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1、產(chan)地：一(yi)般地，越往北(bei)方(fang)，海(hai)(hai)參(can)的生(sheng)長期(qi)越長。我國北(bei)方(fang)海(hai)(hai)域的主(zhu)要海(hai)(hai)參(can)產(chan)地一(yi)般是(shi)指膠(jiao)東(dong)半島(dao)和遼東(dong)半島(dao)。其中最大產(chan)區位膠(jiao)東(dong)半島(dao)的煙臺威海(hai)(hai)地區。這些地區出產(chan)的海(hai)(hai)參(can)久(jiu)負盛名(ming)。

2、規格(ge)：特大規格(ge)的(de)(de)每(mei)(mei)斤(jin)30頭左右，大規格(ge)的(de)(de)每(mei)(mei)斤(jin)40-50頭，中(zhong)規格(ge)的(de)(de)一般在每(mei)(mei)斤(jin)60-80頭，而(er)小規格(ge)的(de)(de)則每(mei)(mei)斤(jin)在100頭以上(shang)。

3、形(xing)狀：優質(zhi)的海參體(ti)(ti)形(xing)盈滿呈圓柱形(xing)，參體(ti)(ti)大(da)，個頭整齊(qi)(qi)均勻(yun)，形(xing)體(ti)(ti)完整，肉肥厚，肉刺(ci)齊(qi)(qi)全無缺損，參皮紋路(lu)清晰，褶皺(zhou)感自(zi)然；開口(kou)端正，膛內無余腸和泥沙，吸盤密且多；有新鮮光澤(ze)。

4、成色(se)：優質的(de)干海參經(jing)過水泡(pao)后常常呈現正(zheng)宗的(de)瑪瑙色(se)，彈性比較高(gao)，口感極好，軟軟的(de)、糯糯的(de)，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。

5、水分：要(yao)判斷海參(can)潮濕不潮濕，海參(can)一定要(yao)干(gan)(gan)燥，不干(gan)(gan)的海參(can)容易(yi)變質，而且因(yin)為(wei)含有(you)大量水分價格實際(ji)高出了(le)很多。

6、價(jia)格(ge)：購買干海(hai)參(can)時(shi)不要(yao)一(yi)味追(zhui)求(qiu)價(jia)格(ge)便宜，要(yao)結合干海(hai)參(can)的(de)(de)水發率來(lai)進行綜合比較。一(yi)斤好(hao)的(de)(de)干海(hai)參(can)可發出10斤的(de)(de)水發參(can)，而(er)一(yi)斤劣質干參(can)水發后不超過5斤，甚至破碎不堪無法食用。