夏日食用蔬菜原則

該圖片由注冊用戶"晴子"提供，版權聲明反饋

夏季(ji)氣溫高(gao)，人體丟失的(de)水(shui)(shui)分(fen)多(duo)，必須及時補充。蔬(shu)菜中的(de)水(shui)(shui)分(fen)，是經過(guo)多(duo)層(ceng)生(sheng)物(wu)膜(mo)過(guo)濾的(de)天(tian)然、潔凈(jing)、營養且具有生(sheng)物(wu)活性的(de)水(shui)(shui)。瓜(gua)(gua)(gua)類(lei)蔬(shu)菜含水(shui)(shui)量(liang)都在90%以上。冬瓜(gua)(gua)(gua)含水(shui)(shui)量(liang)居眾菜之冠(guan)，高(gao)達96%，其次是黃瓜(gua)(gua)(gua)、金瓜(gua)(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)(gua)、佛手(shou)瓜(gua)(gua)(gua)、南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)、苦瓜(gua)(gua)(gua) 、西瓜(gua)(gua)(gua) 等(deng)。吃500克(ke)的(de)瓜(gua)(gua)(gua)菜，等(deng)于喝了450毫升(sheng)高(gao)質量(liang)的(de)水(shui)(shui)。所有瓜(gua)(gua)(gua)類(lei)蔬(shu)菜都具有降低(di)血壓(ya)、保護血管的(de)作用。

2、多吃涼性蔬菜

夏季(ji)對人體影響最(zui)重(zhong)要的因(yin)素是暑濕之毒(du)。吃些涼(liang)性蔬菜(cai)(cai)，有利(li)于生津止渴，除煩解(jie)暑，清熱(re)瀉火(huo)，排(pai)毒(du)通便(bian)。瓜(gua)(gua)(gua)類蔬菜(cai)(cai)除南(nan)瓜(gua)(gua)(gua)、金瓜(gua)(gua)(gua)屬(shu)溫性外，其余如苦瓜(gua)(gua)(gua)、絲瓜(gua)(gua)(gua)、黃瓜(gua)(gua)(gua)、菜(cai)(cai)瓜(gua)(gua)(gua)、西瓜(gua)(gua)(gua)、甜瓜(gua)(gua)(gua)等(deng)，都屬(shu)于涼(liang)性蔬菜(cai)(cai)。番茄(qie)(qie) 、茄(qie)(qie)子、芹菜(cai)(cai)、菊花(hua)腦、落葵(紫角葉)、生菜(cai)(cai)、蘆筍、豆瓣菜(cai)(cai)、涼(liang)薯等(deng)，也屬(shu)于涼(liang)性蔬菜(cai)(cai)。

3、多吃“殺菌”蔬菜

夏季是人(ren)類疾(ji)病(bing)尤其是腸道傳染病(bing)多(duo)發季節(jie)。多(duo)吃些“殺(sha)菌”蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，可(ke)預防(fang)疾(ji)病(bing)。這類蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)包括：大蒜(suan)、洋(yang)蔥(cong)、韭菜(cai)(cai)、大蔥(cong)、香蔥(cong)、青(qing)蒜(suan)、蒜(suan)苗等。這些蔥(cong)蒜(suan)類蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)中，含有(you)豐富(fu)的(de)植物廣譜殺(sha)菌素，對各(ge)種球菌、桿(gan)菌、真菌、病(bing)毒有(you)殺(sha)滅和抑制作(zuo)(zuo)用(yong)。其中，作(zuo)(zuo)用(yong)最(zui)突出的(de)是大蒜(suan)，最(zui)好生食。

具體蔬菜不同功效

1、苦瓜

首先(xian)苦(ku)(ku)瓜含有較(jiao)多的(de)維(wei)生(sheng)素(su) C、維(wei)生(sheng)素(su)B1以及(ji)生(sheng)物(wu)堿(jian);其次，是(shi)含有的(de)半(ban)乳糖(tang)醛酸和果膠也較(jiao)多。苦(ku)(ku)瓜中的(de)苦(ku)(ku)味(wei)來源于(yu)生(sheng)物(wu)堿(jian)中的(de)奎寧。這些營養物(wu)質(zhi)具(ju)有促進(jin)食(shi)欲、利尿、活血(xue)、消炎、退熱(re)和提(ti)神醒腦(nao)等作用(yong)。現(xian)代科學研(yan)究發現(xian)，苦(ku)(ku)瓜中的(de)“多肽-P”物(wu)質(zhi)是(shi)一(yi)種類胰(yi)島素(su)，有降低(di)血(xue)糖(tang)的(de)作用(yong)。西安醫科大學已(yi)從苦(ku)(ku)瓜中提(ti)取出口服類胰(yi)島素(su)。美(mei)國科學家還發現(xian)，苦(ku)(ku)瓜中含有一(yi)種蛋白脂類物(wu)質(zhi)，具(ju)有刺激和增強動物(wu)體內免疫細胞吞食(shi)癌細胞的(de)能(neng)力，它能(neng)同生(sheng)物(wu)堿(jian)中的(de)奎寧一(yi)起在體內發揮(hui)抗(kang)癌作用(yong)。

苦瓜(gua)(gua)雖苦，但食(shi)用(yong)時味苦性涼，爽(shuang)口(kou)不膩，在夏季食(shi)用(yong)備感清(qing)爽(shuang)舒適，有清(qing)心開胃的(de)效(xiao)果。而且它不會把苦味傳給“別人”，如用(yong)苦瓜(gua)(gua)燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味。所(suo)以(yi)苦瓜(gua)(gua)有“菜中君子”的(de)別稱(cheng)。如將苦瓜(gua)(gua)泡制成涼茶在夏日飲用(yong)，可使人頓覺暑清(qing)神逸，煩渴皆消。有的(de)地(di)區將苦瓜(gua)(gua)切開，用(yong)鹽稍腌，減少一些苦味，當蔬菜吃;有的(de)將苦瓜(gua)(gua)切成圈，用(yong)肉糜、蒜頭、豆豉(chi)燉煮(zhu)，做佳肴吃。

2、絲瓜

絲瓜(gua)所含(han)各(ge)類(lei)營(ying)養在瓜(gua)類(lei)食(shi)物中較高，特別(bie)是所含(han)皂甙類(lei)物質(zhi)、絲瓜(gua)苦味質(zhi)、黏液質(zhi)、木膠、瓜(gua)氨酸(suan)、木聚糖和干擾素等特殊物質(zhi)具有(you)一定的(de)特殊作用(yong)。絲瓜(gua)的(de)藥用(yong)價(jia)值很高，全身都(dou)可入藥。絲瓜(gua)含(han)蛋白質(zhi)、脂肪、淀粉、糖類(lei)、維生素、胡(hu) 蘿(luo)卜(bu) 素、瓜(gua)氨酸(suan)、皂甙，以及鈣、磷、鐵(tie)等營(ying)養素。絲瓜(gua)有(you)清熱化痰、涼(liang)血解毒、解暑除煩、通經活絡的(de)功效。主治熱病(bing)(bing)身熱口(kou)渴、痰喘咳嗽(sou)、腸風(feng)痔漏、疔瘡(chuang)癰(yong)腫(zhong)、婦女乳汁不下等病(bing)(bing)癥。

3、青椒

青(qing)(qing)椒(jiao)(jiao)現在已經(jing)(jing)是(shi)四季(ji)(ji)常(chang)見的(de)(de)(de)蔬(shu)菜了。但夏(xia)季(ji)(ji)是(shi)青(qing)(qing)椒(jiao)(jiao)成(cheng)熟的(de)(de)(de)正季(ji)(ji)，所(suo)(suo)以夏(xia)季(ji)(ji)的(de)(de)(de)青(qing)(qing)椒(jiao)(jiao)較之其它季(ji)(ji)節(jie)營養更(geng)豐(feng)富，口(kou)味更(geng)純正。青(qing)(qing)椒(jiao)(jiao)是(shi)所(suo)(suo)有(you)蔬(shu)菜中維生(sheng)素C含量最豐(feng)富的(de)(de)(de)食物。維生(sheng)素C可(ke)提(ti)高人體免疫力，幫(bang)助抵御各(ge)種疾病。夏(xia)天人們(men)容易熱傷風，而且經(jing)(jing)常(chang)外(wai)出，接觸外(wai)界環(huan)境多了，感染病毒的(de)(de)(de)機會也增多，所(suo)(suo)以需(xu)要提(ti)高自身免疫力。

4、茄子

茄子所含硒較其他(ta)蔬(shu)菜要高(gao)。將鮮(xian)嫩的圓茄子削皮切成(cheng)絲，加適量鹽和香(xiang)油涼拌。硒具有(you)抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高(gao)免疫力，對人體有(you)防病、抗衰老(lao)作用，通過體內代謝，還可以發揮(hui)抗癌作用。

5、黃瓜

黃(huang)瓜含(han)有維(wei)生素(su)(su)(su)C、維(wei)生素(su)(su)(su)B族及許(xu)多微(wei)量礦物質，它(ta)所(suo)含(han)的(de)營(ying)養(yang)成分(fen)豐富，生吃(chi)口感清脆爽口。從(cong)營(ying)養(yang)學角度出發，黃(huang)瓜皮所(suo)含(han)營(ying)養(yang)素(su)(su)(su)豐富，應當(dang)保(bao)留生吃(chi)。但為了(le)預防農藥殘留對(dui)人體的(de)傷害，黃(huang)瓜應先在鹽水中(zhong)泡(pao)15-20分(fen)鐘(zhong)再洗凈生食。用鹽水泡(pao)黃(huang)瓜時(shi)切勿掐(qia)頭去根，要保(bao)持黃(huang)瓜的(de)完(wan)整(zheng)，以(yi)免(mian)營(ying)養(yang)素(su)(su)(su)在泡(pao)的(de)過程中(zhong)從(cong)切面(mian)流失。另外，涼(liang)拌菜(cai)應現做(zuo)現吃(chi)，不要做(zuo)好后(hou)長(chang)時(shi)間放置，這樣(yang)也(ye)會(hui)促使維(wei)生素(su)(su)(su)損(sun)失。

6、西紅柿

西(xi)紅柿(shi)中維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A較(jiao)豐富，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A對(dui)視(shi)力保護及皮膚曬后修復有(you)(you)(you)好(hao)處(chu)。番(fan)茄有(you)(you)(you)著豐富的(de)營養素(su)，如番(fan)茄紅素(su)、谷胱甘肽、鉀、B族維(wei)(wei)生(sheng)素(su)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A等。對(dui)人體健康起到(dao)防癌、抗(kang)衰老、降血壓、保護心臟作用，及美容瘦(shou)身(shen)，護眼明目等作用。通過合(he)(he)理的(de)烹(peng)調加工可以獲取豐富的(de)營養素(su)，合(he)(he)理膳食才能越吃(chi)越健康。西(xi)紅柿(shi)的(de)營養成(cheng)分有(you)(you)(you)：茄紅素(su)——消除(chu)身(shen)體氧化的(de)氧自由基(ji)，具有(you)(you)(you)防衰老的(de)功(gong)效。果(guo)膠——食物成(cheng)分，加速腸道蠕(ru)動。 谷氨(an)醯和天冬氨(an)酸——能夠增加食物的(de)鮮味。鉀、鈣、鎂、鐵(tie)、鋅——輔(fu)助維(wei)(wei)他命吸(xi)收的(de)礦物質。檸檬 酸與蘋(pin)果(guo) 酸——促進食欲(yu)，消除(chu)疲勞。葡萄 糖——對(dui)消除(chu)身(shen)心疲勞均(jun)有(you)(you)(you)幫助。維(wei)(wei)他命——防止肌膚干裂、起皺。

7、莧菜

莧菜富(fu)含易被人體(ti)吸收(shou)的(de)(de)(de)鈣質，對牙(ya)齒 和骨(gu)骼的(de)(de)(de)生(sheng)長可(ke)起到促(cu)進(jin)(jin)(jin)作用。莧菜并(bing)能(neng)(neng)維持正常的(de)(de)(de)心肌活動，防止肌肉痙(jing)攣(抽筋)。這是(shi)因為它所含豐富(fu)的(de)(de)(de)鐵(tie)，可(ke)經(jing)合成紅(hong)細胞中的(de)(de)(de)血紅(hong)蛋白，有攜(xie)帶(dai)氧氣的(de)(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)。它含有豐富(fu)的(de)(de)(de)鐵(tie)、鈣和維生(sheng)素K，可(ke)以促(cu)進(jin)(jin)(jin)凝血、造血等功(gong)能(neng)(neng)。莧菜常食(shi)可(ke)以減肥(fei)輕(qing)身促(cu)進(jin)(jin)(jin)排毒，防止便(bian)秘 。莧菜性味甘(gan)，在夏季多食(shi)用紅(hong)莧菜，具有清熱(re)解毒、治療腸炎痢疾、大便(bian)干結(jie)和小(xiao)便(bian)赤澀的(de)(de)(de)效果。

8、生菜

生(sheng)(sheng)菜中(zhong)含(han)(han)有膳食纖(xian)維和維生(sheng)(sheng)素(su)(su)c，有消(xiao)除多余(yu)脂肪的作(zuo)(zuo)用，故又叫減(jian)肥(fei)生(sheng)(sheng)菜;生(sheng)(sheng)菜因其莖葉(xie)中(zhong)含(han)(han)有萵(wo)苣素(su)(su)，故味(wei)微苦，具有鎮(zhen)痛催眠、降低膽固醇(chun)、輔助治(zhi)療神經衰弱等(deng)功效;生(sheng)(sheng)菜中(zhong)含(han)(han)有甘露(lu)醇(chun)等(deng)有效成分(fen)，有利(li)尿和促進血液循環的作(zuo)(zuo)用;生(sheng)(sheng)菜中(zhong)含(han)(han)有一種“干(gan)擾素(su)(su)誘生(sheng)(sheng)劑”，可刺激人體正常(chang)細胞(bao)產生(sheng)(sheng)干(gan)擾素(su)(su)，從而產生(sheng)(sheng)一種“抗病(bing)毒(du)蛋白”抑(yi)制病(bing)毒(du)。

9、空心菜

空(kong)心(xin)(xin)菜(cai)是堿性食物 ，并(bing)含(han)有(you)(you)(you)鉀(jia)、氯等調節水液平(ping)衡的(de)(de)元素(su)，食后(hou)可(ke)降(jiang)低腸(chang)道的(de)(de)酸(suan)度，預防(fang)腸(chang)道內的(de)(de)菌(jun)群(qun)失調，對防(fang)癌有(you)(you)(you)益，這也是生(sheng)活(huo)小竅門(men)喲(yo)。所含(han)的(de)(de)煙酸(suan)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C等能降(jiang)低膽固醇、甘油三酯，具(ju)有(you)(you)(you)降(jiang)脂減肥的(de)(de)功(gong)效。空(kong)心(xin)(xin)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)葉綠(lv)素(su)有(you)(you)(you)“綠(lv)色精靈”之稱，可(ke)潔齒防(fang)齲(qu)除口(kou)臭 ，健美皮(pi)膚，堪稱美容佳品(pin)。它的(de)(de)粗(cu)纖維(wei)(wei)素(su)的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)較豐富，這種食用(yong)纖維(wei)(wei)是纖維(wei)(wei)素(su)、半(ban)纖維(wei)(wei)素(su)、木(mu)質素(su)、膠漿及果膠等組(zu)成，具(ju)有(you)(you)(you)促進腸(chang)蠕(ru)動、通便解(jie)毒作用(yong)。空(kong)心(xin)(xin)菜(cai)性涼(liang)，菜(cai)汁對金黃(huang)色葡(pu)萄球(qiu)菌(jun)、鏈球(qiu)菌(jun)等有(you)(you)(you)抑制作用(yong)，可(ke)預防(fang)感染。因此，夏季如經常(chang)吃，可(ke)以(yi)防(fang)暑解(jie)熱、涼(liang)血排(pai)毒、防(fang)治痢疾。嫩梢中(zhong)的(de)(de)蛋白質含(han)量(liang)(liang)比同(tong)等量(liang)(liang)的(de)(de)西(xi)紅柿高4倍，鈣含(han)量(liang)(liang)比西(xi)紅柿高12倍多，并(bing)含(han)有(you)(you)(you)較多的(de)(de)胡蘿卜素(su)。

10、卷心菜

卷(juan)心菜(cai)的(de)(de)(de)(de)功效(xiao)，在于富含延緩衰老的(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)氧化(hua)(hua)成(cheng)分，具(ju)有(you)(you)(you)(you)(you)提高(gao)免(mian)疫力、增(zeng)進身體健康的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。卷(juan)心菜(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)維(wei)生素(su)C和(he)鉀(jia)對(dui)防治高(gao)血壓 很有(you)(you)(you)(you)(you)益處。卷(juan)心菜(cai)中(zhong)還含有(you)(you)(you)(you)(you)較(jiao)多的(de)(de)(de)(de)維(wei)生素(su)K，有(you)(you)(you)(you)(you)助于增(zeng)強骨質。卷(juan)心菜(cai)中(zhong)含有(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)定量的(de)(de)(de)(de)維(wei)生素(su)U是(shi)它的(de)(de)(de)(de)最大特點，它具(ju)有(you)(you)(you)(you)(you)保(bao)護黏膜細胞的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，對(dui)胃(wei)炎 及胃(wei)潰瘍 的(de)(de)(de)(de)防治有(you)(you)(you)(you)(you)較(jiao)好的(de)(de)(de)(de)臨床效(xiao)果。它還具(ju)有(you)(you)(you)(you)(you)較(jiao)強的(de)(de)(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)氧化(hua)(hua)作(zuo)用(yong)，醫(yi)學上把這種(zhong)防止體內氧化(hua)(hua)過(guo)程的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)稱作(zuo)“抗(kang)(kang)(kang)氧化(hua)(hua)”過(guo)程，也是(shi)抗(kang)(kang)(kang)衰老的(de)(de)(de)(de)過(guo)程。

11、生姜

有解毒(du)、消炎、祛濕、活血的(de)功效(xiao)，同(tong)時還(huan)有一定(ding)的(de)抗(kang)菌和(he)抗(kang)原蟲作用(yong)，因此用(yong)生姜(jiang)片涂擦皮膚患處可治(zhi)痱子。