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1、產(chan)(chan)地：一般地，越往北方，海參(can)的(de)生長期越長。我(wo)國北方海域(yu)的(de)主要海參(can)產(chan)(chan)地一般是(shi)指(zhi)膠(jiao)東(dong)半(ban)島(dao)和(he)遼東(dong)半(ban)島(dao)。其中最大(da)產(chan)(chan)區(qu)位(wei)膠(jiao)東(dong)半(ban)島(dao)的(de)煙臺威海地區(qu)。這些地區(qu)出產(chan)(chan)的(de)海參(can)久(jiu)負盛(sheng)名。

2、規(gui)(gui)格(ge)：特(te)大規(gui)(gui)格(ge)的每(mei)斤30頭(tou)(tou)左(zuo)右，大規(gui)(gui)格(ge)的每(mei)斤40-50頭(tou)(tou)，中規(gui)(gui)格(ge)的一般(ban)在每(mei)斤60-80頭(tou)(tou)，而(er)小(xiao)規(gui)(gui)格(ge)的則每(mei)斤在100頭(tou)(tou)以上。

3、形狀：優質的海參(can)體形盈滿呈圓(yuan)柱形，參(can)體大，個頭整(zheng)齊(qi)均勻，形體完整(zheng)，肉肥厚，肉刺齊(qi)全(quan)無缺損(sun)，參(can)皮紋路清晰，褶皺感(gan)自然(ran)；開(kai)口端正(zheng)，膛內無余腸(chang)和泥沙(sha)，吸盤密且多(duo)；有新鮮光澤(ze)。

4、成色(se)：優(you)質的干海(hai)參經過水泡(pao)后常(chang)常(chang)呈現(xian)正(zheng)宗的瑪瑙色(se)，彈性比較高，口感極好(hao)，軟(ruan)軟(ruan)的、糯糯的，基(ji)本(ben)上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。

5、水分：要判斷海參潮(chao)濕(shi)不潮(chao)濕(shi)，海參一定要干燥(zao)，不干的(de)海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出(chu)了很多。

6、價(jia)格(ge)(ge)：購買(mai)干海(hai)(hai)參(can)(can)時(shi)不要(yao)一(yi)味(wei)追(zhui)求價(jia)格(ge)(ge)便宜，要(yao)結合干海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)水發(fa)率來進行綜(zong)合比較。一(yi)斤好的(de)干海(hai)(hai)參(can)(can)可發(fa)出10斤的(de)水發(fa)參(can)(can)，而(er)一(yi)斤劣(lie)質(zhi)干參(can)(can)水發(fa)后(hou)不超過5斤，甚至破(po)碎不堪無法(fa)食用。