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荸(bi)薺(qi)(qi)[bí qí]，又叫做馬蹄(ti)荸(bi)薺(qi)(qi)、馬蹄(ti)果，多(duo)在冬(dong)春季節上市(shi)，可(ke)作(zuo)為蔬菜(cai)、水果或中藥材使(shi)用(yong)。荸(bi)薺(qi)(qi)怎么(me)吃(chi)？荸(bi)薺(qi)(qi)的做法有很多(duo)，我(wo)(wo)們(men)可(ke)以(yi)將它直接削皮后(hou)生吃(chi)，也可(ke)以(yi)將它做成馬蹄(ti)糕、胡蘿卜玉米馬蹄(ti)湯、荸(bi)薺(qi)(qi)丸(wan)子等菜(cai)肴食用(yong)。適(shi)量食用(yong)荸(bi)薺(qi)(qi)可(ke)以(yi)幫(bang)助我(wo)(wo)們(men)清熱止渴、利(li)濕化痰、降血壓(ya)，但是Maigoo健康編輯提(ti)醒(xing)大家注意，馬蹄(ti)性(xing)寒(han)，因此不能多(duo)吃(chi)，否(fou)則對(dui)健康不利(li)。一起(qi)來看(kan)看(kan)荸(bi)薺(qi)(qi)的功效(xiao)與作(zuo)用(yong)及(ji)禁(jin)忌知識吧！
荸薺是中國的(de)特色蔬菜(cai)之(zhi)(zhi)一，通常以地下膨大球莖供食用，可(ke)以生食、熟食或做菜(cai)，尤適于(yu)制(zhi)作罐頭，稱為(wei)“清水馬蹄"，是菜(cai)館(guan)的(de)主(zhu)要佐料之(zhi)(zhi)一。荸薺可(ke)以提取(qu)淀(dian)粉(fen)，與藕(ou)粉(fen)和(he)菱粉(fen)并稱為(wei)淀(dian)粉(fen)三魁。荸薺在我(wo)國大部分(fen)地區都有栽培種植，其(qi)中臨桂、陽(yang)朔、靈川(chuan)、興安(an)為(wei)主(zhu)要的(de)荸薺產地。
荸薺的拼音是[bí qí]。
馬蹄(ti)果和(he)荸薺沒有區(qu)別，它們指的都是同(tong)一種東西，只(zhi)不過不同(tong)地(di)方(fang)的叫法不同(tong)。除了被叫做馬蹄(ti)之外(wai)，荸薺還可以被叫做水栗(li)、芍、鳧茈、烏芋、土栗(li)、地(di)栗(li)等。
荸(bi)薺是(shi)地(di)下匍匐(fu)莖(jing)(jing)先(xian)端膨大的球莖(jing)(jing)，也有細(xi)長的匍匐(fu)根狀(zhuang)莖(jing)(jing)，在(zai)根狀(zhuang)莖(jing)(jing)的頂端生(sheng)塊莖(jing)(jing)，便是(shi)荸(bi)薺。
荸薺(qi)既屬于蔬菜、又屬于水果(guo)，還可(ke)以作為中藥材使用。
據Maigoo編輯了解，荸(bi)薺一般在(zai)冬季才有(you)，有(you)的地方回(hui)暖較(jiao)慢，早春時節也可以(yi)看到市(shi)場(chang)上有(you)荸(bi)薺出售(shou)。
馬蹄(ti)圖片
新(xin)鮮(xian)的(de)馬蹄(ti)荸薺口(kou)感甜脆，含(han)有(you)蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪(fang)、粗纖維(wei)、胡蘿(luo)卜(bu)素、維(wei)生素B、維(wei)生素C、鐵、鈣(gai)、磷和碳(tan)水(shui)化合物等營養物質(zhi)(zhi)。新(xin)鮮(xian)馬蹄(ti)的(de)功效與作(zuo)用有(you)滑腸(chang)通便、降(jiang)低血壓血糖、補(bu)充蛋白質(zhi)(zhi)、調節酸堿(jian)平衡等。
中(zhong)藥(yao)荸薺的入藥(yao)部(bu)(bu)位是它的球(qiu)莖(jing)及地(di)上部(bu)(bu)分(fen)。其中(zhong)球(qiu)莖(jing)部(bu)(bu)位味甘性(xing)平，有(you)清(qing)熱止渴，利濕化痰，降血壓的功效(xiao)。地(di)上的部(bu)(bu)分(fen)味苦，性(xing)平，可用來清(qing)熱利尿，促(cu)進(jin)小(xiao)便生成(cheng)和排出。
一看
荸(bi)薺表皮一般呈淡紫(zi)紅色(se)(se)或紫(zi)黑(hei)色(se)(se)，如果(guo)發現荸(bi)薺表皮色(se)(se)澤鮮嫩，呈不(bu)正(zheng)常的(de)鮮紅色(se)(se)，最好不(bu)要(yao)購買，因為可(ke)能(neng)是經過浸泡處理(li)的(de)。
二聞
在挑選(xuan)荸(bi)薺時，可以聞一聞荸(bi)薺的味(wei)道(dao)，如果(guo)有刺鼻的味(wei)道(dao)，或別(bie)的異味(wei)，最好(hao)不要購買。
三摸
在(zai)挑選馬(ma)蹄荸薺時，要注意(yi)觀察有無(wu)變質、發軟、腐敗等狀況，還可以用手擠(ji)荸薺的(de)角(jiao)，捏(nie)品質不好(hao)的(de)馬(ma)蹄果，手上會粘上黃色的(de)汁液(ye)。
1、馬蹄糕的做法
材(cai)料：馬蹄粉、砂(sha)糖、馬蹄、清水。
做法：將新(xin)鮮(xian)馬蹄削皮后切(qie)成小粒備用(yong)。用(yong)清水將馬蹄粉沖泡開，然后加入馬蹄粒和(he)砂(sha)糖攪拌均(jun)勻，之后上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟(shu)，蒸(zheng)熟(shu)后取出脫模，等待其冷(leng)卻后切(qie)塊便可。
2、馬蹄荸薺煲湯
材料：胡蘿卜、甜玉米、荸(bi)薺、豬(zhu)筒骨(gu)、食鹽(yan)。
做法：首先將豬筒骨(gu)飛水后(hou)洗(xi)凈，然后(hou)將胡蘿卜去皮切塊(kuai)、馬蹄切片(pian)、玉米切塊(kuai)，把它們一起放入高壓鍋中，加清水，大(da)火(huo)煮至上汽后(hou)轉小火(huo)再壓10分(fen)鐘，最后(hou)加食鹽調味即可。
3、荸薺煮水喝
材料(liao)：荸薺、水。
做法：把荸薺仔細刷洗干凈，然后放到砂鍋里，加適量水將其煮熟透后即可食用。【更多荸薺的家常做法>>】
1、五汁飲
組(zu)成：梨汁、荸薺汁、鮮葦根汁、麥冬汁、藕汁。
用法：取上五(wu)汁，臨時斟酌多少，和勻涼服(fu)。
功效：甘寒清熱，生津止渴(ke)。
出處：《溫(wen)病條辨》
2、雪羹
組成：大荸(bi)薺(qi)4個、海蜇（漂去石灰、礬性(xing)）30克(ke)。
用法：上二(er)味，以水400毫升(sheng)，煎至320毫升(sheng)，分(fen)二(er)次服。
功效：泄熱止痛。
出(chu)處(chu)：《古(gu)方選注》
買(mai)購網中(zhong)藥(yao)小編提醒各位注意：中(zhong)藥(yao)的(de)配(pei)伍講究對癥用藥(yao)，所以(yi)在(zai)配(pei)藥(yao)的(de)時候最好找專業的(de)中(zhong)醫進行調配(pei)，不要(yao)輕(qing)信(xin)網上的(de)用藥(yao)建議，以(yi)免導致健康受損。
荸薺圖片
荸(bi)薺本身(shen)是寒性食(shi)物，因此患有慢性支(zhi)氣管炎(yan)、腎虛(xu)、脾胃虛(xu)寒等病癥(zheng)的(de)患者是不(bu)宜服用的(de)，此外，老人、小(xiao)孩、孕婦最好不(bu)要(yao)大量食(shi)用荸(bi)薺，否則對身(shen)體健康不(bu)利(li)。
發(fa)(fa)物(wu)是(shi)指(zhi)有一定刺(ci)激(ji)性的食物(wu)，在(zai)生病(bing)時(shi)吃發(fa)(fa)物(wu)容易加(jia)重病(bing)情，而荸薺不(bu)屬于發(fa)(fa)物(wu)。
MAIgoo編輯認為(wei)，用大火煮荸(bi)薺10-20分鐘左右就煮好了(le)。大家也可以通過(guo)看荸(bi)薺表皮(pi)的顏色來看它(ta)是(shi)否煮熟了(le)，熟透了(le)的荸(bi)薺表面會變深黑(hei)色。
可(ke)以生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)，但(dan)是注意不能大量生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)，因為荸薺長在泥里面，它的表面比(bi)較臟，而且可(ke)能有寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲，如果生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)的話(hua)可(ke)能會吃(chi)下(xia)臟東西，因此不建議大量生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)。
可以，但是不能(neng)多吃。孕(yun)婦適量吃一點(dian)(dian)點(dian)(dian)荸薺可以促(cu)進(jin)腸蠕動(dong)，預防便秘(mi)，但是要注意不能(neng)多吃，否則會導致腹脹腹瀉，對孕(yun)婦和胎兒的健康(kang)都不好。
可(ke)(ke)以(yi)。糖尿(niao)(niao)病人是可(ke)(ke)以(yi)吃荸(bi)薺的，而且(qie)適(shi)量使用(yong)荸(bi)薺還可(ke)(ke)以(yi)幫助(zhu)糖尿(niao)(niao)病人降低血糖，但是要注意不(bu)能(neng)多吃哦。
剛(gang)買回來(lai)的(de)(de)荸薺(qi)可以直接(jie)放到陰涼處保(bao)存，但是(shi)不(bu)能清(qing)洗它(ta)，因(yin)為它(ta)表面(mian)的(de)(de)泥土可以保(bao)護馬蹄，延長保(bao)存的(de)(de)時間(jian)。如(ru)果已經(jing)將馬蹄清(qing)洗干凈了的(de)(de)話，建(jian)議(yi)裝(zhuang)起來(lai)放到冰箱冷(leng)藏(zang)室冷(leng)藏(zang)保(bao)存。注意(yi)，削皮了的(de)(de)馬蹄一般(ban)只(zhi)能保(bao)存1-2天，要盡快使用完(wan)畢，否則會影響口感。
翻地
栽培荸薺時，需要(yao)選(xuan)擇經過翻耕整理且(qie)施過基肥(fei)的田(tian)地。
育苗
將(jiang)荸薺埋(mai)入濕潤的(de)稻草(cao)中進(jin)行育苗(miao)，等(deng)其長出枝葉(xie)后(hou)，可(ke)將(jiang)荸薺的(de)梢頭切(qie)掉(diao)。
種植
將切下來的(de)荸薺的(de)梢頭栽種至田地里，并且及時(shi)拔除雜草，促(cu)進其旺盛(sheng)生長。
