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1、產(chan)地(di)(di)：一般地(di)(di)，越(yue)往北(bei)方，海(hai)參(can)(can)的生長(chang)(chang)期越(yue)長(chang)(chang)。我國北(bei)方海(hai)域(yu)的主要海(hai)參(can)(can)產(chan)地(di)(di)一般是指膠(jiao)(jiao)東(dong)半島和遼東(dong)半島。其中最(zui)大產(chan)區(qu)位膠(jiao)(jiao)東(dong)半島的煙(yan)臺威(wei)海(hai)地(di)(di)區(qu)。這些地(di)(di)區(qu)出產(chan)的海(hai)參(can)(can)久(jiu)負盛(sheng)名。

2、規(gui)格(ge)：特(te)大(da)規(gui)格(ge)的(de)(de)每(mei)斤(jin)30頭(tou)(tou)左右(you)，大(da)規(gui)格(ge)的(de)(de)每(mei)斤(jin)40-50頭(tou)(tou)，中規(gui)格(ge)的(de)(de)一般在(zai)每(mei)斤(jin)60-80頭(tou)(tou)，而小規(gui)格(ge)的(de)(de)則每(mei)斤(jin)在(zai)100頭(tou)(tou)以上。

3、形(xing)(xing)狀：優質的海(hai)參體形(xing)(xing)盈滿呈圓柱形(xing)(xing)，參體大，個頭(tou)整(zheng)齊均勻，形(xing)(xing)體完整(zheng)，肉(rou)肥(fei)厚，肉(rou)刺(ci)齊全無缺損，參皮(pi)紋路(lu)清(qing)晰，褶皺(zhou)感自然；開(kai)口端正，膛(tang)內(nei)無余腸和泥(ni)沙，吸盤(pan)密且多；有新鮮(xian)光澤(ze)。

4、成(cheng)色：優質的(de)干海參經過水泡后(hou)常(chang)常(chang)呈(cheng)現正宗(zong)的(de)瑪(ma)瑙色，彈性比較高(gao)，口感極好，軟軟的(de)、糯糯的(de)，基本上(shang)都是整體，沒有(you)破碎(sui)，也沒有(you)異味。

5、水(shui)(shui)分：要判(pan)斷海參(can)潮濕不潮濕，海參(can)一定要干(gan)燥，不干(gan)的海參(can)容易變質，而(er)且因為含有大量水(shui)(shui)分價(jia)格(ge)實際高出了很(hen)多。

6、價格：購買干(gan)海參時不要(yao)一(yi)味追求價格便宜(yi)，要(yao)結(jie)合干(gan)海參的(de)水(shui)(shui)發(fa)(fa)率來進行綜(zong)合比較。一(yi)斤(jin)好的(de)干(gan)海參可發(fa)(fa)出(chu)10斤(jin)的(de)水(shui)(shui)發(fa)(fa)參，而一(yi)斤(jin)劣質干(gan)參水(shui)(shui)發(fa)(fa)后(hou)不超過5斤(jin)，甚至(zhi)破碎不堪無法食用。