過橋米線的做法

制作食材：雞胸脯、豬(zhu)(zhu)肚頭、豬(zhu)(zhu)腰子、烏魚(yu)肉(rou)、水(shui)發魷魚(yu)、油發魚(yu)肚、火腿、香菜(cai)(cai)、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各(ge)(ge)20克(ke)，水(shui)發豆(dou)皮、白菜(cai)(cai)心、碗豆(dou)尖、蔥、豆(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)、蘑菇各(ge)(ge)50克(ke)，米線200克(ke)

制作流程：把肉(rou)料分(fen)別切薄片，有味的(de)(de)焯水(shui)后漂(piao)涼裝(zhuang)盤(pan)；其(qi)余各料另鍋焯水(shui)，漂(piao)涼后切段裝(zhuang)盤(pan)；香(xiang)菜(cai)、蔥(cong)(cong)切碎和油(you)辣椒及燙(tang)過的(de)(de)米(mi)線(xian)一同上(shang)桌(zhuo)；雞(ji)油(you)燒(shao)至(zhi)7成熱時(shi)裝(zhuang)入碗中，倒(dao)入燒(shao)開的(de)(de)清湯(tang)，加調料上(shang)桌(zhuo)；食時(shi)先(xian)將肉(rou)片燙(tang)至(zhi)白色，下綠菜(cai)稍燙(tang)，再下米(mi)線(xian)，撒少許蔥(cong)(cong)花(hua)、香(xiang)菜(cai)即成。

米線是什么做的

米(mi)線(xian)(xian)(xian)是(shi)由(you)大(da)米(mi)碾碎成粉(fen)狀，用(yong)面(mian)和米(mi)粉(fen)摻在(zai)一起形成比(bi)(bi)例調好(hao)，用(yong)壓(ya)米(mi)線(xian)(xian)(xian)的機(ji)器(qi)壓(ya)出(chu)(chu)來的條形的就是(shi)米(mi)線(xian)(xian)(xian)。最出(chu)(chu)名的莫過于云南米(mi)線(xian)(xian)(xian)，也是(shi)當地的特色小吃。壓(ya)出(chu)(chu)來的米(mi)線(xian)(xian)(xian)有粗有細，可(ke)以根據(ju)自己的需(xu)(xu)求做不同(tong)粗細的米(mi)線(xian)(xian)(xian)。壓(ya)出(chu)(chu)來的米(mi)線(xian)(xian)(xian)要經過晾曬，曬干之后備用(yong)。再(zai)煮之前，需(xu)(xu)要先用(yong)水泡開，這樣的米(mi)線(xian)(xian)(xian)就比(bi)(bi)較(jiao)筋道，可(ke)以搭配(pei)不同(tong)的蔬菜，肉類還有配(pei)料食(shi)用(yong)，味(wei)道及其(qi)鮮美。

米線的危害

正宗的米線對人體是沒有危害的，但是很多人在做米線的時候加入了吊白塊，這種物質如果由于長期的積累，會讓人得上再生障礙性貧血。因此選擇米線的時候一定要選高質量的米線品牌產品。

米線和米粉的區別

工(gong)藝(yi)不同：米粉的(de)制作手(shou)法的(de)話相較于米線(xian)而(er)言要(yao)簡(jian)單(dan)的(de)多。

口味不同(tong)：米(mi)粉的食用口感就相較于米(mi)線而(er)言更加(jia)(jia)的軟糯一(yi)些(xie)(xie)，而(er)且(qie)米(mi)粉中(zhong)含有的一(yi)些(xie)(xie)米(mi)味也更加(jia)(jia)的濃厚一(yi)些(xie)(xie)。

外觀(guan)不同：米(mi)粉的話就相較于(yu)米(mi)線而言要稍微的粗一(yi)些，而且在烹制的過程(cheng)中米(mi)粉會(hui)更(geng)加的容易(yi)被(bei)折斷。