泡椒，俗稱“魚(yu)辣子”，是川菜中特有的(de)調味料。

不是。

泡椒(jiao)(jiao)跟彩(cai)椒(jiao)(jiao)都屬于辣椒(jiao)(jiao)的(de)一種(zhong)，泡椒(jiao)(jiao)一般是指用青色的(de)野(ye)山椒(jiao)(jiao)，也有(you)用成熟(shu)紅色野(ye)山椒(jiao)(jiao)加(jia)醋加(jia)鹽等進行泡制，做成酸味開(kai)胃辣椒(jiao)(jiao)。

泡(pao)椒(jiao)一般是用二荊(jing)條辣(la)椒(jiao)、子彈頭辣(la)椒(jiao)、墨西哥辣(la)椒(jiao)制作而成，辣(la)度很重(zhong)，并且有特殊的泡(pao)椒(jiao)香味，在川(chuan)菜等(deng)系列菜中(zhong)比較流行。

小米椒又叫朝天椒，個頭比較小，一頭比較圓，一頭比較尖，用途比較廣，其辣度適中，常用于各種菜肴的烹炒中。詳細>>

二荊條泡椒：這種辣椒(jiao)相對較長，辣味適口(kou)，香(xiang)氣足(zu)，可(ke)以炒制鮮辣味的熱菜和(he)涼(liang)菜，制作(zuo)傳統川菜魚香(xiang)肉(rou)絲就(jiu)離不開它。

子彈頭泡椒：這種辣椒(jiao)較短(duan)，辣味濃郁，口感清(qing)脆(cui)，色澤(ze)特別(bie)紅亮，可以用來制作泡椒(jiao)系列菜(cai)。

美人椒泡椒：辣度(du)比較低，回口(kou)略(lve)帶甜味，皮肉厚籽少，顏色極其紅亮，一般可以和(he)青辣椒搭(da)配使用。

墨西哥泡椒：從墨西(xi)哥(ge)引種來辣椒，呈長橄欖形，泡制(zhi)后，可作(zuo)開胃小菜。

適量吃一(yi)些(xie)泡椒，可以促進身(shen)體血液循(xun)環。平時出現氣血不和或者血液流動不暢時，食用一(yi)些(xie)泡椒，能讓這些(xie)不良癥(zheng)狀有所(suo)減(jian)輕。

泡椒味(wei)道酸辣，含有大(da)量(liang)的活(huo)性酶，能促進胃酸分泌(mi)，增強(qiang)腸胃消化功能，緩解食欲不振。

平時多吃一些泡椒能加快身體內脂肪分解與代謝，可以防止脂肪在人體內堆積。詳細>>

患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病(bing)者(zhe)忌食泡椒。

Mai goo健康小編提醒，火(huo)熱病癥或陰虛火(huo)旺(wang)、肺(fei)結(jie)核患者(zhe)也應慎食泡椒。

泡椒(jiao)除了食(shi)材還有(you)一定的香(xiang)精、防腐劑等，經常食(shi)用不利于身體健康。

泡椒(jiao)辛辣，經(jing)常食用會(hui)刺(ci)激腸胃，加重腸胃的(de)消(xiao)化負擔，不利于腸胃健康。

泡椒(jiao)的主要材料是(shi)辣椒(jiao)，經常(chang)食用也是(shi)很容易出現(xian)咽喉腫痛、口舌生瘡等上火(huo)癥(zheng)狀(zhuang)。

【孕婦能吃泡椒鳳爪嗎】

指天椒(jiao)（小(xiao)(xiao)米椒(jiao)）300g；涼開(kai)水（煮開(kai)晾涼的水）200ml；白酒50ml；白醋（9度）250ml；白糖15g；鹽15g；蒜1瓣；姜1小(xiao)(xiao)塊。

把指(zhi)天椒洗干凈，瀝干水分，在通風處晾放一夜，讓辣椒變得(de)干身。

把蒜和姜分別切(qie)片(pian)，備用。

準備好干凈無油的玻(bo)璃(li)瓶，倒入涼開水，加入白酒(jiu)、白醋、白糖、鹽。

把一部分(fen)指(zhi)天(tian)椒(jiao)放(fang)進去，放(fang)入蒜片和姜片，再(zai)把剩下的指(zhi)天(tian)椒(jiao)都(dou)放(fang)進去。

在瓶(ping)口蓋(gai)一層保鮮膜，蓋(gai)好瓶(ping)蓋(gai)子(zi)，搖(yao)勻(yun)，讓沉底了的糖和鹽都融在液(ye)體(ti)里。

倒置放于室溫陰涼處，一兩天后再倒回來，腌制20天左右即可。詳細>>

腌制過程中不要加入生水，以免長霉。

如(ru)果(guo)液體(ti)不足以(yi)淹蓋所有辣椒(jiao)，就繼續(xu)加(jia)醋到合(he)適為止(zhi)。

用了9度的(de)米醋(cu)(cu)，是(shi)很(hen)酸很(hen)酸很(hen)酸的(de)醋(cu)(cu)。

要選(xuan)擇瓶口密(mi)封(feng)嚴密(mi)不透氣的瓶子。

腌好泡椒后，取泡椒時使用的筷子，切不可帶油(you)或水(shui)，以免導(dao)致(zhi)成品(pin)發(fa)霉變質。

【小米辣泡椒的腌制方法】

挑選泡椒(jiao)時一(yi)般是(shi)(shi)為(wei)(wei)金(jin)黃色的為(wei)(wei)宜(yi)，還有(you)紅色的，大小根據(ju)泡椒(jiao)的品種來決(jue)定，看(kan)有(you)沒有(you)梗，是(shi)(shi)否(fou)有(you)變身(shen)，結頭是(shi)(shi)否(fou)有(you)腐爛(lan)的現象，泡椒(jiao)水是(shi)(shi)否(fou)有(you)開花，買 購網(wang)小編認為(wei)(wei)，還要再聞一(yi)聞味道，一(yi)般帶有(you)一(yi)點酸酸的辣椒(jiao)味的為(wei)(wei)宜(yi)。

用料：脫骨(gu)鳳爪/普通(tong)雞(ji)爪去骨(gu)、泡椒、白醋、花椒、八角、香葉、鹽、姜(jiang)、黃酒、蔥(cong)。

做法：

將鳳(feng)爪洗凈切段入鍋(guo)，加(jia)入料(liao)酒、姜蔥、八角、花椒、香葉和(he)水(shui)，大火煮(zhu)開(kai)，撇(pie)去浮(fu)沫煮(zhu)熟。

將煮熟(shu)的鳳爪放入流水中沖(chong)洗，瀝干水分后，m aigoo美(mei)食(shi)小編建議，再用冷開(kai)水沖(chong)凈去生水。

將泡椒加入白醋、鹽、花椒和水，燒開后晾涼，放入瀝干水分的鳳爪，蓋上蓋子放入冰箱冷藏24小時左右即可。詳細>>

用料：鳳(feng)爪八個、糟鹵(lu)一袋(dai)、泡椒（小米椒）200g、黃(huang)酒、姜、 蔥(cong)。

做法：

把雞(ji)爪(zhua)洗凈，剪指(zhi)甲，剁碎；姜切片，蔥切絲備用。

把(ba)雞(ji)爪放鍋(guo)中，姜和(he)蔥(cong)放進去，放點黃酒煮開，撇去浮(fu)沫煮熟(shu)。

雞爪撈(lao)出(chu)放入(ru)涼(liang)水(shui)(shui)冷(leng)卻，并把(ba)浮(fu)末(mo)洗干凈(jing)并瀝干水(shui)(shui)分。

雞(ji)爪放(fang)入(ru)(ru)碗(wan)中，放(fang)入(ru)(ru)泡椒，連泡椒水一起放(fang)，接(jie)著(zhu)就倒入(ru)(ru)糟鹵，漫過雞(ji)爪。

蓋上密封，放入冰箱浸泡一晚上就可以吃了，浸泡的越久越入味。詳細>>

用料：墨魚(yu)500克，萵筍(sun)1根，蔥姜(jiang)蒜、花椒、鹽、豆瓣醬(jiang)、胡(hu)椒粉、黃酒、植物油、黃醬(jiang)、辣椒醬(jiang)、燈籠椒適量。

做法：

墨魚仔去墨斗去內臟洗凈，加黃酒、胡椒(jiao)粉、鹽調勻腌制15分鐘。

萵(wo)筍切(qie)片焯水，放入鍋底備用。

炒鍋(guo)加熱，加適量油，放(fang)入蔥花、蒜末、姜絲(si)炒香(xiang)，放(fang)入三種醬料炒出香(xiang)味。

加(jia)入少許(xu)水燒開后放入墨(mo)魚仔，快火(huo)翻炒(chao)均勻后連同湯汁一起(qi)倒(dao)入萵筍鍋(guo)底內。

另(ling)起鍋，倒入少量食用油(you)，小火翻(fan)炒(chao)泡(pao)椒、蔥(cong)、姜、蒜。

趁熱將炸好的辣椒油澆在墨魚仔和萵筍上即可。詳細>>

用料：竹筍300克(ke)，野山椒(jiao)100克(ke)、食鹽2茶匙(chi)(chi)、蔥(cong)半根、姜3片、八角(jiao)2粒、花椒(jiao)1湯匙(chi)(chi)、大蒜3瓣、紅尖椒(jiao)3根、白(bai)酒1湯匙(chi)(chi)、白(bai)醋2湯匙(chi)(chi)、水1杯。

做法：

大蒜去皮洗凈(jing)后切碎(sui)，蔥和(he)生姜切片，小紅(hong)椒切碎(sui)。

竹(zhu)筍(sun)洗凈切片(pian)焯水(shui)并(bing)瀝干，加所有材(cai)料拌勻。

倒入一個干凈無油的密閉容器內(nei)。

放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。詳細>>

用料：辣椒(jiao)、花椒(jiao)、小米辣泡椒(jiao)、仔姜、鹽、八角、桂皮、香葉、冰(bing)糖、白(bai)醋、白(bai)酒、大蒜(suan)。

做法：

辣椒、仔姜(jiang)洗凈后晾(liang)干，剪掉辣椒蒂，撒鹽(yan)蓋(gai)上保鮮膜腌制一小時(shi)。

腌好的(de)辣(la)椒(jiao)和姜加入(ru)干(gan)凈(jing)的(de)泡菜(cai)壇中，放入(ru)蒜(suan)、小米辣(la)泡椒(jiao)、冰糖、白醋、白酒。

鍋中燒水(shui)，下入(ru)花(hua)椒、八角、桂(gui)皮、香葉，水(shui)開后再煮10分鐘關火。

將剛才制作(zuo)的調料(liao)水晾涼后(hou)，倒入泡菜壇(tan)中(zhong)，確保水沒過辣椒和(he)姜，加(jia)食鹽封口。

蓋上壇蓋，用水密封壇口，壇口的水干了要繼續加水，腌制30天左右即可食用。詳細>>

用(yong)料：白(bai)蘿卜(bu)1個、胡蘿卜(bu)1個、泡椒1包、鹽、白(bai)糖、白(bai)醋、涼開水(shui)適量(liang)、密封罐1個。

蘿卜洗凈切條，加2勺(shao)鹽腌制10分(fen)鐘，控干水分(fen)。

再(zai)用白糖腌制10分鐘，控(kong)干(gan)水(shui)分，用開水(shui)沖一下，裝進裝有冷開水(shui)的密封罐里。

泡椒剪開并(bing)倒入密封罐(guan)，泡椒水加一(yi)半到蘿卜中(zhong)，加適量(liang)白醋(cu)。

用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子十分鐘左右就可以吃了，放冰箱冷藏后味道更佳。詳細>>

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可以將泡椒放置(zhi)在鹽水的(de)容器中放置(zhi)在比較陰(yin)涼的(de)地(di)方保存起來(lai)即可。

需(xu)要注意的是，在(zai)取食泡椒時，不能用(yong)帶油的筷子，不然會影響泡椒湯汁的質量。

黃芩主要用種(zhong)子繁殖(zhi)，也(ye)可用扦插(cha)和分根繁殖(zhi)。黃芩喜溫暖，耐(nai)(nai)嚴(yan)寒(han)，地(di)下部可忍受－30℃的(de)低溫；耐(nai)(nai)旱怕(pa)凍，在排水不良或多(duo)雨地(di)區種(zhong)植(zhi)，生長(chang)環(huan)境，生長(chang)不良，容易引起爛根。