鴨(ya)(ya)胗和(he)雞胗合(he)稱郡(jun)肝，分別是鴨(ya)(ya)和(he)雞的(de)胃，從(cong)外(wai)觀上(shang)看起來比較像，很多人(ren)分不清楚，但(dan)實(shi)際上(shang)鴨(ya)(ya)胗和(he)雞胗的(de)區別還是挺(ting)大的(de)：

1、大小不同

鴨胗明顯(xian)比雞胗更(geng)大(da)，雖(sui)然(ran)價格更(geng)貴一點，但在(zai)市場上(shang)也更(geng)受(shou)歡迎。

2、來源不同

鴨胗來(lai)(lai)自(zi)(zi)鴨的(de)(de)肌胃，雞胗來(lai)(lai)自(zi)(zi)雞的(de)(de)胃。

3、烹飪方式不同

雞胗(zhen)和鴨胗(zhen)都是(shi)肌胃，日常烹飪方式中，鴨胗(zhen)更多的是(shi)炒(chao)著吃(chi)，也有鹵鴨胗(zhen)，大多是(shi)即食鴨胗(zhen)；雞胗(zhen)則更常見用來鹵著吃(chi)。

4、食用口感不同

鴨(ya)胗在(zai)做熟(shu)以后口(kou)感會更加硬(ying)和耐嚼一些，而(er)雞(ji)胗的口(kou)感會比較(jiao)柔軟。

5、營養價值不同

雞胗(zhen)的(de)營養(yang)物質(zhi)大(da)部(bu)分為蛋白質(zhi)、脂肪(fang)和(he)維生素，還含(han)(han)有碳水化合物；鴨胗(zhen)含(han)(han)有大(da)量的(de)脂肪(fang)與含(han)(han)不飽和(he)脂肪(fang)酸，同時還含(han)(han)有卵磷脂。