一、面包機做饅頭的配方

1、小籠饅頭

面粉5公斤，夾(jia)心肉500克(ke)，鹽15克(ke)，醬油25克(ke)，糖35克(ke)，麻油5克(ke)，料酒(jiu)、蔥、味精適(shi)量。

2、揉糖饅頭

特制(zhi)粉(fen)25千(qian)克，白砂糖(tang)3千(qian)克，酵面1千(qian)克，水約7千(qian)克，碳酸鈉600克，花生油500克。

3、辛辣(la)肉醬饅頭

瘦肉1/2斤(jin)、指天椒碎/豆瓣醬各(ge)1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)，糖2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)，饅頭（現(xian)成的(de)）6個(ge)，醬油3湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)，鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)，姜汁酒(jiu)1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)，油適量。

4、奶香饅頭

面粉500克，干酵母5克，白糖10克(ke)，溫(wen)水(shui)50毫升，牛奶200毫升。

5、饅頭片

饅(man)頭(tou)一(yi)個(ge)，雞蛋一(yi)個(ge)，鹽少許，油(you)少許，根據自身想做(zuo)的饅(man)頭(tou)添加配料。

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二、面包機做饅頭的方法

1、稱量好面粉，酵(jiao)母，水(shui)和白糖。

2、將水，面粉(fen)和酵(jiao)母按先后次序倒入面包桶。

3、將面包桶放置(zhi)在面包機中。

4、面包機開(kai)電(dian)源，選擇程序7，生面團檔，時間是1:30。

5、面包機(ji)開(kai)始老老實實的工(gong)作了。

6、時間(jian)到，發酵結束。

7、面團取出，加適量干(gan)面粉揉勻。

8、面團搟成方型薄(bo)片。

9、將圓柱形(xing)面條切(qie)開。

10、將圓柱形面條切開(kai)。

11、將饅頭(tou)生(sheng)坯放入(ru)涂了(le)油(you)的蒸(zheng)格中。

12、蒸鍋中(zhong)加熱水，放入饅(man)頭(tou)生(sheng)坯(pi)進行二(er)次(ci)醒發，因為氣(qi)溫還比較低，這個過程有(you)40分鐘。醒好的(de)饅(man)頭(tou)生(sheng)坯(pi)比開(kai)始大(da)，輕輕按下會有(you)凹陷不反彈。

13、蒸(zheng)鍋接電源(yuan)，待有熱氣冒出后(hou)，蒸(zheng)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，然(ran)后(hou)關(guan)電源(yuan)，將饅頭燜5到10分(fen)(fen)鐘(zhong)，就可(ke)以開蓋食用了(le)。

三、破解饅頭失敗的原因

狀況1：膨脹后塌陷

原(yuan)本完美的表皮卻出現個大泡泡，打(da)開(kai)蒸籠后隨即塌(ta)陷，感(gan)覺(jue)像(xiang)起(qi)了水泡。

原因：發酵(jiao)過頭(tou)因為發酵(jiao)過度(du)讓面(mian)團組織加大擴散，撐起表(biao)面(mian)但(dan)卻失去支撐力，因此膨脹(zhang)后再塌(ta)陷(xian)。

解(jie)決方式：減(jian)少(shao)發酵時間或減(jian)少(shao)酵母(mu)粉數量(liang)

狀況2：饅(man)頭內(nei)部組織(zhi)松散

表(biao)皮雖然看起來完整，但是(shi)一剝開，內部(bu)的組織松(song)松(song)散散且孔(kong)洞過大，吃起來口(kou)感也(ye)不(bu)佳，感覺粉粉的。

原因(yin)：發酵過頭發酵太(tai)久會使得面團組織擴散，因(yin)此在(zai)蒸熟后(hou)內部組織因(yin)此撐(cheng)大，造成口感(gan)不夠綿密，孔洞也會過多(duo)過大。

解決方式：減(jian)少發酵時(shi)間或減(jian)少酵母粉數量

狀(zhuang)況3：饅頭干扁縮(suo)水(shui)

蒸(zheng)好的饅(man)頭打開(kai)蒸(zheng)籠卻是縮水的狀態，而(er)且也沒有彈性(xing)，吃(chi)起來干(gan)(gan)干(gan)(gan)硬硬，表面更是干(gan)(gan)皺。

原因：發(fa)酵(jiao)不(bu)足因為(wei)發(fa)酵(jiao)的時間(jian)不(bu)足，因此面團組(zu)織無法順利膨脹，在蒸的過(guo)程中(zhong)雖有膨脹，但卻內部組(zu)織支撐(cheng)力不(bu)夠，反(fan)而萎縮干扁(bian)，口(kou)感也因為(wei)如此較(jiao)為(wei)干硬(ying)。

解決方式：增加(jia)發酵時間或增加(jia)酵母粉數量

狀況4：干硬的(de)饅頭

沒(mei)有(you)饅頭應有(you)的軟(ruan)Q，整個干干硬(ying)硬(ying)，有(you)些部分(fen)甚至變(bian)成(cheng)無法入口，如同(tong)石頭般的硬(ying)度(du)。

原因：發酵(jiao)不足這是發酵(jiao)的時(shi)間(jian)非常的短造成的，讓酵(jiao)母粉根本來不及在面團內發酵(jiao)膨脹(zhang)，組織完全(quan)沒有(you)撐起，所以整(zheng)個饅頭還是呈(cheng)現硬的狀態。

解決方(fang)式：增(zeng)加發酵時間或增(zeng)加酵母(mu)粉數量

狀(zhuang)況(kuang)5：饅頭(tou)全部沾黏在一起

所有的饅(man)頭(tou)邊邊全(quan)部沾(zhan)黏在(zai)一(yi)起，或是沾(zhan)黏到蒸籠再拿取的過程中(zhong)，只要一(yi)不小心饅(man)頭(tou)就(jiu)被弄(nong)壞了。

原因：沒有安(an)全距(ju)離因為饅(man)頭再(zai)蒸的(de)(de)過(guo)程會膨脹大約一倍(bei)的(de)(de)體積，因此(ci)(ci)饅(man)頭與(yu)饅(man)頭之(zhi)間(jian)，以及饅(man)頭與(yu)蒸籠之(zhi)間(jian)，需要間(jian)隔(ge)半(ban)個(ge)饅(man)頭以上的(de)(de)空間(jian)，此(ci)(ci)外底部鋪上蒸籠紙，也可以防止(zhi)底部的(de)(de)沾黏喔！

解決方式：增加饅頭之間置放距離(li)

狀況6：饅(man)頭表面(mian)濕濕黏(nian)黏(nian)

冷(leng)卻后的(de)饅頭，拿取時發現(xian)表面濕濕黏黏，整顆好像泡過(guo)水一樣(yang)，吃起來口感極差。

原因：水(shui)氣(qi)回滲因為(wei)在(zai)蒸(zheng)的(de)過程中，會產生大量的(de)蒸(zheng)氣(qi)，熄火(huo)后放置冷卻，蒸(zheng)氣(qi)在(zai)蒸(zheng)龍中凝(ning)結成(cheng)水(shui)珠(zhu)，滴落(luo)回滲到饅頭(tou)中，讓(rang)饅頭(tou)像泡(pao)過水(shui)一般，破(po)壞了口(kou)感(gan)。

解(jie)決方式：蒸熟立(li)刻移出蒸籠(long)，千萬不要燜(men)。