1、冰箱保存（保存時間：3天左右）

選活力(li)(li)旺盛的(de)蟹(xie)，把(ba)蟹(xie)的(de)腳和(he)閘捆(kun)起來，以(yi)減少(shao)蟹(xie)體力(li)(li)消耗，然(ran)后(hou)放在冰箱的(de)冷藏(zang)柜，蓋(gai)上(shang)濕毛巾(jin)保存(cun)(cun)即(ji)可(ke)。每天吃(chi)的(de)時候先(xian)挑選活力(li)(li)不足(zu)的(de)吃(chi)，活力(li)(li)足(zu)的(de)蟹(xie)可(ke)繼續保存(cun)(cun)。蟹(xie)的(de)活力(li)(li)足(zu)否的(de)區分的(de)辦法是：用手輕(qing)觸蟹(xie)的(de)眼睛(jing)，如(ru)果(guo)反應不靈敏就先(xian)吃(chi)掉。

2、塑料桶/盆保存（保存時間：5天左右）

準備一個30-50公分高(gao)的塑料(liao)桶/盆(pen)，塑料(liao)桶/盆(pen)內壁光滑不易(yi)逃(tao)跑。把(ba)蟹(xie)(xie)放入(ru)其(qi)中(zhong)，不要層疊；然(ran)后加(jia)水至蟹(xie)(xie)身體的一半高(gao)便于(yu)保(bao)濕，切忌把(ba)蟹(xie)(xie)全部埋(mai)住，如果水太深螃蟹(xie)(xie)會因為缺(que)氧窒息而死。桶/盆(pen)不要加(jia)蓋，每(mei)天檢查，把(ba)活(huo)力不足的蟹(xie)(xie)及時(shi)吃掉，采用這(zhe)種方(fang)法保(bao)存(cun)，氣溫(wen)不高(gao)的時(shi)候(hou)保(bao)存(cun)可超過5天。

3、浴缸儲存（超大盆亦可，保存時間：7天左右）

如果(guo)所購螃蟹(xie)量多三五天(tian)(tian)吃不完(wan)，家里有浴(yu)(yu)缸(gang)的(de)話可(ke)以(yi)(yi)把浴(yu)(yu)缸(gang)做暫養池，因為浴(yu)(yu)缸(gang)四壁光滑(hua)，螃蟹(xie)無法逃跑。把螃蟹(xie)輕輕倒入(ru)浴(yu)(yu)缸(gang)中(zhong)，注(zhu)水到(dao)剛好埋住螃蟹(xie)，如果(guo)螃蟹(xie)把八足立起來就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)在(zai)水面呼吸，并根據儲存時間和數量投味少量的(de)小魚小蝦(xia)，用這種方法儲存螃蟹(xie)一(yi)般可(ke)超過7天(tian)(tian)或更長，品質好的(de)螃蟹(xie)儲存成活率可(ke)達95%以(yi)(yi)上(shang)。

注意事項：如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少，現做現吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4、熟螃蟹怎么保存？

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行，不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃。

1、根據(ju)螃(pang)蟹的(de)(de)生活習性(xing)，死(si)掉的(de)(de)螃(pang)蟹是(shi)不(bu)建議吃的(de)(de)。螃(pang)蟹愛吃腐爛性(xing)的(de)(de)食物(wu)，體(ti)內積累了致病細菌(jun)和有毒物(wu)質。死(si)掉的(de)(de)螃(pang)蟹，體(ti)內會(hui)很(hen)快的(de)(de)滋生大量的(de)(de)細菌(jun)，所以不(bu)宜食用，尤其(qi)是(shi)在天氣熱(re)的(de)(de)時候(hou)。

2、從口(kou)感上考慮(lv)，螃(pang)蟹(xie)(xie)死掉后就(jiu)喪(sang)失(shi)了原本的(de)(de)(de)鮮味(wei)。螃(pang)蟹(xie)(xie)體內(nei)還(huan)有一種組(zu)(zu)氨酸的(de)(de)(de)物(wu)質， 組(zu)(zu)氨酸易分解，可在(zai)脫(tuo)羧酶的(de)(de)(de)作用(yong)下產生組(zu)(zu)胺和類組(zu)(zu)氨物(wu)質，螃(pang)蟹(xie)(xie)死掉之后中腸腺會很快(kuai)散架，里(li)面的(de)(de)(de)組(zu)(zu)氨酸、消化(hua)酶四散而出會把螃(pang)蟹(xie)(xie)肉分解掉。所以，死掉的(de)(de)(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)味(wei)道怪怪的(de)(de)(de)，口(kou)感大打(da)折(zhe)扣。

3、螃(pang)蟹本身是無(wu)毒(du)的，但是螃(pang)蟹死(si)掉后，螃(pang)蟹的殼破損后，螃(pang)蟹體內的蛋白質會滋生(sheng)(sheng)細(xi)菌，它體內的感染的細(xi)菌就會大量(liang)繁殖，細(xi)菌有可能產生(sheng)(sheng)毒(du)素。死(si)掉的螃(pang)蟹，是有可能是有毒(du)的。

4、螃蟹(xie)的體內容易(yi)攜帶重金(jin)屬，螃蟹(xie)死掉之(zhi)后中腸(chang)腺會(hui)很快散架，里面的消化酶四散而出會(hui)把螃蟹(xie)肉(rou)分解掉，腸(chang)腺相對(dui)容易(yi)富集重金(jin)屬，它爛掉之(zhi)后重金(jin)屬也會(hui)出來產(chan)生(sheng)污染。

5、如(ru)果螃蟹(xie)死掉的時間不長，就(jiu)被冷藏起來還是可以(yi)食用，切記，是冷藏不是冷凍(dong)，再者就(jiu)是海蟹(xie)比河蟹(xie)要(yao)好，因為河蟹(xie)的生存環境要(yao)差，有更多的細菌。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首先先看蟹的(de)眼睛(jing)，用手碰一下，看看是(shi)否有(you)反應，會動(dong)的(de)就是(shi)活蟹，不會動(dong)的(de)換另(ling)外一種方法(fa)。

2、可(ke)以將螃(pang)蟹放入水(shui)中，會吐泡泡的為(wei)活(huo)蟹。

3、解(jie)掉繩(sheng)子用水沖一(yi)下，過一(yi)兩分(fen)鐘用手碰一(yi)下，如果(guo)有反應為活蟹。

4、或者把(ba)蟹(xie)提起來(lai)，抓住后背看蟹(xie)爪(zhua)有沒有垂下來(lai)，沒有垂下來(lai)的為(wei)活(huo)蟹(xie)。或者是掰一(yi)下蟹(xie)腳，有反(fan)應的（快速自然彎曲）為(wei)活(huo)蟹(xie)。

怎樣清洗螃蟹

螃蟹(xie)買(mai)回家以(yi)后先把體表(biao)的臟東西(xi)沖洗(xi)干凈，然后再放入淡(dan)鹽水中浸泡一段時間(jian)，鹽水的濃度以(yi)嘗起來(lai)(lai)稍帶咸味為宜。用淡(dan)鹽水浸泡螃蟹(xie)的目的是讓它把胃里的臟東西(xi)吐出來(lai)(lai)，所以(yi)浸泡期間(jian)要(yao)多換幾次清水，直至螃蟹(xie)吐出的水變清為止。

怎么刷洗螃蟹

1、左手用拇(mu)指和(he)食指抓住螃蟹(xie)(xie)蓋的兩側并翻轉將(jiang)蟹(xie)(xie)肚面向自己，右手用牙(ya)刷刷螃蟹(xie)(xie)的8條(tiao)腿將(jiang)泥沙除之。左手拇(mu)指和(he)食指一定要用力抓住，免得螃蟹(xie)(xie)掙扎逃(tao)脫(tuo)。

2、刷(shua)完大腿，在用牙(ya)刷(shua)蟹(xie)(xie)蓋兩側(ce)及兩只蟹(xie)(xie)鉗，特別是蟹(xie)(xie)鉗一(yi)定要多刷(shua)幾下，因(yin)為蟹(xie)(xie)鉗上多毛(mao)，容易藏污納垢。

3、左手拇(mu)指、食指和無名指三指并用，抓住螃(pang)蟹(xie)的(de)一對蟹(xie)鉗(qian)后翻(fan)轉，右(you)手拇(mu)指和食指將(jiang)蟹(xie)臍翻(fan)開，將(jiang)贓物擠出(chu)。一旦抓住蟹(xie)鉗(qian)后，就要用力，不能讓螃(pang)蟹(xie)掙脫，否則(ze)就有被(bei)鉗(qian)的(de)可能。

4、趁(chen)蟹(xie)臍沒有貼合蟹(xie)肚(du)的時候。用牙刷迅(xun)速刷一下蟹(xie)肚(du)與蟹(xie)臍縫隙處(chu)的泥沙(sha)。

螃蟹怎么洗干凈去內臟

1、除胃(wei)(wei)：位于蟹殼的(de)前半部，內(nei)有無(wu)泥(ni)，是細菌生長繁衍的(de)地(di)方。蟹胃(wei)(wei)俗稱(cheng)“蟹和尚”，即在背殼前緣(yuan)中央一(yi)塊三角形的骨質小包，內有污沙(sha)。

2、除腸(chang)：位(wei)于蟹(xie)臍中間(jian)，呈一條黑線。

3、除蟹心(xin)：位于(yu)蟹黃(huang)中(zhong)間。蟹心(xin)極寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中(zhong)央，一(yi)塊黑色膜衣下，食用時可拿一(yi)只(zhi)蟹腳尖(jian)挑出。

4、除(chu)腮(sai)：長在蟹腹部如(ru)同眉毛(mao)狀的兩排軟綿(mian)綿(mian)東西(xi)，又稱“蟹百葉”。在蟹體兩側，帶有較多的致病菌和污物。

Tips：上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1、先在安置螃蟹(xie)的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，適量即可。

2、等螃蟹略有昏(hun)迷(mi)的時候狠(hen)狠(hen)的抽它們(men)(men)，用(yong)鍋(guo)鏟(chan)的背面(mian)最佳(jia)，直到它們(men)(men)被抽暈為止(zhi)。

3、用(yong)手(shou)迅速抓住它的背部，將螃蟹提到和(he)下巴保持水平的位(wei)置(zhi)，這個位(wei)置(zhi)的視角(jiao)最(zui)佳。

4、暫時放下鍋鏟，拿起(qi)刷子朝著已經成平面狀的螃(pang)蟹(xie)腹部猛刷。

5、刷(shua)的時候要(yao)用力刷(shua)洗，各(ge)個角(jiao)落都不要(yao)遺漏(lou)，尤其是(shi)最臟的蟹(xie)毛(mao)部分要(yao)刷(shua)洗干凈(jing)。

6、檢查(cha)沒有淤泥后(hou)丟入(ru)另一桶中，用(yong)清水沖醒它們。

方法二：

1、首先準備一盆約45℃的(de)溫水水，也(ye)就是(shi)手放入水中不感到燙(tang)就行（太燙(tang)了(le)蟹腳會脫掉）。

2、將螃(pang)蟹(xie)(xie)肚子(zi)朝上逐(zhu)一放入水中，等它翻(fan)，過來時就已(yi)經喝了熱(re)水嗆暈(yun)了。這樣(yang)螃(pang)蟹(xie)(xie)只是(shi)暈(yun)了過去(qu)，不妨礙刷洗也不會(hui)影(ying)響螃(pang)蟹(xie)(xie)的鮮美(mei)。

2、拿出一個牙刷，抓住螃蟹的(de)兩邊，用(yong)牙刷用(yong)力清洗背、腹和嘴部。

3、然后清洗螃蟹(xie)的兩側及腳和鉗(qian)的根部。

4、接下來是最關鍵(jian)的(de)一步，用(yong)牙刷柄從下向上挑起雙(shuang)鉗(qian)的(de)關節處(chu)，用(yong)抓蟹的(de)拇(mu)指和(he)食(shi)指順勢沿鉗(qian)根向上用(yong)力抓住蟹鉗(qian)，個別兇猛(meng)的(de)螃蟹可(ke)先向下壓幾(ji)下鉗(qian)子或敲打幾(ji)下，打開腹(fu)蓋，在中間從里向外(wai)擠(ji)出排泄物。

5、最后清(qing)洗螃蟹(xie)的(de)腹蓋(gai)內的(de)臟物(wu)及蟹(xie)鉗(qian)，蟹(xie)鉗(qian)上和蟹(xie)爪部分的(de)毛比較(jiao)臟，一定(ding)要刷洗干凈。

1、拿出一(yi)個(ge)牙(ya)刷(shua)，抓住螃蟹的兩邊，用牙(ya)刷(shua)用力清洗背、腹和嘴部。

2、然后(hou)清洗(xi)螃蟹的兩(liang)側(ce)及腳和(he)鉗的根部。

3、打開腹蓋，在中間從里向外擠出(chu)排泄物。

1、取筷子從(cong)螃蟹兩(liang)眼間(jian)直接戳進，并順(shun)勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假(jia)死狀，但(dan)肉質仍維持(chi)鮮活時的鮮美彈Q狀態。

提示(shi)：螃蟹活(huo)(huo)力十足，解開繩子前先(xian)讓螃蟹吹一下冷(leng)氣，因為螃蟹怕冷(leng)，吹冷(leng)風后可減少活(huo)(huo)力方便分(fen)切。

2、螃(pang)蟹左右邊(bian)(bian)的邊(bian)(bian)緣(yuan)(yuan)是(shi)其(qi)最脆(cui)弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊(bian)(bian)緣(yuan)(yuan)借力剝開螃(pang)蟹的外殼。

3、剝(bo)開外(wai)殼(ke)后，把黏附(fu)于外(wai)殼(ke)中央的食膽清理干凈。

4、再去除長條網狀的蟹(xie)鰓，注意螃蟹(xie)的鰓一定要(yao)清除干凈，才不(bu)會有苦澀味。再用刷子刷洗干凈螃蟹(xie)的外層和內層。

5、再(zai)把(ba)螃蟹腹(fu)部(bu)的三角(jiao)形或桃形腹(fu)部(bu)剝(bo)(bo)開，此(ci)處為螃蟹的排泄處，如果擔心清理不夠干凈，把(ba)腹(fu)部(bu)殼剝(bo)(bo)開是最簡單的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕（清蒸時才(cai)不會出現爆(bao)裂情形）。

7、再剁掉蟹(xie)頭(tou)的(de)觸(chu)角(jiao)和第一節(jie)(jie)的(de)蟹(xie)腳(jiao)部分，因為(wei)蟹(xie)頭(tou)有苦味，會(hui)影響味道(dao)，第一節(jie)(jie)蟹(xie)腳(jiao)接觸(chu)地面所以比(bi)較臟，也應去除。

8、最后再(zai)把(ba)螃蟹從中間(jian)一分為(wei)二剁開，再(zai)根(gen)據烹調的需要切成更小的塊狀即可。

1、用剪刀剪掉(diao)大閘蟹的八只腳(jiao)，和兩只大鉗。

2、將蟹腸（即(ji)蟹肚臍(qi)部分(fen)的一小塊蓋）去掉(diao)。

3、揭(jie)開蟹(xie)蓋，用小(xiao)勺把蟹(xie)蓋中間呈三角錐形的(de)蟹(xie)胃部分舀(yao)出(chu)丟棄，即可享用蟹(xie)蓋上的(de)蟹(xie)黃。

4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉，用勺柄將蟹身(shen)中間一(yi)個呈六角形的(de)片狀(zhuang)物，也就是(shi)是(shi)蟹心挑(tiao)出(chu)來丟棄，即可(ke)享用蟹黃。

5、把蟹(xie)(xie)身(shen)掰成兩(liang)半，此時可(ke)見呈(cheng)絲(si)狀的蟹(xie)(xie)肉(rou)。只要順著蟹(xie)(xie)腳來撕(si)，就可(ke)以將蟹(xie)(xie)肉(rou)拆出(chu)。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具，先用(yong)蟹腳尖細的那一頭(tou)把蟹腿中段(duan)的肉捅出(chu)來；蟹腿前段(duan)的肉則是用(yong)蟹腳尖粗的那一頭(tou)把捅出(chu)來。

7、將(jiang)蟹鉗分成三段(duan)，前兩段(duan)都可將(jiang)蟹殼直接剪開，用(yong)勺舀出(chu)肉。

8、用(yong)手往相反(fan)的(de)方(fang)向掰兩(liang)只鉗腳，鉗殼就(jiu)完整的(de)分開了，剪開鉗子兩(liang)邊(bian)，就(jiu)可以挑(tiao)出肉(rou)來(lai)享用(yong)。