油燜冬筍的做法大全油燜冬筍怎么做

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油燜冬筍是江浙滬地區傳統的漢族名菜，屬于江南菜。此菜咸中帶甜，配以蝦子助鮮，色味皆佳。冬筍殼緊包，肉質嫩脆，味極鮮美，營養價值亦高，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C 及16 種不同成份的氨基酸。那么你知道油燜冬筍怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！

用料

冬筍 500克
花生油 30克
蝦米 110克
香油 10克
醬油 10克
白砂糖 10克
黃酒 10克
食鹽 1克

做法

STEP 01: 凈冬筍順長切成兩片，用刀拍松，再用刀根將筍肉順長撬切成4 厘米長、1 厘米寬的長條；

STEP 02: 蝦子用黃酒浸軟去腥；

STEP 03: 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四成熱，下筍條，用小火清炸3 分鐘左右，倒入漏勺瀝油；

STEP 04: 鍋里留底油，先下蝦米略煸，再下雞湯250毫升、精鹽、醬油、白糖、冬筍條，加蓋，用旺火燒開；

STEP 05: 再用小火燜15分鐘左右，視湯汁將稠干時，再在旺火上顛翻，使鹵汁裹住冬筍條，淋入香油，出鍋裝盤。

上海市上海菜家常菜蔬菜口味

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