1、看紅(hong)棗大小。小棗以(yi)皮色(se)(se)深紅(hong)、大棗以(yi)皮色(se)(se)紫紅(hong)、新(xin)貨有(you)自然(ran)光澤、陳貨有(you)薄霜者為佳(jia)。
2、看紅(hong)棗(zao)形(xing)狀。看圓(yuan)弧度(du),好的紅(hong)棗(zao)呈橢(tuo)圓(yuan)形(xing)或球形(xing),褶皺太多的要注意棗(zao)濕度(du)過干,但是太光(guang)滑的也(ye)要留意,可能是打(da)蠟(la)了。
3、看紅棗(zao)硬(ying)度。用手(shou)將紅棗(zao)成把緊捏(nie)一下(xia),如(ru)感(gan)到滑糯(nuo)又不松泡(pao),說(shuo)明質(zhi)(zhi)細(xi)緊實,棗(zao)身干,核小(xiao);如(ru)果甜味差、有酸(suan)澀味,用手(shou)捏(nie),松軟粗糙,質(zhi)(zhi)量就差,要是濕軟而粘手(shou),說(shuo)明棗(zao)身較(jiao)潮,不耐久貯,易于霉爛變質(zhi)(zhi)。
4、看紅(hong)棗內(nei)在。掰開紅(hong)棗,肉色淡黃、細實(shi),沒有(you)絲條(tiao)相(xiang)連,入(ru)口甜糯的(de)質量好;肉色深黃、核大,有(you)絲條(tiao)相(xiang)連,口感粗糙,甜味不足(zu)或帶酸澀(se)味的(de)質量差。