鮮肉月餅的做法及配方竅門
一、鮮肉月餅怎么做
材料：
油皮：中筋面(mian)粉200g，豬油76g，糖粉20，水90g；
油(you)酥：低筋(jin)面粉160g，豬油(you)80；
餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽5g，生(sheng)姜和蒜末(mo)各5g。
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做法：
1、餡(xian)(xian)汁調(diao)好，和(he)剁好的豬肉(rou)餡(xian)(xian)混合并攪打(da)上勁，油皮材料揉(rou)均后收團，蓋保鮮膜擱置20分鐘；
2、油酥皮(pi)原料混合，以(yi)搓(cuo)擦的(de)(de)方式揉(rou)均，再將餳好的(de)(de)水油皮(pi)面(mian)團(tuan)和油酥皮(pi)面(mian)團(tuan)分別(bie)分成10等份；水油皮(pi)分別(bie)按壓搟圓，包(bao)入油酥皮(pi)團(tuan)，收(shou)緊口放置(zhi)；
3、全部包(bao)(bao)完后，拿第一個(ge)包(bao)(bao)好的(de)面團壓(ya)扁搟成牛舌狀并卷起擱(ge)置10分鐘(zhong)左右；
4、再(zai)次將面團搟成長牛(niu)舌狀并(bing)卷起（同(tong)上）；
5、全部卷(juan)好(hao)后，用(yong)手(shou)壓(ya)卷(juan)好(hao)的小劑兒，搟圓包入鮮肉餡兒，收緊口；再(zai)略壓(ya)扁，排(pai)盤，蓋章寫字；
6、烤箱(xiang)預熱180度(du)，24分鐘即可(ke)。
二、蘇式鮮肉月餅的做法
原料：
水油面原料：面粉311克，麥芽糖(可(ke)用蜂(feng)蜜(mi)代替)15克，酥(su)油119克，糖45克，開水170克。
油(you)酥面(mian)原料：面(mian)粉199克，酥油(you)91克。
餡料(liao)：肉末340克，姜，醬油，料(liao)酒，香(xiang)油，糖(tang)，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，淀粉2湯匙。
制作過程：
1、準(zhun)備(bei)肉餡(xian)：姜(jiang)去(qu)皮剁蓉(rong)。肉末(mo)加(jia)入(ru)姜(jiang)蓉(rong)，醬(jiang)油(you)，料(liao)酒，香油(you)，糖，胡椒粉(fen)(fen)，蜂蜜，和淀粉(fen)(fen)，沿(yan)著(zhu)同一(yi)方向攪(jiao)至(zhi)水肉融合，并且有粘性為止。放入(ru)冰箱冷凍。
2、準備月餅皮(pi)：把(ba)水油(you)面(mian)材(cai)料(liao)揉勻(yun)，把(ba)油(you)酥(su)(su)(su)面(mian)材(cai)料(liao)擦(ca)勻(yun)，把(ba)水油(you)面(mian)分14份(fen)，油(you)酥(su)(su)(su)面(mian)也分14份(fen)。一(yi)(yi)份(fen)水油(you)面(mian)搟平，放入一(yi)(yi)份(fen)油(you)酥(su)(su)(su)面(mian)包(bao)起(qi)，再(zai)搟薄。把(ba)一(yi)(yi)份(fen)面(mian)皮(pi)上，下，左，右各往中間(jian)折1/3，一(yi)(yi)共9層，然后再(zai)搟薄。
3、烘烤(kao)方法：烤(kao)箱開375F，把烤(kao)盤底部和四(si)周噴油，一份(fen)面皮包一份(fen)肉(rou)餡，收口朝下，放入烤(kao)盤。烤(kao)盤入烤(kao)箱烤(kao)30分鐘，取出攤涼。
鮮肉月餅可以放幾天
鮮肉月(yue)餅對于溫度的(de)要求比(bi)較高，一般在25℃以下可以保存一天作用，如果(guo)是在4℃-5℃的(de)冰箱冷(leng)藏可以放(fang)2到3天。
從口感(gan)和(he)健康的(de)角度來，一般建議鮮(xian)肉月(yue)餅(bing)現(xian)做先(xian)吃(chi)，很(hen)多(duo)人認為將鮮(xian)肉月(yue)餅(bing)放在(zai)冰箱里面就可以保(bao)鮮(xian)很(hen)久，事實上這種觀念是非常錯誤(wu)的(de)，即使沒吃(chi)完的(de)月(yue)餅(bing)冰箱存(cun)放也(ye)不(bu)宜超過三(san)天(tian)，否(fou)則容(rong)易變質。
除(chu)了(le)鮮肉月餅(bing)之(zhi)外，雞絲、火腿等月餅(bing)，應隨買隨吃(chi)(chi)，放冰箱保存(cun)的(de)時間(jian)也(ye)不宜太久，太久的(de)話里面的(de)肉餡(xian)容(rong)易(yi)變質發霉，拿(na)出來吃(chi)(chi)的(de)時候(hou)還要重新加熱再(zai)食(shi)用，否則容(rong)易(yi)引起(qi)腹瀉等腸胃疾(ji)病。
鮮肉月餅如何保存
鮮(xian)(xian)肉(rou)、雞絲(si)、火腿(tui)等月餅，應隨買隨吃，放(fang)冰箱保(bao)(bao)存的(de)時間也不(bu)(bu)宜太(tai)(tai)(tai)久，太(tai)(tai)(tai)久的(de)話里(li)面的(de)肉(rou)餡容(rong)易變(bian)質發霉，拿出來吃的(de)時候還要(yao)重新加熱再(zai)食用，否則容(rong)易引起腹瀉等腸胃(wei)疾病(bing)。所(suo)以(yi)如果(guo)是鮮(xian)(xian)肉(rou)月餅最好是隨買隨吃，不(bu)(bu)要(yao)放(fang)太(tai)(tai)(tai)久。鮮(xian)(xian)肉(rou)月餅的(de)保(bao)(bao)質期一般(ban)僅有一天，盡量不(bu)(bu)要(yao)隔(ge)夜(ye)保(bao)(bao)存食用。
