香辣豬腳是一道美食，主要材料有豬腳，配料有花椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜等。其味道香辣可口，肥而不膩。香辣豬蹄是一道家常菜，該菜適宜于經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。那么你知道香辣豬腳怎么做嗎？這篇文章會為大家介紹，一起來看看吧！
做法
- STEP 01
先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。 將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
- STEP 02
把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
- STEP 03
把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
- STEP 04
把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
小貼士
煮豬蹄時，加入適量的醋(cu)，不僅(jin)能(neng)促使骨(gu)頭中的膠質分解出(chu)更多的鈣和磷，提(ti)高(gao)營養價值，而且(qie)能(neng)使得(de)豬蹄中的蛋白(bai)質更容易被人(ren)吸收。
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丁義興
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