鴨胗(zhen)和(he)雞(ji)胗(zhen)合稱郡肝，分(fen)別(bie)是鴨和(he)雞(ji)的胃，從外觀上(shang)看起來比較像，很多(duo)人分(fen)不清楚(chu)，但實際上(shang)鴨胗(zhen)和(he)雞(ji)胗(zhen)的區別(bie)還是挺大的：

1、大小不同

鴨胗明顯比雞胗更大，雖然價(jia)格更貴一點，但在市場上也更受(shou)歡迎(ying)。

2、來源不同

鴨胗(zhen)來(lai)自鴨的肌胃，雞胗(zhen)來(lai)自雞的胃。

3、烹飪方式不同

雞胗和鴨(ya)(ya)胗都是肌胃(wei)，日常(chang)烹飪方(fang)式中，鴨(ya)(ya)胗更(geng)多的是炒著吃，也(ye)有鹵(lu)鴨(ya)(ya)胗，大多是即食鴨(ya)(ya)胗；雞胗則更(geng)常(chang)見(jian)用來鹵(lu)著吃。

4、食用口感不同

鴨胗(zhen)在做熟(shu)以后口感(gan)會更加硬(ying)和耐嚼一些，而雞胗(zhen)的口感(gan)會比較柔(rou)軟。

5、營養價值不同

雞(ji)胗的(de)營養物質(zhi)大部分為(wei)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)和維生素，還含(han)有碳(tan)水(shui)化合物；鴨胗含(han)有大量的(de)脂肪(fang)與含(han)不飽和脂肪(fang)酸，同時(shi)還含(han)有卵(luan)磷(lin)脂。