一、精釀啤酒和普通啤酒的區別

1、原料不同

精釀啤酒只(zhi)采(cai)用麥芽、水(shui)、啤(pi)酒(jiu)花、酵母這四種(zhong)原料，不(bu)添(tian)加(jia)人工添(tian)加(jia)劑。而普通啤(pi)酒(jiu)（工業啤(pi)酒(jiu)），為(wei)了壓低(di)(di)成本(ben)往(wang)往(wang)采(cai)用玉米、淀(dian)粉這類成本(ben)低(di)(di)廉的原料。

2、工藝不同

精釀啤酒多采用艾(ai)爾工(gong)藝(yi)（上發酵工(gong)藝(yi)），而工(gong)業(ye)啤酒采用拉格工(gong)藝(yi)（下發酵工(gong)藝(yi)）。酵母(mu)在發酵罐中的位置，前(qian)者(zhe)在上，后(hou)者(zhe)在下：前(qian)者(zhe)發酵溫度(du)高，后(hou)者(zhe)低：前(qian)者(zhe)發酵結束不過濾，不殺菌，后(hou)者(zhe)過濾殺菌。

3、發酵和保存時間不同

精釀(niang)啤酒發酵(jiao)時(shi)間長，保質期(qi)短；工業啤酒為了追求利潤，發酵(jiao)時(shi)間短，保質期(qi)長。

4、風味和營養價值不同

精釀啤酒口感醇(chun)厚(hou)，風格(ge)多(duo)樣，香味(wei)(wei)豐富，營(ying)養價值(zhi)高；工業啤酒香氣薄(bo)，味(wei)(wei)道淡，風格(ge)單一，營(ying)養價值(zhi)低。

5、酒精度和麥芽汁濃度不同

大(da)多數(shu)情況下，精(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)和麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)汁(zhi)濃(nong)(nong)度(du)比(bi)普(pu)(pu)通(tong)(tong)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)高。通(tong)(tong)常普(pu)(pu)通(tong)(tong)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)在3%vol-5%vo之間，麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)汁(zhi)濃(nong)(nong)度(du)在6-12°P之間，而精(jing)(jing)釀(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度(du)大(da)多高于5%vol，麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)汁(zhi)濃(nong)(nong)度(du)大(da)多高于12°P。

6、歷史起源不同

精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)是(shi)傳(chuan)統啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)復(fu)興，可追溯到歐(ou)洲最早(zao)的(de)艾(ai)爾啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，之后(hou)(hou)形成了教會啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)波特(te)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)、世濤啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)、IPA等等傳(chuan)統精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)風格，后(hou)(hou)來，精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造(zao)技術由歐(ou)洲移(yi)民傳(chuan)入美(mei)國。直至20世紀(ji)70年代，在美(mei)國興起了精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)運動(dong)，精(jing)釀(niang)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)在全球的(de)影(ying)響力擴大。

工業啤(pi)(pi)(pi)酒則起源于19世紀40年代(dai)(dai)德國(guo)(guo)皮爾森小鎮生產的皮爾森啤(pi)(pi)(pi)酒，因其質量穩定(ding)，不(bu)易(yi)變(bian)質，很(hen)快在中歐普及(ji)，隨后(hou)(hou)傳入美國(guo)(guo)，逐漸用玉米、淀(dian)粉取(qu)代(dai)(dai)了(le)大麥(mai)，最(zui)后(hou)(hou)形成了(le)現(xian)在的工業啤(pi)(pi)(pi)酒。

二、如何分辨精釀啤酒品質好壞

1、從外觀判斷

判斷一杯精釀啤酒的好壞，首先看的就(jiu)是啤酒的外觀。

（1）顏色光澤

因為(wei)精釀啤(pi)酒(jiu)未進行過(guo)濾處理，且酒(jiu)體中含有大量(liang)對人體有益的有機物，所以看起來(lai)比較渾濁，一般(ban)來(lai)講顏(yan)色(se)越深越渾濁，越適合小口(kou)品嘗，口(kou)感也更為(wei)濃郁豐富(fu)。

（2）啤酒泡沫

一款好(hao)的精(jing)(jing)釀(niang)啤酒倒入杯中(zhong)時，通常會產生豐富綿密(mi)的泡(pao)沫(mo)，泡(pao)沫(mo)越(yue)細膩(ni)持久則越(yue)能(neng)保(bao)存啤酒的香味(wei)。泡(pao)沫(mo)不僅(jin)能(neng)提升精(jing)(jing)釀(niang)啤酒的香氣，還具(ju)有把香氣從(cong)酒液中(zhong)帶(dai)到鼻腔里的能(neng)力，同時它(ta)也會影(ying)響精(jing)(jing)釀(niang)啤酒的口感。

（3）酒液掛杯

掛杯(bei)(bei)(bei)(bei)就是指泡沫是否能(neng)掛在杯(bei)(bei)(bei)(bei)壁上(shang)，能(neng)否在杯(bei)(bei)(bei)(bei)壁上(shang)形成一圈漂亮的裙邊。精釀(niang)啤酒中的酒精會降(jiang)低酒液中水的表(biao)面(mian)張力，當我們晃動杯(bei)(bei)(bei)(bei)中的酒液時，便(bian)會形成掛杯(bei)(bei)(bei)(bei)。酒精度越高(gao)的精釀(niang)啤酒，掛杯(bei)(bei)(bei)(bei)面(mian)積也就越大。

2、從味道判斷

我(wo)們還可以從味道上判斷精釀(niang)啤酒(jiu)的(de)好壞，共分為兩個方面(mian)，一是(shi)聞，二是(shi)品。

（1）聞味道

好的(de)(de)(de)精釀啤(pi)酒在打(da)開瓶蓋的(de)(de)(de)瞬間，就能嗅到明顯而(er)馥(fu)郁的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)，甚至產(chan)生未飲先(xian)醉(zui)的(de)(de)(de)感覺。這香(xiang)氣(qi)(qi)來(lai)源于三方面，即麥芽、啤(pi)酒花(hua)(hua)(hua)和酵母(mu)。麥芽帶來(lai)的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)主要有甜味(wei)、焦糖、煙(yan)熏等。啤(pi)酒花(hua)(hua)(hua)帶來(lai)的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)包(bao)括苦味(wei)、柑橘水果(guo)、香(xiang)料等。酵母(mu)帶來(lai)的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)包(bao)括酸(suan)味(wei)、果(guo)香(xiang)、花(hua)(hua)(hua)香(xiang)等。

（2）品味道

當我們把啤酒含進口中并吞下肚時，需細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協調平衡的感覺？通常一款高品質的精釀啤酒入口醇香(xiang)順滑(hua)、口感厚(hou)重飽滿，并(bing)且(qie)很好下咽。