堡爾美(mei)克芝士奶油杯的做法：

【主料】：芝士蛋(dan)糕奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪125g 無鹽(yan)黃油30g 淡奶(nai)(nai)(nai)油25g 牛奶(nai)(nai)(nai)60g 白砂糖45g 雞(ji)蛋(dan)3只(zhi) 檸(ning)檬汁幾(ji)滴 玉米(mi)淀粉(fen)25g

【輔料】：淡奶油150g 糖粉15g 水果適量

步驟：

1.奶油(you)奶酪(lao)提前回溫(wen)至(zhi)軟，牛奶和淡奶油(you)隔水溫(wen)熱，無鹽黃油(you)隔水融化

2.蛋清蛋白分離，放(fang)在兩個無水無油(you)的容器中，待用

3.取適量黃(huang)油（配方外），隔水融(rong)化(hua)

4.用小刷子蘸(zhan)取適量黃油，均(jun)勻(yun)刷在模具的每(mei)個(ge)角(jiao)落，薄而(er)均(jun)勻(yun)的一層就好

5.奶(nai)油奶(nai)酪室溫下軟(ruan)化(hua)(hua)，隔(ge)水融化(hua)(hua)或者微(wei)波爐(lu)轉30秒(miao)也是可(ke)以的(de)。軟(ruan)化(hua)(hua)到(dao)可(ke)以用刮刀輕松按壓的(de)程度，用蛋抽攪打(da)至(zhi)順滑(hua)

6.分三次將蛋黃加(jia)入(ru)奶油奶酪，每次加(jia)入(ru)后攪打順滑，融合(he)均勻后再加(jia)入(ru)下一個

7.繼續(xu)加入常溫(wen)牛奶和淡奶油，攪(jiao)打順滑。繼續(xu)加入融化的無鹽黃油，攪(jiao)拌均勻

8.往奶酪(lao)糊中篩入(ru)玉米淀粉(fen)。用單抽輕輕攪打至順滑無粉(fen)粒(li)。保守起見可(ke)以將奶酪(lao)糊過一次篩，這樣烤(kao)出的芝士會(hui)很順滑細膩

9.三(san)個蛋(dan)清加幾滴(di)檸檬汁，分三(san)次加入(ru)細(xi)砂糖(tang)，用電(dian)動打蛋(dan)器(qi)低速打發至濕性發泡（大彎鉤狀(zhuang)態）

10.取蛋白的1/3倒(dao)入奶酪糊中，用刮刀(dao)翻拌均勻(yun)后全部倒(dao)回蛋白盆中，繼續刮刀(dao)翻拌

11.烤箱預熱，150度，上(shang)下火。將混合好的奶酪糊平均的倒(dao)入(ru)堡爾美克模具中，約9分(fen)滿即可。在桌上(shang)震(zhen)兩下，排(pai)出里面的氣(qi)泡。

12.烤箱預熱完(wan)畢，將(jiang)蛋糕(gao)模具放入烤網(wang)上，再在烤網(wang)下(xia)部加(jia)(jia)一個烤盤，烤盤上注入開水(shui)，建議(yi)一次(ci)性(xing)加(jia)(jia)足水(shui)量

13.150度(du)，中下(xia)(xia)層，60分鐘；再轉130度(du)，中下(xia)(xia)層，15分鐘即可

14.烤完的(de)蛋(dan)糕置于(yu)烤網上冷(leng)卻，無(wu)需倒扣

15.冷(leng)(leng)(leng)卻透后最適合脫(tuo)模，冷(leng)(leng)(leng)卻時(shi)間視季節而(er)定。將模具(ju)倒(dao)(dao)扣，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)拍打底部，蛋糕(gao)就很(hen)完整的(de)脫(tuo)出來了。此時(shi)可以倒(dao)(dao)扣冷(leng)(leng)(leng)卻

16.冷卻至(zhi)室溫后可進(jin)行裝飾。淡(dan)奶油加入糖粉打發至(zhi)紋路清晰狀(zhuang)態，用(yong)裱花嘴(zui)螺旋裱花，裝點(dian)上水(shui)果，薄(bo)荷葉更加完美