一、赤蘚糖醇致癌是真的嗎

阿斯巴甜被國際癌癥研究機構歸為2B類致癌物，和手機輻射、咖啡等被列入統一類別，因此很多朋友也擔心其他甜味劑會致癌，有人聽說赤蘚糖醇致癌，這是真的嗎？

赤蘚(xian)糖醇在(zai)自然界(jie)廣泛存在(zai)，但是含量極低，目前通(tong)過采用小麥、玉米等淀粉經(jing)微生物發酵技(ji)術而大量生產，它的安全性非常(chang)高，大量的動物和臨床實(shi)驗(yan)已(yi)經(jing)證明(ming)赤蘚(xian)糖醇安全無毒，無致(zhi)畸毒性，不(bu)引起(qi)染(ran)色體變異，不(bu)影響(xiang)生殖(zhi)和發育，不(bu)致(zhi)癌變，也不(bu)刺(ci)激腫(zhong)瘤生長。

據了(le)解(jie)，在數量繁(fan)多的(de)甜(tian)味劑(ji)中，國(guo)際癌(ai)(ai)癥研究機構至今(jin)只將(jiang)阿斯(si)巴甜(tian)和糖(tang)精(jing)列(lie)入(ru)致癌(ai)(ai)物名錄，而且糖(tang)精(jing)已經移除該目錄了(le)。總(zong)的(de)來說，在國(guo)家法律法規監管和安全標準規定下，赤蘚糖(tang)醇作為食(shi)品添(tian)加劑(ji)的(de)使(shi)用和安全性是(shi)有保證的(de)。

二、赤蘚糖醇增加血栓風險是真的嗎

赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇(chun)作(zuo)為天(tian)然(ran)(ran)來(lai)源的(de)健康甜(tian)味劑被人們(men)所熟知(zhi)，然(ran)(ran)而，2023年(nian)2月27日(ri)，英國權威期(qi)刊(kan)《自然(ran)(ran)》子刊(kan)《自然(ran)(ran)·醫學》發(fa)表(biao)了(le)一(yi)篇由(you)美國知(zhi)名醫學研究機構克里夫蘭醫學中心(xin)，負(fu)責的(de)研究，表(biao)示常用(yong)的(de)人工甜(tian)味劑赤(chi)(chi)蘚(xian)糖醇(chun)可能會加(jia)速血(xue)栓形(xing)成，增(zeng)加(jia)中風和心(xin)臟病發(fa)作(zuo)的(de)風險，這是真的(de)嗎？

據了(le)解，這篇文章發布(bu)近一周余，陸(lu)續有利益(yi)相(xiang)關(guan)方對(dui)此提(ti)出(chu)了(le)質疑，指出(chu)該研究有局限性，安撫消費者(zhe)完(wan)全不必(bi)恐慌(huang)。理由是：只是前瞻(zhan)性研究，只涉及相(xiang)關(guan)性，并(bing)(bing)非因(yin)果(guo)關(guan)系；研究對(dui)象主要(yao)來自本身(shen)就存在(zai)較(jiao)高(gao)(gao)心(xin)血管風險(xian)的(de)中(zhong)老年人群，并(bing)(bing)不具備(bei)普(pu)適(shi)性；8名志愿(yuan)者(zhe)試(shi)驗(yan)中(zhong)，一天(tian)30克的(de)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇攝入(ru)量，在(zai)亞洲人的(de)生活中(zhong)，很難通過進食(shi)含(han)有赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇的(de)餅干、咖(ka)啡方糖(tang)等加工食(shi)品吃(chi)進這么多。“如果(guo)不是單次吃(chi)超大量的(de)食(shi)品，很難達(da)到(dao)研究中(zhong)的(de)攝入(ru)量”。志愿(yuan)者(zhe)試(shi)驗(yan)中(zhong)，雖(sui)然(ran)血漿赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇水平驟升，但不會(hui)長時間持續高(gao)(gao)位(wei)，第二天(tian)就會(hui)明(ming)顯下降，并(bing)(bing)在(zai)7天(tian)內恢(hui)復至正常(chang)水平……

整體(ti)來說，這篇“研究(jiu)”總體(ti)設計是(shi)比較嚴謹(jin)的，討論(lun)也較為深入，不過，該研究(jiu)團(tuan)隊在隊列(lie)研究(jiu)部分，確(que)實沒(mei)有對飲食(shi)史(shi)做詳細收(shou)集，而血液循環中(zhong)赤蘚糖醇的量(liang)確(que)實包括了天然食(shi)物(wu)來源和通過食(shi)品添加劑形式(shi)的外(wai)源攝(she)(she)入，因此，缺乏(fa)了飲食(shi)史(shi)，確(que)實不能將(jiang)血液赤蘚糖醇直接等同于外(wai)源攝(she)(she)入量(liang)。

總的來說，研究提出(chu)的可能性是否可以定(ding)(ding)論為因果關系，還是需要更(geng)多(duo)高(gao)質量人類(lei)研究來探討證實，目(mu)前還不能定(ding)(ding)論。

三、赤蘚糖醇的食用安全性如何

1999年6月，世(shi)界糧農組織(zhi) （FAO）和世(shi)界衛生組織(zhi)（WHO）設立的食(shi)品添加劑專家(jia)委員會（JECFA，對食(shi)品添加劑進行安(an)全(quan)性評(ping)估的機(ji)構）批準(zhun)將赤蘚(xian)糖醇作為食(shi)用(yong)甜味(wei)劑，且無(wu)需規定(ding)每(mei)(mei)日可接(jie)受攝入量(liang)（簡稱ADI，指一(yi)個人一(yi)生中每(mei)(mei)天可以安(an)全(quan)食(shi)用(yong)的這種物質(zhi)的量(liang)）。

1997年(nian)，赤蘚(xian)(xian)糖醇獲美(mei)(mei)國(guo)FDA安全(quan)食(shi)品配料(liao)GRA認證，在(zai)美(mei)(mei)國(guo)含有赤蘚(xian)(xian)糖醇的食(shi)品包裝上(shang)均(jun)允(yun)許標注“有益于牙(ya)齒(chi)健康”的標識。

2001年后，美國FDA逐漸批準將赤蘚糖醇用于各種食品中(zhong)，作為甜味劑(ji)、穩定劑(ji)和增(zeng)稠劑(ji)，如面包店餡料(liao)、蛋糕和餅干、冷凍乳制品甜點、布丁(ding)、酸奶(nai)、口香糖(tang)、糖(tang)果以(yi)及低熱量飲料(liao)。

2003年，歐(ou)洲食(shi)品(pin)安全局EFSA批準赤蘚(xian)糖醇作為食(shi)品(pin)添加(jia)劑使用是安全的，幾年后容許將赤蘚(xian)糖醇用于所(suo)有(you)食(shi)品(pin)。

我國國標《GB 2760-2014 食(shi)品添加劑(ji)(ji)使(shi)(shi)用(yong)標準(zhun)》中，有(you)關赤蘚(xian)糖醇的(de)使(shi)(shi)用(yong)，并未像(xiang)對諸如(ru)阿斯(si)巴(ba)甜(tian)、安賽蜜、甜(tian)菊(ju)糖苷(gan)等甜(tian)味劑(ji)(ji)那(nei)樣(yang)，對最大使(shi)(shi)用(yong)量(liang)做詳細注釋，而是簡(jian)單一句話：“可(ke)在各類食(shi)品中按生產需要適量(liang)使(shi)(shi)用(yong)”。

目前，赤蘚糖(tang)醇已通過國(guo)際食品法典委員(yuan)會、美(mei)國(guo)食品藥(yao)品監督管理局、歐(ou)盟食品科(ke)學委員(yuan)會、澳大(da)利亞新(xin)西蘭(lan)食品標準(zhun)局等國(guo)際權威(wei)組織和(he)多國(guo)監管部門的(de)安全性評(ping)估，可作為食品添加劑應用(yong)于生產中(zhong)。