糊辣魚是一道色香味俱全的傳統名菜，屬于川菜系。此菜香辣咸鮮，肉質鮮嫩，糊辣味濃郁。制作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚。那么你知道糊辣魚怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
做法
- STEP 01
草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；
- STEP 02
魚頭、魚骨留用；
- STEP 03
芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；
- STEP 04
魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；
- STEP 05
鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘；
- STEP 06
下蒜米、姜米小火炒1分鐘；
- STEP 07
放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；
- STEP 08
然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；
- STEP 09
撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；
- STEP 10
再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
- STEP 11
最后放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
- STEP 12
凈鍋內放入復制紅油，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
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