一、香辣金針菇的金針菇如何挑選

今天給大家講的一道菜也是地道的素菜—香辣金針菇，這道菜是一種即食型休閑菌類食品，主要以金針菇為原料，以麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來的特色更是辣而不燥，鮮麻無比，特點：辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，特別適宜下飯和當作利口的下酒菜。那么香辣金針菇的金針(zhen)菇如(ru)何挑選呢？

1、看顏色

新鮮(xian)的(de)金(jin)針菇，顏(yan)色(se)純白或呈淡黃褐(he)色(se)，自(zi)然柔和而(er)不(bu)亮，入眼(yan)之處，看(kan)起(qi)來非常干凈整(zheng)潔，給人一(yi)種(zhong)舒服之感(gan)。而(er)且，菌柄整(zheng)齊旺(wang)盛(sheng)，一(yi)般長度在15厘米(mi)左(zuo)右的(de)為佳，如果長得(de)過長，說明(ming)采摘過晚，有點老了！

如果看到金針菇已經有發黃發蔫的跡象(xiang)，那么就不建議(yi)購買了，這種金針菇放得時(shi)間太(tai)長了！

2、看菇帽、看黃斑

金針(zhen)(zhen)菇(gu)的(de)頂端(duan)，都頂著(zhu)一(yi)把小小的(de)可愛的(de)小菇(gu)帽(mao)，新(xin)鮮的(de)金針(zhen)(zhen)菇(gu)，菇(gu)帽(mao)完好如(ru)初(chu)，呈現出一(yi)種半球狀(zhuang)的(de)狀(zhuang)態。如(ru)果(guo)你手里拿著(zhu)的(de)金針(zhen)(zhen)菇(gu)，菇(gu)帽(mao)裂開甚至大部分都掉了，這樣的(de)金針(zhen)(zhen)菇(gu)就不要買了！

還有，金針菇吸水(shui)量大，有些商(shang)販為(wei)了增加金(jin)針菇(gu)的重量，會人為(wei)地(di)噴灑很(hen)多(duo)水(shui)，時間一長(chang)，菇(gu)帽上(shang)就(jiu)會出(chu)現小黃斑(ban)，有了小黃斑(ban)，就(jiu)說明(ming)這個(ge)金(jin)針菇(gu)很(hen)有可能是噴過水(shui)的，這樣的金(jin)針菇(gu)最好也不要買。

3、聞氣味

新鮮的(de)(de)金針(zhen)菇(gu)，聞(wen)起來時(shi)有(you)一(yi)種菌類的(de)(de)清香(xiang)，如(ru)果聞(wen)到刺鼻的(de)(de)，或者酸臭的(de)(de)味道，不建(jian)議購(gou)買，因(yin)為它(ta)們有(you)可能是(shi)經過(guo)特殊(shu)處理的(de)(de)，不要選購(gou)。

4、看根部

這一(yi)點很多人都會忽略，拿起一(yi)把金針菇(gu)，仔細看看它(ta)的根(gen)部，切口是(shi)否新鮮齊(qi)整，用(yong)手輕(qing)輕(qing)地捏一(yi)捏，好(hao)的金針菇(gu)富有彈性(xing)，手感干爽而輕(qing)盈，而且(qie)不(bu)會捏出水來(lai)。

二、香辣金針菇的辣椒是什么

用(yong)于制(zhi)作香辣(la)金針菇的(de)辣(la)椒一(yi)般是干辣(la)椒。

干(gan)(gan)辣(la)(la)(la)椒是紅辣(la)(la)(la)椒經過自然晾曬(shai)、人工(gong)脫水等過程(cheng)而(er)形(xing)成的(de)辣(la)(la)(la)椒產品，又稱作辣(la)(la)(la)椒干(gan)(gan)、干(gan)(gan)制辣(la)(la)(la)椒，制干(gan)(gan)辣(la)(la)(la)椒、加工(gong)辣(la)(la)(la)椒、加工(gong)型辣(la)(la)(la)椒等。它的(de)特點是含水量低、適合長期保藏(zang)，但(dan)未密封包(bao)裝或含水量高的(de)干(gan)(gan)辣(la)(la)(la)椒容(rong)易(yi)霉變(bian)。