泡椒制作(zuo)的材料

指天椒（小米椒）300g；涼開水（煮開晾(liang)涼的水）200ml；白酒50ml；白醋（9度）250ml；白糖(tang)15g；鹽15g；蒜1瓣；姜1小塊(kuai)。

泡椒的制作方法

把指天椒洗干凈，瀝干水分，在通風處晾放(fang)一(yi)夜，讓辣(la)椒變得干身。

把蒜和(he)姜分別(bie)切片，備用。

準(zhun)備(bei)好干(gan)凈無油的(de)玻璃瓶，倒(dao)入(ru)涼開水(shui)，加(jia)入(ru)白(bai)(bai)酒、白(bai)(bai)醋、白(bai)(bai)糖、鹽。

把一部分(fen)指天(tian)椒放(fang)(fang)進去，放(fang)(fang)入蒜片(pian)和姜(jiang)片(pian)，再把剩下的指天(tian)椒都放(fang)(fang)進去。

在瓶(ping)口(kou)蓋一層保鮮膜，蓋好(hao)瓶(ping)蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽(yan)都融在液體里。

倒置放于室(shi)溫陰(yin)涼處，一兩天后再倒回來，腌制20天左(zuo)右即可(ke)。

泡椒制作注意事項

腌(a)制過程中不要(yao)加入生(sheng)水，以免長霉。

如果液體不足以淹蓋所有辣(la)椒，就(jiu)繼(ji)續加醋到合適為止(zhi)。

用了9度的(de)米醋(cu)，是很(hen)酸(suan)很(hen)酸(suan)很(hen)酸(suan)的(de)醋(cu)。

要選擇瓶口密(mi)封嚴(yan)密(mi)不透氣的瓶子。

腌好泡椒后，取泡椒時使用(yong)的(de)筷(kuai)子，切不可(ke)帶油或水，以免導致成品發霉(mei)變質。