材(cai)料：奶油200g、糖粉120g、蛋(dan)48g、低筋面粉345g、奶粉48g、卡(ka)士(shi)達粉32g、香草莢1/3根、奶黃(huang)餡710g、咸蛋(dan)黃(huang)10顆、蘭姆(mu)酒少(shao)許(xu)、濃糖水1小杯、奶油68g、面粉72g、卡(ka)士(shi)達粉34g、玉米淀粉68g、白砂糖68g、蛋(dan)150g、煉(lian)乳60g、水225g。

做法：

1、咸(xian)蛋黃抹上(shang)一些(xie)蘭姆(mu)酒用150度放入(ru)烤箱烤5～8分(fen)鐘。

2、出爐的(de)時(shi)候，再噴上一些些蘭姆(mu)酒(jiu)（不(bu)用太多，趁熱噴），去腥并增(zeng)加(jia)香味，這里是切(qie)成(cheng)一小塊一小塊的(de)方式，如(ru)果喜歡一大(da)塊，也可以將蛋(dan)黃切(qie)成(cheng)3等分，每顆月餅放入1/3的(de)蛋(dan)黃。

3、奶油在微(wei)軟手可(ke)捏的狀態下(xia)與糖粉混合。

4、然后再與蛋、香草(cao)莢一起混入(ru)。

5、再(zai)加入奶粉、卡士(shi)達(da)粉、面粉一(yi)起(qi)混合成月(yue)餅皮的(de)面團，如果太軟的(de)話，可(ke)以拿(na)進冰(bing)箱冷藏一(yi)會。

6、將(jiang)蛋黃與奶(nai)黃餡(xian)混合后，分(fen)成26～27g/顆(ke)，皮要分(fen)成28g/顆(ke)（餡(xian)跟(gen)餅皮都(dou)滾(gun)圓比較好操作），然(ran)后將(jiang)皮放在手掌中壓平，中間稍厚一些(xie)些(xie)，大小約手掌2/3的扁圓狀(zhuang)，四周稍薄，包住奶(nai)黃餡(xian)后將(jiang)餅皮完(wan)全的包住餡(xian)（餅皮此時很(hen)軟Q，很(hen)好延(yan)展去包餡(xian)）。

7、利用壓(ya)模(mo)的(de)(de)(de)器具(ju)將月餅壓(ya)出形狀，或是(shi)你能(neng)做成你想要的(de)(de)(de)樣(yang)子（此時你的(de)(de)(de)手應該是(shi)油(you)油(you)的(de)(de)(de)，在壓(ya)模(mo)器的(de)(de)(de)內部(bu)抹上薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)一層油(you)，好脫模(mo)）。

8、用170度預熱烤(kao)箱，溫度到達后，將約餅放入烤(kao)8分(fen)鐘(zhong)（小秘訣：如果你不(bu)想邊(bian)邊(bian)烤(kao)焦(jiao)，用手將角角的邊(bian)摸成圓弧狀就(jiu)比較不(bu)會(hui)容(rong)易烤(kao)焦(jiao)）。

9、取出后抹上蛋液再用180度(du)烤(kao)2分鐘。

10、取出后抹上濃糖水(shui)再用180度烤2分(fen)半，這動(dong)作是讓表皮更加酥，可以增加皮吃起來的口感喔。

11、出爐之(zhi)后(hou)，記得放(fang)在鐵架上放(fang)涼(liang)才能包裝。建議大(da)家在食用前，先稍微加熱再享用。

奶黃餡做法：

1、將融化的奶油，玉米淀粉，卡士達粉，面粉，糖一起混合直到無顆粒狀態。

2、蛋分次加(jia)入后，再慢慢加(jia)入煉乳(ru)與水(shui)。

3、倒入容器中后，再拿(na)去蒸熟（約蒸20～30分鐘）。

4、然(ran)后(hou)放涼備用(yong)(yong)（建議先前一天(tian)做好冷(leng)藏，隔天(tian)再拿出來使用(yong)(yong)會比較好操作(zuo)）。