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1、產地：一般地，越往北(bei)方(fang)，海(hai)參的(de)生長(chang)期(qi)越長(chang)。我國北(bei)方(fang)海(hai)域(yu)的(de)主要(yao)海(hai)參產地一般是指膠東半(ban)島(dao)和遼東半(ban)島(dao)。其中(zhong)最(zui)大(da)產區(qu)(qu)位膠東半(ban)島(dao)的(de)煙臺威海(hai)地區(qu)(qu)。這些地區(qu)(qu)出產的(de)海(hai)參久(jiu)負盛(sheng)名。

2、規(gui)格(ge)：特大規(gui)格(ge)的(de)每(mei)斤30頭(tou)左(zuo)右，大規(gui)格(ge)的(de)每(mei)斤40-50頭(tou)，中規(gui)格(ge)的(de)一(yi)般在(zai)每(mei)斤60-80頭(tou)，而小規(gui)格(ge)的(de)則(ze)每(mei)斤在(zai)100頭(tou)以上。

3、形(xing)狀：優質的(de)海(hai)參體(ti)形(xing)盈滿呈圓柱(zhu)形(xing)，參體(ti)大，個頭整(zheng)齊均(jun)勻，形(xing)體(ti)完整(zheng)，肉肥(fei)厚，肉刺齊全無缺損，參皮紋路清(qing)晰(xi)，褶皺感自然；開(kai)口(kou)端正，膛內無余腸(chang)和泥(ni)沙(sha)，吸盤密且多；有新鮮光澤。

4、成色：優質的(de)干海(hai)參(can)經過水泡后(hou)常(chang)(chang)常(chang)(chang)呈現(xian)正宗的(de)瑪(ma)瑙色，彈性(xing)比較高，口感極(ji)好，軟軟的(de)、糯糯的(de)，基本上都(dou)是整體，沒有破碎，也(ye)沒有異(yi)味。

5、水分：要(yao)判斷海(hai)參潮濕(shi)不(bu)潮濕(shi)，海(hai)參一定(ding)要(yao)干燥(zao)，不(bu)干的海(hai)參容(rong)易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。

6、價(jia)格(ge)：購(gou)買干海參(can)(can)時(shi)不(bu)(bu)要一(yi)味追(zhui)求價(jia)格(ge)便宜，要結合干海參(can)(can)的(de)水發率(lv)來(lai)進行綜合比較。一(yi)斤(jin)好(hao)的(de)干海參(can)(can)可(ke)發出10斤(jin)的(de)水發參(can)(can)，而一(yi)斤(jin)劣質干參(can)(can)水發后(hou)不(bu)(bu)超過(guo)5斤(jin)，甚至破碎(sui)不(bu)(bu)堪無法食用。