一、香辣金針菇的金針菇如何挑選

今天給大家講的一道菜也是地道的素菜—香辣金針菇，這道菜是一種即食型休閑菌類食品，主要以金針菇為原料，以麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來的特色更是辣而不燥，鮮麻無比，特點：辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，特別適宜下飯和當作利口的下酒菜。那么香辣金針菇的金針(zhen)菇如何挑選呢(ni)？

1、看顏色

新(xin)鮮的金針菇，顏色純白或呈(cheng)淡黃褐(he)色，自(zi)然柔(rou)和而不亮(liang)，入眼之處，看起來非常干凈整(zheng)潔，給人(ren)一種(zhong)舒(shu)服之感。而且，菌柄整(zheng)齊旺盛(sheng)，一般(ban)長度在15厘(li)米左右(you)的為佳，如果長得過長，說明采摘(zhai)過晚(wan)，有(you)點老了！

如果看到(dao)金針菇已經有發黃發蔫的跡象，那么(me)就不(bu)建議購買了，這種金針菇放得時(shi)間太長了！

2、看菇帽、看黃斑

金針(zhen)(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)的(de)(de)頂(ding)端，都頂(ding)著一(yi)把小(xiao)小(xiao)的(de)(de)可愛的(de)(de)小(xiao)菇(gu)(gu)帽，新鮮(xian)的(de)(de)金針(zhen)(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)，菇(gu)(gu)帽完好(hao)如(ru)初(chu)，呈現出一(yi)種半球狀(zhuang)的(de)(de)狀(zhuang)態。如(ru)果(guo)你手里拿著的(de)(de)金針(zhen)(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)，菇(gu)(gu)帽裂(lie)開(kai)甚至大部(bu)分都掉了，這樣的(de)(de)金針(zhen)(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)就不要買了！

還有，金針菇吸水量大，有些商販為(wei)了增加金(jin)針(zhen)菇(gu)的(de)重量，會人(ren)為(wei)地噴灑很(hen)多水，時間一長，菇(gu)帽(mao)上就會出現(xian)小黃(huang)斑(ban)，有了小黃(huang)斑(ban)，就說明這個金(jin)針(zhen)菇(gu)很(hen)有可(ke)能是(shi)噴過水的(de)，這樣的(de)金(jin)針(zhen)菇(gu)最好也不要(yao)買(mai)。

3、聞氣味

新鮮(xian)的(de)(de)金針菇，聞起來時有一種菌類(lei)的(de)(de)清香(xiang)，如(ru)果(guo)聞到刺鼻(bi)的(de)(de)，或者酸臭(chou)的(de)(de)味道，不建議購買，因(yin)為它們(men)有可(ke)能是經過(guo)特殊處理的(de)(de)，不要(yao)選購。

4、看根部

這(zhe)一點很多人都會忽(hu)略(lve)，拿起一把金針菇，仔細看看它(ta)的根部，切口是否新鮮(xian)齊整(zheng)，用(yong)手(shou)輕輕地捏一捏，好的金針菇富(fu)有彈性(xing)，手(shou)感干(gan)爽而輕盈，而且不會捏出水(shui)來。

二、香辣金針菇的辣椒是什么

用于制(zhi)作香辣(la)金針(zhen)菇的辣(la)椒(jiao)(jiao)一般是干辣(la)椒(jiao)(jiao)。

干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)是紅辣(la)椒(jiao)(jiao)經(jing)過自然晾曬、人工(gong)(gong)脫水(shui)等(deng)過程而形(xing)成的辣(la)椒(jiao)(jiao)產(chan)品，又稱作辣(la)椒(jiao)(jiao)干(gan)、干(gan)制(zhi)辣(la)椒(jiao)(jiao)，制(zhi)干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)、加工(gong)(gong)辣(la)椒(jiao)(jiao)、加工(gong)(gong)型辣(la)椒(jiao)(jiao)等(deng)。它的特點(dian)是含水(shui)量低、適合長期保藏(zang)，但(dan)未密封包裝(zhuang)或含水(shui)量高的干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)容易霉變。