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荸(bi)(bi)薺(qi)[bí qí]，又叫做馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)荸(bi)(bi)薺(qi)、馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)果，多(duo)(duo)在冬(dong)春(chun)季節上市，可(ke)(ke)作(zuo)為蔬菜(cai)、水果或中藥材使用。荸(bi)(bi)薺(qi)怎么吃(chi)？荸(bi)(bi)薺(qi)的做法(fa)有很多(duo)(duo)，我們可(ke)(ke)以將它(ta)直接(jie)削皮(pi)后生吃(chi)，也可(ke)(ke)以將它(ta)做成馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)糕、胡蘿卜玉(yu)米馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)湯、荸(bi)(bi)薺(qi)丸子等菜(cai)肴(yao)食(shi)用。適(shi)量食(shi)用荸(bi)(bi)薺(qi)可(ke)(ke)以幫助我們清熱止渴、利(li)濕化痰、降血壓，但(dan)是Maigoo健康(kang)編(bian)輯提(ti)醒大家注意，馬(ma)(ma)(ma)蹄(ti)性寒，因(yin)此不(bu)能多(duo)(duo)吃(chi)，否則對健康(kang)不(bu)利(li)。一起來看看荸(bi)(bi)薺(qi)的功效(xiao)與作(zuo)用及(ji)禁(jin)忌(ji)知識吧！
荸薺是(shi)中(zhong)國的(de)特色蔬菜(cai)(cai)之(zhi)一(yi)(yi)，通常以地(di)下(xia)膨大球莖供食用，可以生食、熟(shu)食或做菜(cai)(cai)，尤適于制作罐(guan)頭，稱(cheng)為“清水馬蹄"，是(shi)菜(cai)(cai)館的(de)主(zhu)要佐料之(zhi)一(yi)(yi)。荸薺可以提取淀粉(fen)，與藕粉(fen)和菱(ling)粉(fen)并稱(cheng)為淀粉(fen)三魁(kui)。荸薺在我國大部分地(di)區都有栽培種植，其中(zhong)臨桂、陽朔、靈川、興安(an)為主(zhu)要的(de)荸薺產地(di)。
荸薺的拼音是(shi)[bí qí]。
馬蹄(ti)果(guo)和荸薺沒有區(qu)別，它(ta)們指的(de)都(dou)是同(tong)一(yi)種東西，只不過不同(tong)地方的(de)叫(jiao)法不同(tong)。除了(le)被叫(jiao)做馬蹄(ti)之外，荸薺還可以被叫(jiao)做水(shui)栗、芍(shao)、鳧(fu)茈、烏芋、土栗、地栗等。
荸薺(qi)是地下匍匐莖(jing)先(xian)端膨大的球莖(jing)，也有細長(chang)的匍匐根(gen)狀莖(jing)，在根(gen)狀莖(jing)的頂端生塊莖(jing)，便(bian)是荸薺(qi)。
荸薺既屬(shu)于(yu)蔬菜、又屬(shu)于(yu)水果，還可以作為中藥材使用。
據Maigoo編輯了解，荸薺一(yi)般在冬(dong)季才有，有的地方回暖較(jiao)慢，早春(chun)時節也可以看到市場上有荸薺出(chu)售。
馬蹄圖(tu)片(pian)
新(xin)鮮(xian)的馬(ma)蹄荸薺口(kou)感甜脆，含有(you)蛋白質(zhi)、脂肪、粗纖維(wei)、胡蘿卜素、維(wei)生素B、維(wei)生素C、鐵、鈣、磷(lin)和(he)碳水(shui)化合物(wu)等營(ying)養物(wu)質(zhi)。新(xin)鮮(xian)馬(ma)蹄的功效與作用有(you)滑(hua)腸通便、降低血(xue)壓血(xue)糖、補充蛋白質(zhi)、調節酸堿平衡等。
中(zhong)藥荸薺的(de)(de)(de)入藥部位(wei)是它的(de)(de)(de)球莖及地(di)上(shang)部分(fen)。其中(zhong)球莖部位(wei)味甘性(xing)平，有(you)清(qing)熱止渴，利濕化(hua)痰(tan)，降血壓的(de)(de)(de)功效。地(di)上(shang)的(de)(de)(de)部分(fen)味苦，性(xing)平，可(ke)用來清(qing)熱利尿，促進小便生成和排出。
一看
荸薺表皮一般(ban)呈淡紫(zi)紅(hong)色(se)(se)或紫(zi)黑(hei)色(se)(se)，如果(guo)發現荸薺表皮色(se)(se)澤鮮嫩，呈不(bu)正常的鮮紅(hong)色(se)(se)，最好不(bu)要(yao)購買，因(yin)為可能是經過浸泡處理(li)的。
二聞
在挑選荸(bi)薺時，可以聞一聞荸(bi)薺的(de)味(wei)道(dao)，如果(guo)有刺鼻的(de)味(wei)道(dao)，或(huo)別的(de)異味(wei)，最好不要購(gou)買(mai)。
三摸
在挑選馬(ma)蹄荸薺時，要注意觀察有無變質(zhi)、發軟(ruan)、腐(fu)敗等狀況，還(huan)可以(yi)用手擠荸薺的(de)角，捏品質(zhi)不好(hao)的(de)馬(ma)蹄果，手上(shang)會粘上(shang)黃色的(de)汁(zhi)液。
1、馬蹄糕的做法
材料：馬(ma)(ma)蹄粉、砂糖(tang)、馬(ma)(ma)蹄、清水。
做法：將新鮮馬(ma)蹄削皮后(hou)切(qie)成(cheng)小粒備用。用清(qing)水將馬(ma)蹄粉沖泡開，然后(hou)加入馬(ma)蹄粒和砂糖攪拌(ban)均(jun)勻，之后(hou)上蒸鍋蒸熟(shu)(shu)，蒸熟(shu)(shu)后(hou)取出(chu)脫模，等待其冷卻后(hou)切(qie)塊便(bian)可。
2、馬蹄荸薺煲湯
材料(liao)：胡(hu)蘿卜、甜玉米、荸薺(qi)、豬(zhu)筒(tong)骨、食鹽。
做(zuo)法：首先將(jiang)豬筒骨飛水后洗凈，然后將(jiang)胡蘿(luo)卜去皮切(qie)塊、馬蹄切(qie)片、玉(yu)米切(qie)塊，把它們一(yi)起放入高(gao)壓鍋中，加(jia)清(qing)水，大火(huo)煮至上汽后轉小(xiao)火(huo)再(zai)壓10分鐘，最后加(jia)食鹽調味即(ji)可(ke)。
3、荸薺煮水喝
材料：荸(bi)薺、水(shui)。
做法：把荸薺仔細刷洗干凈，然后放到砂鍋里，加適量水將其煮熟透后即可食用。【更多荸薺的家常做法>>】
1、五汁飲
組成：梨汁(zhi)(zhi)、荸薺汁(zhi)(zhi)、鮮葦根汁(zhi)(zhi)、麥(mai)冬汁(zhi)(zhi)、藕汁(zhi)(zhi)。
用(yong)法：取上五汁，臨時斟(zhen)酌(zhuo)多少，和勻涼服(fu)。
功效：甘寒清熱，生津止渴。
出處(chu)：《溫病條辨》
2、雪羹
組成：大荸薺4個、海蜇(zhe)（漂去石(shi)灰、礬性(xing)）30克。
用法(fa)：上(shang)二味，以(yi)水400毫(hao)升(sheng)，煎(jian)至(zhi)320毫(hao)升(sheng)，分二次服。
功效：泄熱止痛(tong)。
出處(chu)：《古方選注》
買購(gou)網中(zhong)藥(yao)(yao)小編(bian)提醒各位(wei)注意：中(zhong)藥(yao)(yao)的配伍講究(jiu)對癥用藥(yao)(yao)，所以在配藥(yao)(yao)的時候最(zui)好找專業的中(zhong)醫進行(xing)調配，不要輕信(xin)網上的用藥(yao)(yao)建議，以免(mian)導致健康受(shou)損。
荸薺圖(tu)片
荸(bi)薺本身是寒性食(shi)物，因此患有慢(man)性支氣管(guan)炎、腎虛、脾胃虛寒等病癥的(de)患者(zhe)是不(bu)宜服用(yong)的(de)，此外，老(lao)人、小孩、孕婦最好不(bu)要(yao)大(da)量食(shi)用(yong)荸(bi)薺，否則對身體健康不(bu)利。
發物(wu)是指有一定刺激性的食(shi)物(wu)，在(zai)生病(bing)時吃發物(wu)容易加(jia)重病(bing)情，而荸薺不(bu)屬于(yu)發物(wu)。
MAIgoo編輯認為，用大(da)(da)火(huo)煮(zhu)荸薺10-20分鐘(zhong)左(zuo)右就煮(zhu)好了(le)。大(da)(da)家(jia)也可以通過看(kan)荸薺表(biao)皮的顏色來(lai)看(kan)它是否煮(zhu)熟了(le)，熟透了(le)的荸薺表(biao)面會變深黑色。
可(ke)以生(sheng)吃(chi)，但是注意不能(neng)大(da)量生(sheng)吃(chi)，因為(wei)荸薺長(chang)在泥里(li)面，它的(de)表面比較臟，而且可(ke)能(neng)有寄生(sheng)蟲，如(ru)果生(sheng)吃(chi)的(de)話(hua)可(ke)能(neng)會吃(chi)下臟東西，因此不建(jian)議大(da)量生(sheng)吃(chi)。
可以，但(dan)(dan)是不能多吃。孕婦適量吃一點點荸薺(qi)可以促進腸蠕(ru)動，預防(fang)便秘，但(dan)(dan)是要注(zhu)意不能多吃，否則會導(dao)致腹脹腹瀉，對孕婦和胎(tai)兒的健康都不好。
可以。糖(tang)尿(niao)病人是可以吃(chi)荸薺(qi)的，而且(qie)適量使用荸薺(qi)還(huan)可以幫(bang)助糖(tang)尿(niao)病人降低血糖(tang)，但(dan)是要(yao)注意不能(neng)多吃(chi)哦。
剛買回來的荸薺可以直(zhi)接放(fang)到陰涼處保(bao)存(cun)(cun)，但是不能清洗它，因為它表面的泥土可以保(bao)護馬(ma)蹄(ti)，延長保(bao)存(cun)(cun)的時間(jian)。如(ru)果已經(jing)將(jiang)馬(ma)蹄(ti)清洗干凈了(le)的話，建議裝起來放(fang)到冰箱冷藏室(shi)冷藏保(bao)存(cun)(cun)。注(zhu)意，削(xue)皮了(le)的馬(ma)蹄(ti)一般只(zhi)能保(bao)存(cun)(cun)1-2天，要盡快使用完(wan)畢，否則會影響(xiang)口感。
翻地
栽培荸薺時，需(xu)要選(xuan)擇經(jing)過翻(fan)耕(geng)整(zheng)理且施過基肥的田地(di)。
育苗
將(jiang)荸薺(qi)埋入濕潤(run)的稻草(cao)中進行(xing)育苗，等其長出枝葉后，可將(jiang)荸薺(qi)的梢頭切掉。
種植
將切下來的荸薺的梢頭栽種至(zhi)田(tian)地里，并(bing)且及時拔除雜草，促(cu)進其(qi)旺盛生長。
