泡椒，俗稱“魚辣子”，是川(chuan)菜(cai)中特(te)有的調味料。

不是。

泡(pao)椒(jiao)(jiao)跟彩椒(jiao)(jiao)都(dou)屬于辣(la)椒(jiao)(jiao)的(de)一(yi)種，泡(pao)椒(jiao)(jiao)一(yi)般是指(zhi)用青色(se)(se)的(de)野(ye)山椒(jiao)(jiao)，也有用成(cheng)熟紅色(se)(se)野(ye)山椒(jiao)(jiao)加醋加鹽等(deng)進行泡(pao)制，做成(cheng)酸味開胃辣(la)椒(jiao)(jiao)。

泡椒(jiao)一(yi)般是用二荊條(tiao)辣椒(jiao)、子彈頭(tou)辣椒(jiao)、墨西哥辣椒(jiao)制作而成，辣度(du)很重，并(bing)且(qie)有特殊的泡椒(jiao)香味(wei)，在川菜等系(xi)列(lie)菜中比較流行。

小米椒又叫朝天椒，個頭比較小，一頭比較圓，一頭比較尖，用途比較廣，其辣度適中，常用于各種菜肴的烹炒中。詳細>>

二荊條泡椒：這種辣椒相對較長，辣味適口(kou)，香(xiang)氣足，可以(yi)炒制鮮辣味的熱菜(cai)和涼菜(cai)，制作傳統川菜(cai)魚香(xiang)肉絲(si)就(jiu)離不開它(ta)。

子彈頭泡椒：這種辣椒較(jiao)短，辣味濃郁，口感(gan)清脆(cui)，色澤(ze)特別紅(hong)亮(liang)，可(ke)以用來制作泡椒系列菜。

美人椒泡椒：辣度比較低，回口略帶甜味(wei)，皮(pi)肉厚籽(zi)少(shao)，顏色(se)極(ji)其(qi)紅亮，一般(ban)可以(yi)和青(qing)辣椒搭配使(shi)用(yong)。

墨西哥泡椒：從墨西哥引種來(lai)辣椒，呈(cheng)長橄欖形，泡制后，可作開(kai)胃小菜。

適量吃一些(xie)泡椒(jiao)，可(ke)以促(cu)進身體(ti)血(xue)液循環。平時(shi)出現氣血(xue)不(bu)和(he)或者血(xue)液流動不(bu)暢(chang)時(shi)，食用一些(xie)泡椒(jiao)，能讓(rang)這些(xie)不(bu)良癥狀有所減(jian)輕(qing)。

泡椒味道酸辣，含有大量的活性(xing)酶，能促進胃酸分泌，增強腸胃消(xiao)化功能，緩解食欲不振。

平時多吃一些泡椒能加快身體內脂肪分解與代謝，可以防止脂肪在人體內堆積。詳細>>

患食管(guan)炎(yan)、胃(wei)腸炎(yan)、胃(wei)潰瘍以及痔(zhi)瘡等病(bing)者忌(ji)食泡椒。

Mai goo健康(kang)小編提醒，火熱病癥或陰(yin)虛(xu)火旺(wang)、肺結核患者也應(ying)慎食泡椒。

泡椒除了食(shi)材還有一定的香精、防腐劑等，經常食(shi)用不利于(yu)身(shen)體健康。

泡椒辛辣，經(jing)常(chang)食用會刺激腸胃，加重腸胃的消化負擔，不(bu)利于腸胃健康。

泡椒的主要材(cai)料(liao)是(shi)(shi)辣(la)椒，經常食用也是(shi)(shi)很(hen)容易出現(xian)咽喉腫痛、口舌生瘡等上火癥狀。

【孕婦能吃泡椒鳳爪嗎】

指天椒（小(xiao)米(mi)椒）300g；涼(liang)開水(shui)（煮開晾涼(liang)的水(shui)）200ml；白酒50ml；白醋（9度）250ml；白糖15g；鹽15g；蒜(suan)1瓣(ban)；姜1小(xiao)塊(kuai)。

把指(zhi)天椒(jiao)洗干(gan)凈(jing)，瀝(li)干(gan)水分(fen)，在通(tong)風處晾(liang)放一夜，讓辣椒(jiao)變得(de)干(gan)身。

把蒜和姜分別切片，備用。

準備好干凈無油的(de)玻璃瓶，倒入涼開水，加入白酒、白醋、白糖、鹽。

把一部分指天椒放進去(qu)，放入蒜片和姜片，再把剩下(xia)的指天椒都放進去(qu)。

在瓶(ping)口蓋(gai)一(yi)層(ceng)保鮮膜，蓋(gai)好瓶(ping)蓋(gai)子(zi)，搖勻(yun)，讓沉底了的糖和鹽都融在液(ye)體里。

倒置放于室溫陰涼處，一兩天后再倒回來，腌制20天左右即可。詳細>>

腌制過程(cheng)中不要加(jia)入生水，以免長霉。

如果(guo)液體不足(zu)以淹蓋所(suo)有辣椒，就繼續加醋到(dao)合(he)適(shi)為止(zhi)。

用了(le)9度的米醋(cu)，是很酸很酸很酸的醋(cu)。

要選擇瓶口(kou)密封嚴(yan)密不(bu)透氣的瓶子。

腌好泡(pao)椒后(hou)，取泡(pao)椒時使用(yong)的筷子，切不(bu)可(ke)帶油或水，以免導致(zhi)成品(pin)發(fa)霉(mei)變(bian)質。

【小米辣泡椒的腌制方法】

挑選泡(pao)(pao)椒時一(yi)(yi)般是(shi)為金黃色(se)的為宜，還有(you)紅色(se)的，大小(xiao)根(gen)據(ju)泡(pao)(pao)椒的品種來決定，看有(you)沒有(you)梗，是(shi)否有(you)變身(shen)，結(jie)頭是(shi)否有(you)腐爛的現象，泡(pao)(pao)椒水是(shi)否有(you)開花，買 購網小(xiao)編(bian)認為，還要再聞(wen)一(yi)(yi)聞(wen)味道(dao)，一(yi)(yi)般帶有(you)一(yi)(yi)點酸酸的辣椒味的為宜。

用料：脫骨(gu)鳳爪(zhua)/普通雞爪(zhua)去骨(gu)、泡椒、白(bai)醋、花椒、八角(jiao)、香葉、鹽、姜、黃酒、蔥。

做法：

將鳳爪(zhua)洗凈切段入鍋，加入料酒、姜蔥(cong)、八角、花椒、香葉和水，大火煮開，撇去浮沫煮熟。

將煮熟的鳳爪放入流水(shui)中沖(chong)洗，瀝(li)干水(shui)分后，m aigoo美食小編(bian)建(jian)議，再(zai)用冷(leng)開水(shui)沖(chong)凈去生水(shui)。

將泡椒加入白醋、鹽、花椒和水，燒開后晾涼，放入瀝干水分的鳳爪，蓋上蓋子放入冰箱冷藏24小時左右即可。詳細>>

用料：鳳爪八個(ge)、糟鹵一袋、泡椒（小米椒）200g、黃酒、姜、 蔥。

做法：

把雞爪洗凈(jing)，剪(jian)指甲，剁碎；姜切片，蔥切絲備用(yong)。

把雞爪放鍋中，姜和蔥(cong)放進去，放點(dian)黃酒煮開，撇去浮沫(mo)煮熟。

雞(ji)爪撈出(chu)放入涼(liang)水(shui)(shui)冷(leng)卻(que)，并(bing)把浮末(mo)洗干(gan)凈(jing)并(bing)瀝干(gan)水(shui)(shui)分。

雞(ji)爪放(fang)(fang)入碗中(zhong)，放(fang)(fang)入泡(pao)椒，連泡(pao)椒水一起放(fang)(fang)，接著就(jiu)倒入糟鹵，漫過雞(ji)爪。

蓋上密封，放入冰箱浸泡一晚上就可以吃了，浸泡的越久越入味。詳細>>

用料：墨魚500克(ke)，萵筍1根，蔥姜蒜、花椒(jiao)(jiao)、鹽、豆(dou)瓣(ban)醬、胡椒(jiao)(jiao)粉、黃酒、植物油(you)、黃醬、辣椒(jiao)(jiao)醬、燈籠椒(jiao)(jiao)適量。

做法：

墨(mo)魚仔去墨(mo)斗去內臟洗凈，加黃酒(jiu)、胡椒(jiao)粉(fen)、鹽(yan)調勻腌制(zhi)15分鐘(zhong)。

萵筍切片焯水，放(fang)入鍋底備用。

炒(chao)鍋加(jia)熱(re)，加(jia)適量油(you)，放入蔥花、蒜末、姜絲炒(chao)香(xiang)，放入三種(zhong)醬料炒(chao)出香(xiang)味。

加入少許水燒開后放(fang)入墨魚仔(zi)，快火翻炒均勻后連同(tong)湯汁一起倒入萵筍鍋(guo)底內。

另(ling)起鍋，倒入少量食用油，小火(huo)翻炒泡(pao)椒、蔥、姜、蒜。

趁熱將炸好的辣椒油澆在墨魚仔和萵筍上即可。詳細>>

用料：竹筍(sun)300克(ke)，野山椒100克(ke)、食鹽2茶匙(chi)、蔥半根、姜(jiang)3片、八角2粒、花(hua)椒1湯(tang)匙(chi)、大(da)蒜3瓣、紅尖椒3根、白酒(jiu)1湯(tang)匙(chi)、白醋(cu)2湯(tang)匙(chi)、水1杯。

做法：

大蒜去皮(pi)洗(xi)凈后切碎，蔥和生(sheng)姜切片，小紅(hong)椒切碎。

竹筍洗凈(jing)切片焯水并瀝(li)干，加(jia)所(suo)有(you)材(cai)料拌勻。

倒(dao)入一個干凈無油的密(mi)閉容器內。

放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。詳細>>

用料：辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、小米辣(la)泡椒(jiao)、仔姜、鹽、八角、桂(gui)皮、香(xiang)葉(xie)、冰糖、白醋(cu)、白酒、大(da)蒜。

做法：

辣椒、仔姜洗凈(jing)后(hou)晾干，剪掉辣椒蒂，撒鹽蓋上保鮮(xian)膜腌制一小時。

腌好的(de)辣(la)椒和姜加入(ru)(ru)干凈(jing)的(de)泡(pao)菜壇(tan)中，放(fang)入(ru)(ru)蒜、小米辣(la)泡(pao)椒、冰糖、白(bai)醋(cu)、白(bai)酒。

鍋中燒水(shui)，下入花椒、八角(jiao)、桂皮、香葉，水(shui)開后再煮10分鐘關火。

將剛才制(zhi)作的調料水晾涼(liang)后，倒入泡菜壇中，確保水沒(mei)過(guo)辣椒和姜，加食鹽(yan)封口。

蓋上壇蓋，用水密封壇口，壇口的水干了要繼續加水，腌制30天左右即可食用。詳細>>

用料：白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜1個(ge)、胡蘿(luo)(luo)卜1個(ge)、泡(pao)椒1包、鹽(yan)、白(bai)(bai)糖(tang)、白(bai)(bai)醋、涼開水適量、密封罐1個(ge)。

蘿卜(bu)洗(xi)凈切(qie)條，加2勺鹽腌制10分鐘，控干(gan)水分。

再用白糖腌制10分鐘，控干(gan)水分，用開水沖一(yi)下(xia)，裝(zhuang)進裝(zhuang)有(you)冷開水的密封罐里(li)。

泡(pao)椒剪(jian)開并倒入密封罐，泡(pao)椒水加(jia)一(yi)半到蘿卜中(zhong)，加(jia)適量(liang)白醋。

用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子十分鐘左右就可以吃了，放冰箱冷藏后味道更佳。詳細>>

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可以將泡(pao)椒放(fang)置在(zai)鹽水的容器中(zhong)放(fang)置在(zai)比較陰涼(liang)的地(di)方保存(cun)起來即可。

需要注(zhu)意的是，在取食泡(pao)椒(jiao)時，不能用帶油(you)的筷子，不然會影響泡(pao)椒(jiao)湯汁(zhi)的質量。

黃(huang)芩主要用種子繁殖，也可用扦插和(he)分根繁殖。黃(huang)芩喜溫(wen)暖，耐嚴寒，地下部可忍受－30℃的低(di)溫(wen)；耐旱怕凍，在(zai)排水不良(liang)或多雨(yu)地區種植，生長環境(jing)，生長不良(liang)，容易引起爛(lan)根。