1、看紅棗大小。小棗以皮(pi)色(se)深紅、大棗以皮(pi)色(se)紫紅、新貨(huo)有(you)自然光澤(ze)、陳貨(huo)有(you)薄(bo)霜者為(wei)佳。
2、看紅棗形狀。看圓弧度,好的紅棗呈橢(tuo)圓形或(huo)球形,褶皺太多的要注意棗濕度過干,但是太光滑的也要留(liu)意,可能是打蠟了。
3、看(kan)紅棗(zao)(zao)硬度(du)。用(yong)手(shou)將紅棗(zao)(zao)成把(ba)緊(jin)捏(nie)一下,如感到滑糯又不松泡,說(shuo)明(ming)質(zhi)細緊(jin)實(shi),棗(zao)(zao)身干,核小(xiao);如果甜味(wei)差、有(you)酸澀(se)味(wei),用(yong)手(shou)捏(nie),松軟(ruan)粗糙,質(zhi)量就差,要是(shi)濕軟(ruan)而粘手(shou),說(shuo)明(ming)棗(zao)(zao)身較潮,不耐久(jiu)貯,易于(yu)霉(mei)爛變(bian)質(zhi)。
4、看紅棗(zao)內(nei)在。掰開紅棗(zao),肉色淡黃、細實,沒有絲(si)條相(xiang)連,入口(kou)甜糯(nuo)的質量好;肉色深(shen)黃、核大,有絲(si)條相(xiang)連,口(kou)感粗糙,甜味不(bu)足或(huo)帶酸澀味的質量差(cha)。