荸(bi)薺是中國(guo)的(de)特色蔬菜(cai)(cai)之一(yi)，通常以地下膨(peng)大球莖供食(shi)用，可(ke)以生(sheng)食(shi)、熟食(shi)或做菜(cai)(cai)，尤適于制作(zuo)罐(guan)頭(tou)，稱為(wei)(wei)“清水馬蹄"，是菜(cai)(cai)館的(de)主要(yao)佐料之一(yi)。荸(bi)薺可(ke)以提(ti)取淀粉(fen)(fen)，與藕(ou)粉(fen)(fen)和菱粉(fen)(fen)并稱為(wei)(wei)淀粉(fen)(fen)三(san)魁。荸(bi)薺在我國(guo)大部分地區都(dou)有(you)栽(zai)培(pei)種植，其(qi)中臨桂(gui)、陽朔、靈川(chuan)、興安(an)為(wei)(wei)主要(yao)的(de)荸(bi)薺產地。

荸薺的拼(pin)音(yin)是(shi)[bí qí]。

馬(ma)蹄果和荸(bi)(bi)薺(qi)沒有區別，它們指的(de)都是同一種東西(xi)，只不(bu)(bu)過不(bu)(bu)同地方的(de)叫(jiao)法不(bu)(bu)同。除(chu)了被叫(jiao)做(zuo)馬(ma)蹄之外，荸(bi)(bi)薺(qi)還(huan)可(ke)以(yi)被叫(jiao)做(zuo)水(shui)栗、芍、鳧(fu)茈(zi)、烏芋、土栗、地栗等(deng)。

荸(bi)薺是地下匍匐(fu)莖先端膨大的球莖，也有細(xi)長(chang)的匍匐(fu)根(gen)(gen)狀莖，在根(gen)(gen)狀莖的頂端生塊莖，便是荸(bi)薺。

荸薺既屬(shu)于(yu)蔬菜、又屬(shu)于(yu)水果(guo)，還可以作(zuo)為(wei)中藥材使用。

據Maigoo編輯了解，荸薺一般在冬季才有，有的地方回暖較慢(man)，早春時節也可(ke)以看到市場(chang)上(shang)有荸薺出售(shou)。

馬蹄圖片

新(xin)(xin)鮮(xian)的馬蹄荸薺(qi)口(kou)感(gan)甜脆(cui)，含有蛋白質(zhi)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜(bu)素(su)、維生素(su)B、維生素(su)C、鐵、鈣、磷和碳水化合物(wu)等營養物(wu)質(zhi)。新(xin)(xin)鮮(xian)馬蹄的功(gong)效與作用有滑腸(chang)通便、降(jiang)低(di)血壓血糖、補充蛋白質(zhi)、調節(jie)酸(suan)堿平衡(heng)等。

中藥荸薺的(de)入(ru)藥部(bu)位(wei)是(shi)它(ta)的(de)球莖及地上部(bu)分。其中球莖部(bu)位(wei)味甘(gan)性(xing)平，有清熱止渴，利濕化痰，降血壓(ya)的(de)功效。地上的(de)部(bu)分味苦，性(xing)平，可用來(lai)清熱利尿，促進小便(bian)生(sheng)成(cheng)和排出(chu)。

1、馬蹄糕的做法

材料：馬蹄(ti)(ti)粉、砂糖、馬蹄(ti)(ti)、清水。

做法(fa)：將新鮮馬蹄削皮后(hou)(hou)切成小粒(li)備用。用清水將馬蹄粉(fen)沖泡開，然(ran)后(hou)(hou)加入(ru)馬蹄粒(li)和砂糖(tang)攪拌均勻，之后(hou)(hou)上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，蒸(zheng)熟后(hou)(hou)取出脫模，等待其冷卻(que)后(hou)(hou)切塊便(bian)可。

2、馬蹄荸薺煲湯

材料：胡蘿(luo)卜、甜玉米、荸薺、豬筒骨、食鹽。

做法：首(shou)先將(jiang)豬筒骨(gu)飛水后洗凈，然后將(jiang)胡蘿卜(bu)去皮切(qie)塊、馬蹄切(qie)片、玉(yu)米切(qie)塊，把(ba)它們(men)一起放入高壓(ya)鍋(guo)中，加清(qing)水，大(da)火(huo)煮(zhu)至上汽(qi)后轉小火(huo)再壓(ya)10分鐘，最后加食鹽(yan)調味即可。

3、荸薺煮水喝

材料：荸薺、水。

做法：把荸薺仔細刷洗干凈，然后放到砂鍋里，加適量水將其煮熟透后即可食用。【更多荸薺的家常做法>>】

1、五汁飲

組(zu)成：梨汁、荸薺汁、鮮葦根汁、麥(mai)冬汁、藕汁。

用(yong)法：取(qu)上(shang)五汁，臨時斟酌多少，和勻涼(liang)服。

功效：甘寒清(qing)熱，生津止渴。

出處：《溫病條辨》

2、雪羹

組(zu)成：大荸薺4個、海蜇（漂去石灰、礬(fan)性）30克。

用法：上二(er)味，以水400毫(hao)升，煎至320毫(hao)升，分二(er)次服。

功效：泄熱止痛(tong)。

出處：《古方(fang)選注》

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荸(bi)薺圖片

荸(bi)薺本身(shen)是寒性食物，因此(ci)患(huan)有慢性支(zhi)氣(qi)管炎(yan)、腎虛、脾胃虛寒等病癥的(de)患(huan)者(zhe)是不宜服用(yong)的(de)，此(ci)外，老(lao)人(ren)、小孩、孕(yun)婦(fu)最好(hao)不要大量食用(yong)荸(bi)薺，否(fou)則對身(shen)體(ti)健(jian)康不利。

發(fa)物(wu)是指有一(yi)定(ding)刺激(ji)性(xing)的食物(wu)，在生病時吃發(fa)物(wu)容易加重病情(qing)，而荸薺不屬于發(fa)物(wu)。

MAIgoo編輯認為，用大(da)火煮荸薺10-20分鐘(zhong)左右就(jiu)煮好(hao)了。大(da)家也可以通過(guo)看荸薺表(biao)皮的顏色(se)來看它是否煮熟(shu)了，熟(shu)透了的荸薺表(biao)面會變深(shen)黑色(se)。

可(ke)以生(sheng)(sheng)吃(chi)，但是注意不能(neng)大量生(sheng)(sheng)吃(chi)，因(yin)為荸薺長在(zai)泥(ni)里面，它(ta)的表面比較臟，而且可(ke)能(neng)有(you)寄生(sheng)(sheng)蟲，如(ru)果生(sheng)(sheng)吃(chi)的話可(ke)能(neng)會吃(chi)下臟東西，因(yin)此(ci)不建議大量生(sheng)(sheng)吃(chi)。

可以，但是不能(neng)多(duo)吃(chi)。孕(yun)婦(fu)適(shi)量吃(chi)一(yi)點點荸(bi)薺可以促進(jin)腸(chang)蠕動，預防便秘，但是要(yao)注意不能(neng)多(duo)吃(chi)，否(fou)則會導致(zhi)腹脹腹瀉，對(dui)孕(yun)婦(fu)和胎兒的(de)健康都不好。

可以。糖(tang)尿病人是(shi)可以吃(chi)荸(bi)薺(qi)的，而且(qie)適量(liang)使(shi)用荸(bi)薺(qi)還(huan)可以幫助糖(tang)尿病人降低血糖(tang)，但是(shi)要注意不能(neng)多吃(chi)哦。