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1、產(chan)(chan)地(di)：一(yi)般地(di)，越(yue)往北(bei)方(fang)，海參的生長期越(yue)長。我國北(bei)方(fang)海域的主(zhu)要海參產(chan)(chan)地(di)一(yi)般是指膠(jiao)(jiao)東半(ban)島(dao)和遼東半(ban)島(dao)。其中最大產(chan)(chan)區位膠(jiao)(jiao)東半(ban)島(dao)的煙(yan)臺威海地(di)區。這些地(di)區出產(chan)(chan)的海參久負盛名。

2、規格(ge)：特大(da)(da)規格(ge)的每斤30頭(tou)左(zuo)右，大(da)(da)規格(ge)的每斤40-50頭(tou)，中規格(ge)的一般在每斤60-80頭(tou)，而小規格(ge)的則每斤在100頭(tou)以上(shang)。

3、形狀(zhuang)：優質的海參(can)(can)體形盈滿呈圓(yuan)柱形，參(can)(can)體大，個頭整齊均(jun)勻，形體完整，肉肥(fei)厚，肉刺齊全無(wu)缺損，參(can)(can)皮紋路清晰(xi)，褶(zhe)皺感(gan)自然(ran)；開口(kou)端正(zheng)，膛內(nei)無(wu)余(yu)腸和(he)泥沙，吸盤密且(qie)多；有新鮮光澤。

4、成色(se)：優質(zhi)的(de)干(gan)海(hai)參(can)經過水(shui)泡后常常呈(cheng)現正宗的(de)瑪瑙色(se)，彈性比較(jiao)高，口感極(ji)好(hao)，軟軟的(de)、糯糯的(de)，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異(yi)味(wei)。

5、水(shui)分：要(yao)判斷(duan)海(hai)參(can)潮濕不潮濕，海(hai)參(can)一定要(yao)干(gan)燥，不干(gan)的海(hai)參(can)容易(yi)變質，而(er)且因為含(han)有大量水(shui)分價格實際高(gao)出了(le)很多。

6、價(jia)(jia)格：購(gou)買干海參時不要(yao)一(yi)味(wei)追(zhui)求價(jia)(jia)格便宜，要(yao)結合(he)干海參的(de)水發率來(lai)進行綜合(he)比較。一(yi)斤(jin)好(hao)的(de)干海參可發出(chu)10斤(jin)的(de)水發參，而一(yi)斤(jin)劣質干參水發后不超(chao)過5斤(jin)，甚至破碎不堪無法食用(yong)。