糖醋脆皮魚的正宗做法 糖醋脆皮魚怎么做
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芝士球球 上傳提供
2024-03-09
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糖醋脆皮魚，多是過年過節、結婚升遷等喜慶的日子少不了的一道菜，魚有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意， 酸酸甜甜，汁濃味美的口味讓人流連忘返。那么糖醋脆皮魚怎么做呢？下滿就一起來看看糖醋脆皮魚的正宗做法吧。
做法
- STEP 01
糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁
- STEP 02
面粉、淀粉加水調成糊
- STEP 03
將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下１厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀
- STEP 04
鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了
- STEP 05
在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
- STEP 06
切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味
- STEP 07
淀粉、面粉調成的糊、均勻抹在腌好的魚上
- STEP 08
油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出
- STEP 09
待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤
- STEP 10
炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕淀粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可
小貼士
炸(zha)魚(yu)時(shi)需掌握油的(de)溫度，涼(liang)則(ze)不上色，過(guo)熱則(ze)外(wai)焦(jiao)內不熟，一(yi)定要復炸(zha)一(yi)次，魚(yu)才可酥脆
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