1、冰箱保存（保存時間：3天左右）

選活(huo)力旺盛的(de)蟹(xie)，把蟹(xie)的(de)腳和閘捆起(qi)來(lai)，以減少蟹(xie)體(ti)力消耗(hao)，然后放在(zai)冰箱的(de)冷藏(zang)柜，蓋(gai)上濕毛(mao)巾(jin)保存即可(ke)。每(mei)天(tian)吃的(de)時候先挑選活(huo)力不(bu)(bu)足的(de)吃，活(huo)力足的(de)蟹(xie)可(ke)繼續保存。蟹(xie)的(de)活(huo)力足否的(de)區分的(de)辦法是：用手輕觸蟹(xie)的(de)眼睛，如果反應(ying)不(bu)(bu)靈敏就先吃掉。

2、塑料桶/盆保存（保存時間：5天左右）

準備(bei)一個30-50公分高(gao)的塑(su)料(liao)桶(tong)/盆(pen)，塑(su)料(liao)桶(tong)/盆(pen)內壁光(guang)滑不(bu)易(yi)逃(tao)跑。把蟹(xie)(xie)放入其中，不(bu)要層(ceng)疊；然后加水至蟹(xie)(xie)身(shen)體的一半高(gao)便于保(bao)濕，切忌把蟹(xie)(xie)全部(bu)埋(mai)住(zhu)，如果水太深(shen)螃蟹(xie)(xie)會因(yin)為缺氧窒(zhi)息(xi)而(er)死。桶(tong)/盆(pen)不(bu)要加蓋，每天檢(jian)查，把活力不(bu)足的蟹(xie)(xie)及時(shi)吃掉，采用這(zhe)種方法保(bao)存，氣溫不(bu)高(gao)的時(shi)候保(bao)存可超過5天。

3、浴缸儲存（超大盆亦可，保存時間：7天左右）

如果所購螃蟹(xie)(xie)量多(duo)三(san)五天吃(chi)不完，家里有浴缸(gang)的(de)話可(ke)以(yi)把浴缸(gang)做暫養池，因為浴缸(gang)四壁(bi)光滑，螃蟹(xie)(xie)無法逃跑。把螃蟹(xie)(xie)輕輕倒(dao)入浴缸(gang)中，注水到剛好埋住螃蟹(xie)(xie)，如果螃蟹(xie)(xie)把八足立起來就(jiu)可(ke)以(yi)在水面(mian)呼(hu)吸，并根據儲存(cun)時間和數(shu)量投味少量的(de)小魚小蝦，用這種(zhong)方法儲存(cun)螃蟹(xie)(xie)一般可(ke)超過7天或更長，品質(zhi)好的(de)螃蟹(xie)(xie)儲存(cun)成活率可(ke)達(da)95%以(yi)上。

注意事項：如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少，現做現吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4、熟螃蟹怎么保存？

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行，不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃。

1、根據(ju)螃(pang)蟹的(de)生活習(xi)性，死掉(diao)的(de)螃(pang)蟹是不(bu)(bu)建(jian)議(yi)吃(chi)的(de)。螃(pang)蟹愛吃(chi)腐爛性的(de)食物(wu)(wu)，體內(nei)積累了致病細(xi)菌和(he)有毒物(wu)(wu)質。死掉(diao)的(de)螃(pang)蟹，體內(nei)會很快的(de)滋生大(da)量的(de)細(xi)菌，所以不(bu)(bu)宜食用(yong)，尤其(qi)是在(zai)天氣熱的(de)時(shi)候。

2、從(cong)口感上考(kao)慮，螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)死(si)掉后(hou)(hou)就喪失了原本的鮮味(wei)。螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)體內(nei)還有(you)一(yi)種組(zu)氨(an)酸的物質(zhi)， 組(zu)氨(an)酸易分解，可在(zai)脫羧酶(mei)(mei)的作(zuo)用下產生組(zu)胺和類(lei)組(zu)氨(an)物質(zhi)，螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)死(si)掉之后(hou)(hou)中(zhong)腸腺會很快散(san)架，里面(mian)的組(zu)氨(an)酸、消化酶(mei)(mei)四散(san)而出會把螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)肉分解掉。所(suo)以(yi)，死(si)掉的螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的味(wei)道(dao)怪怪的，口感大打折(zhe)扣。

3、螃(pang)蟹(xie)(xie)本身是無毒的(de)，但是螃(pang)蟹(xie)(xie)死掉后，螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)殼破損(sun)后，螃(pang)蟹(xie)(xie)體內的(de)蛋白質(zhi)會(hui)滋(zi)生細(xi)菌(jun)(jun)，它體內的(de)感染的(de)細(xi)菌(jun)(jun)就會(hui)大量(liang)繁殖(zhi)，細(xi)菌(jun)(jun)有可能(neng)產(chan)生毒素。死掉的(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)，是有可能(neng)是有毒的(de)。

4、螃(pang)蟹的體內(nei)容易攜帶(dai)重金屬，螃(pang)蟹死掉(diao)之后(hou)中(zhong)腸腺會很(hen)快(kuai)散(san)架，里面的消化酶四散(san)而出會把螃(pang)蟹肉分解掉(diao)，腸腺相(xiang)對容易富集重金屬，它爛掉(diao)之后(hou)重金屬也會出來產(chan)生(sheng)污染(ran)。

5、如(ru)果螃蟹死掉的時間不長，就(jiu)被冷(leng)(leng)藏起來還是(shi)(shi)可(ke)以食用，切記，是(shi)(shi)冷(leng)(leng)藏不是(shi)(shi)冷(leng)(leng)凍，再(zai)者就(jiu)是(shi)(shi)海蟹比河蟹要好(hao)，因為河蟹的生存(cun)環境要差，有更多的細菌。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首(shou)先先看蟹的眼(yan)睛，用手碰一(yi)(yi)下，看看是(shi)(shi)否有反應(ying)，會動(dong)的就是(shi)(shi)活蟹，不會動(dong)的換(huan)另外一(yi)(yi)種方法。

2、可以(yi)將螃蟹(xie)放(fang)入水中，會吐泡泡的為活蟹(xie)。

3、解掉繩(sheng)子用水沖一下，過一兩分(fen)鐘用手碰一下，如果(guo)有反應為活蟹。

4、或者(zhe)把蟹(xie)(xie)提起來，抓住后背看(kan)蟹(xie)(xie)爪有沒(mei)有垂(chui)下(xia)來，沒(mei)有垂(chui)下(xia)來的為(wei)活蟹(xie)(xie)。或者(zhe)是(shi)掰一(yi)下(xia)蟹(xie)(xie)腳，有反(fan)應的（快速自然彎曲）為(wei)活蟹(xie)(xie)。

怎樣清洗螃蟹

螃(pang)(pang)蟹(xie)買回家(jia)以(yi)后先把(ba)體表的(de)臟東西沖洗干凈，然后再放入淡鹽(yan)(yan)水中浸(jin)(jin)泡一段時間(jian)，鹽(yan)(yan)水的(de)濃度(du)以(yi)嘗起來稍帶(dai)咸味為宜。用淡鹽(yan)(yan)水浸(jin)(jin)泡螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)目的(de)是讓它把(ba)胃里的(de)臟東西吐(tu)出來，所以(yi)浸(jin)(jin)泡期間(jian)要多換幾次清水，直至螃(pang)(pang)蟹(xie)吐(tu)出的(de)水變清為止。

怎么刷洗螃蟹

1、左手(shou)用(yong)拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)抓住螃蟹(xie)蓋的兩側(ce)并(bing)翻轉將蟹(xie)肚面(mian)向自己，右手(shou)用(yong)牙刷刷螃蟹(xie)的8條(tiao)腿將泥沙(sha)除之。左手(shou)拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)一(yi)定要用(yong)力(li)抓住，免(mian)得螃蟹(xie)掙扎(zha)逃脫。

2、刷(shua)(shua)完大腿，在用牙(ya)刷(shua)(shua)蟹蓋兩側及兩只蟹鉗(qian)，特別是(shi)蟹鉗(qian)一(yi)定要多(duo)刷(shua)(shua)幾下(xia)，因為蟹鉗(qian)上多(duo)毛，容易藏污(wu)納(na)垢(gou)。

3、左手(shou)拇指(zhi)(zhi)、食(shi)指(zhi)(zhi)和無(wu)名指(zhi)(zhi)三指(zhi)(zhi)并(bing)用，抓(zhua)住螃(pang)蟹的一對蟹鉗(qian)(qian)后翻(fan)轉，右(you)手(shou)拇指(zhi)(zhi)和食(shi)指(zhi)(zhi)將(jiang)蟹臍翻(fan)開，將(jiang)贓物擠(ji)出。一旦抓(zhua)住蟹鉗(qian)(qian)后，就要用力，不能(neng)讓螃(pang)蟹掙脫，否則就有被鉗(qian)(qian)的可能(neng)。

4、趁蟹臍(qi)沒有(you)貼合蟹肚的時(shi)候(hou)。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍(qi)縫隙處的泥沙。

螃蟹怎么洗干凈去內臟

1、除(chu)胃(wei)：位(wei)于蟹(xie)殼的前半部(bu)，內有無泥(ni)，是(shi)細菌(jun)生長繁衍的地方。蟹(xie)胃(wei)俗稱“蟹和尚”，即在背殼前(qian)緣中(zhong)央一(yi)塊三角形的骨質小包，內有污(wu)沙。

2、除(chu)腸：位于蟹臍中(zhong)間，呈一(yi)條黑線。

3、除蟹(xie)(xie)心(xin)(xin)：位于(yu)蟹(xie)(xie)黃中間。蟹(xie)(xie)心(xin)(xin)極寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在(zai)蟹的中央，一塊黑(hei)色膜(mo)衣下，食用時可拿一只蟹腳尖挑出。

4、除腮：長在蟹(xie)腹(fu)部如同眉毛狀的兩(liang)排軟綿(mian)綿(mian)東西，又(you)稱“蟹(xie)百葉”。在蟹(xie)體(ti)兩側，帶有(you)較(jiao)多的致(zhi)病菌和污物(wu)。

Tips：上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1、先在安置(zhi)螃蟹的桶里倒入少(shao)量(liang)的白(bai)酒，可去(qu)腥(xing)味，適量(liang)即(ji)可。

2、等螃蟹略有昏迷的(de)時候狠(hen)(hen)狠(hen)(hen)的(de)抽它們(men)，用鍋鏟(chan)的(de)背面最佳，直到(dao)它們(men)被抽暈為止。

3、用(yong)手迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持(chi)水平的位置，這個位置的視(shi)角(jiao)最佳。

4、暫時放下鍋鏟(chan)，拿起(qi)刷(shua)子朝著已經成平面(mian)狀的螃(pang)蟹(xie)腹部猛(meng)刷(shua)。

5、刷的時候要(yao)用力刷洗，各(ge)個(ge)角落都(dou)不要(yao)遺漏，尤其是最臟(zang)的蟹毛部分要(yao)刷洗干凈。

6、檢(jian)查沒有淤泥后丟(diu)入另一桶中，用清(qing)水沖醒它們。

方法二：

1、首(shou)先準備一盆約45℃的溫水(shui)水(shui)，也就(jiu)是手放入(ru)水(shui)中不感到燙(tang)就(jiu)行（太燙(tang)了蟹腳會脫掉）。

2、將(jiang)螃蟹肚子朝(chao)上逐一放入水中，等它(ta)翻，過來時就(jiu)已經喝了熱水嗆暈了。這樣螃蟹只是(shi)暈了過去，不妨(fang)礙刷洗也不會影(ying)響螃蟹的鮮(xian)美。

2、拿(na)出一個牙刷(shua)，抓住螃蟹的兩(liang)邊，用牙刷(shua)用力清洗背、腹(fu)和嘴部(bu)。

3、然后清洗螃蟹的(de)(de)兩側及腳和(he)鉗的(de)(de)根部。

4、接下(xia)來是最(zui)關鍵的(de)一步，用牙刷柄從(cong)下(xia)向(xiang)上(shang)挑(tiao)起雙鉗(qian)(qian)的(de)關節處，用抓蟹的(de)拇指和食指順勢沿鉗(qian)(qian)根向(xiang)上(shang)用力抓住蟹鉗(qian)(qian)，個別兇猛的(de)螃蟹可先(xian)向(xiang)下(xia)壓幾(ji)下(xia)鉗(qian)(qian)子或敲打幾(ji)下(xia)，打開腹蓋，在中間從(cong)里向(xiang)外擠出排(pai)泄物。

5、最后清(qing)洗螃蟹的(de)腹蓋內的(de)臟(zang)物及蟹鉗，蟹鉗上和(he)蟹爪部分的(de)毛比較臟(zang)，一(yi)定要刷(shua)洗干凈。

1、拿出一個牙(ya)刷，抓(zhua)住螃蟹(xie)的兩邊，用(yong)牙(ya)刷用(yong)力清洗背、腹和(he)嘴部。

2、然后清洗(xi)螃蟹(xie)的(de)兩側(ce)及腳和鉗的(de)根部。

3、打開腹蓋，在中(zhong)間從里(li)向外擠出(chu)排泄物。

1、取筷(kuai)子(zi)從螃蟹(xie)(xie)兩眼間(jian)直接戳進(jin)，并(bing)順勢稍微往(wang)外翻(fan)，讓(rang)螃蟹(xie)(xie)呈假(jia)死(si)狀，但肉質仍維持鮮活時的(de)鮮美彈Q狀態(tai)。

提示：螃(pang)蟹(xie)活(huo)力十足，解開繩子前(qian)先讓螃(pang)蟹(xie)吹(chui)(chui)一下(xia)冷(leng)氣，因為螃(pang)蟹(xie)怕冷(leng)，吹(chui)(chui)冷(leng)風后可減少活(huo)力方便(bian)分(fen)切。

2、螃(pang)蟹(xie)左右邊(bian)的邊(bian)緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊(bian)緣借力(li)剝開螃(pang)蟹(xie)的外殼。

3、剝(bo)開外殼后，把黏(nian)附于外殼中央(yang)的食(shi)膽清(qing)理(li)干凈。

4、再去除(chu)(chu)長條網狀的(de)蟹(xie)鰓，注意螃蟹(xie)的(de)鰓一定要清除(chu)(chu)干凈(jing)，才不會有苦澀味(wei)。再用刷(shua)子(zi)刷(shua)洗干凈(jing)螃蟹(xie)的(de)外層(ceng)和內層(ceng)。

5、再把螃蟹(xie)腹(fu)部(bu)的三角形(xing)或桃形(xing)腹(fu)部(bu)剝開，此處為螃蟹(xie)的排泄處，如果(guo)擔(dan)心清理不夠干凈，把腹(fu)部(bu)殼剝開是最(zui)簡單的方(fang)法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕（清蒸(zheng)時才不會出現爆裂情形）。

7、再剁(duo)掉蟹頭的觸(chu)角和第一節(jie)的蟹腳部分(fen)，因為蟹頭有苦味，會(hui)影(ying)響(xiang)味道，第一節(jie)蟹腳接觸(chu)地面(mian)所(suo)以比較臟，也應去除。

8、最后再把螃蟹從中(zhong)間一分為二剁開，再根據烹調的需(xu)要(yao)切成(cheng)更小(xiao)的塊狀即可。

1、用剪(jian)刀剪(jian)掉(diao)大(da)閘蟹的(de)八(ba)只腳，和兩只大(da)鉗(qian)。

2、將蟹(xie)(xie)腸(chang)（即蟹(xie)(xie)肚(du)臍部分(fen)的(de)一(yi)小塊蓋）去掉。

3、揭開(kai)蟹(xie)蓋，用小勺把蟹(xie)蓋中間呈三角錐形(xing)的(de)蟹(xie)胃部分舀出(chu)丟棄，即(ji)可享用蟹(xie)蓋上的(de)蟹(xie)黃。

4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉，用勺柄將(jiang)蟹(xie)身中間一個呈六角形的(de)片狀物(wu)，也就(jiu)是(shi)是(shi)蟹(xie)心挑出來(lai)丟棄，即可享用蟹(xie)黃(huang)。

5、把(ba)蟹(xie)身掰成兩(liang)半，此時可(ke)見呈(cheng)絲狀的蟹(xie)肉(rou)。只要順(shun)著蟹(xie)腳來撕，就可(ke)以(yi)將蟹(xie)肉(rou)拆出。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具，先用蟹(xie)(xie)腳尖細的那一頭把(ba)蟹(xie)(xie)腿中段的肉(rou)捅出來；蟹(xie)(xie)腿前段的肉(rou)則(ze)是用蟹(xie)(xie)腳尖粗(cu)的那一頭把(ba)捅出來。

7、將蟹鉗分成(cheng)三段，前兩段都可將蟹殼(ke)直接剪開，用勺(shao)舀出(chu)肉。

8、用手往相反(fan)的方向掰(bai)兩只鉗腳(jiao)，鉗殼就(jiu)完(wan)整的分開了，剪開鉗子兩邊，就(jiu)可以挑出肉來享用。