1、對食物的加熱方式不同：

蒸箱通過純蒸汽加熱對食物(wu)進行加熱(re)，加熱(re)速度較慢；微波爐用(yong)磁控(kong)管產(chan)(chan)生、高頻率，使一定范圍內的食物(wu)內部(bu)分子(zi)高速振動，產(chan)(chan)生熱(re)量(liang)，但加熱(re)較快(kuai)。

2、食物健康營養成分不同：

蒸箱是通過熱傳遞形式(shi)進行，沒有破壞食(shi)物(wu)本身分(fen)子結(jie)構，在短時間內蒸(zheng)熟食(shi)物(wu)，抑制食(shi)物(wu)營(ying)養(yang)成分(fen)流失(shi)，防(fang)止氧(yang)化變(bian)味(wei)，并(bing)保持食(shi)物(wu)的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。而(er)微(wei)波(bo)爐加(jia)熱(re)(re)的(de)(de)食(shi)物(wu)會(hui)喪失(shi)里面(mian)原(yuan)有的(de)(de)水分(fen)，導致熱(re)(re)出來的(de)(de)東西(xi)會(hui)有干干的(de)(de)感覺，不能保證食(shi)物(wu)的(de)(de)營(ying)養(yang)和食(shi)物(wu)的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。

3、輻射強度不同：

由電蒸箱本身蒸汽加熱原理決定，產(chan)品用水(shui)蒸汽來煮熟食(shi)物(wu)。是屬(shu)于獨(du)立體，不存在(zai)光波(bo)、微波(bo)，對(dui)食(shi)物(wu)內外都沒有輻(fu)射影響。而微波(bo)爐(lu)的磁控(kong)管(guan)產(chan)生輻(fu)射不僅對(dui)食(shi)物(wu)本身有輻(fu)射，在(zai)其(qi)工作時對(dui)周圍人(ren)也有輻(fu)射產(chan)生。

4、使用功能不同：

微波爐可以做燒烤、打爆米花、但是蒸箱做不到，就使用功能而言(yan)，各(ge)有各(ge)的好(hao)處。

1、看溫度控制：

分為溫度可調范圍(wei)和(he)溫度(du)(du)(du)控制(zhi)精(jing)度(du)(du)(du)兩(liang)方面。溫度(du)(du)(du)可調范圍(wei)：調節的最(zui)高(gao)溫度(du)(du)(du)和(he)最(zui)低溫度(du)(du)(du)的范圍(wei)。溫度(du)(du)(du)控制(zhi)精(jing)度(du)(du)(du)：調節的溫度(du)(du)(du)幅(fu)度(du)(du)(du)與實際溫度(du)(du)(du)變化的一致性(xing)。

專家建(jian)議：

蒸箱與普通蒸(zheng)(zheng)制工具的最大區別就是其溫(wen)度可(ke)調(diao)，蒸(zheng)(zheng)箱溫(wen)度可(ke)調(diao)的范(fan)圍越大，能實現(xian)(xian)的功能就越多(duo)，例如面團發酵(jiao)、自制酸奶都可(ke)以用蒸(zheng)(zheng)箱來(lai)實現(xian)(xian)。對蒸(zheng)(zheng)箱來(lai)說溫(wen)度(du)(du)控制(zhi)精(jing)度(du)(du)是最(zui)重要(yao)(yao)的指標，食物口感(gan)好不(bu)好、營(ying)(ying)養能否完(wan)全(quan)保留就看溫度(du)(du)控制(zhi)精(jing)度(du)(du)。所(suo)以(yi)，選購(gou)蒸箱不(bu)僅要(yao)(yao)注重溫度(du)(du)可調范圍(wei)，還應關注溫度(du)(du)控制(zhi)精(jing)度(du)(du)，才能蒸出(chu)(chu)營(ying)(ying)養、蒸出(chu)(chu)健(jian)康。

2、看加熱方式：

分為滴水式加熱和獨立水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)加(jia)(jia)熱(re)(re)，加(jia)(jia)熱(re)(re)方式影響烹(peng)飪速度。滴(di)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)式加(jia)(jia)熱(re)(re)：在底部(bu)(bu)有個(ge)加(jia)(jia)熱(re)(re)盤，工作時，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)從塑料水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)的滴(di)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)口(kou)流(liu)(liu)出(chu)滴(di)在加(jia)(jia)熱(re)(re)盤上，再加(jia)(jia)熱(re)(re)產(chan)生蒸汽(qi)。獨(du)立水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)加(jia)(jia)熱(re)(re)：水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)內部(bu)(bu)是有加(jia)(jia)熱(re)(re)管(guan)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)的分割(ge)器將(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)箱(xiang)里面(mian)的水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)一分為二，加(jia)(jia)熱(re)(re)管(guan)先加(jia)(jia)熱(re)(re)其中少量的水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)產(chan)生蒸汽(qi)進行(xing)烹(peng)飪，而加(jia)(jia)熱(re)(re)腔底部(bu)(bu)有細小的通道(dao)，當(dang)加(jia)(jia)熱(re)(re)腔里面(mian)的水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)量減少時，外部(bu)(bu)的水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)會緩慢(man)流(liu)(liu)進來進行(xing)補充。

專家建議：

滴水式的加熱方(fang)式，蒸(zheng)汽產(chan)(chan)生很(hen)(hen)不恒(heng)定(ding)(ding)，因為滴水(shui)(shui)(shui)的速(su)度很(hen)(hen)難控制(zhi)精(jing)確(que)，沒(mei)有(you)水(shui)(shui)(shui)滴下時，就沒(mei)有(you)蒸(zheng)汽產(chan)(chan)生，此時溫(wen)(wen)度較低，當(dang)水(shui)(shui)(shui)滴下來(lai)時，蒸(zheng)汽又(you)頓時大(da)量產(chan)(chan)生，箱體(ti)內(nei)溫(wen)(wen)度就如此忽(hu)上忽(hu)下地波動，非常不恒(heng)定(ding)(ding)，食物口感(gan)也就差很(hen)(hen)多。獨立(li)水(shui)(shui)(shui)箱的加(jia)(jia)熱方(fang)式，水(shui)(shui)(shui)箱不僅是儲(chu)水(shui)(shui)(shui)容器，而(er)且(qie)內(nei)部還帶(dai)加(jia)(jia)熱管(guan)，可迅速(su)把水(shui)(shui)(shui)燒沸產(chan)(chan)生蒸(zheng)汽用于烹飪，2分鐘內(nei)就能產(chan)(chan)生水(shui)(shui)(shui)蒸(zheng)汽，大(da)大(da)加(jia)(jia)快了烹飪速(su)度，節約了時間(jian)。

3、看蒸汽進排：

主要看蒸箱是否有進氣(qi)口(kou)和排(pai)氣(qi)口(kou)。進氣(qi)口(kou)：新鮮蒸(zheng)汽(qi)的進入(ru)口(kou)。排(pai)氣(qi)口(kou)：多余(yu)蒸(zheng)汽(qi)的排(pai)出(chu)口(kou)。

專家建議(yi)：

有進氣口沒排氣口，則沒有(you)蒸(zheng)汽進出循(xun)環，蒸(zheng)汽容(rong)易過多，很難(nan)保證溫度準確(que)和恒定(ding)。有(you)進氣口(kou)也有(you)排氣口(kou)，可以保證進氣和出氣不(bu)斷循(xun)環，保持動(dong)態平衡狀(zhuang)態，使蒸(zheng)汽始終均勻(yun)分布，溫度更恒定(ding)、防止食(shi)物過熟或不(bu)熟；同時新(xin)鮮蒸(zheng)汽防止上下食(shi)物的串味、異味。

（一）加熱方式的不同

1、微波爐內部的燒烤管是(shi)磁控管，它是(shi)一種微波(bo)發生器，能產生每秒鐘振動頻率為24.5億次的微波(bo)，微波(bo)是(shi)從內到外加(jia)熱(re)食物。微波(bo)爐的燒烤管普遍使(shi)用銅管或者石英管，銅管在加(jia)熱(re)以后很難冷卻，容(rong)易導致燙(tang)傷;而(er)石英管的熱(re)效不太高。

2、光波爐又叫光波(bo)微波(bo)爐(lu)，光波(bo)爐(lu)的(de)燒烤管(guan)由石英管(guan)或(huo)者銅管(guan)換成了鹵素管(guan)(即(ji)光波(bo)管(guan))，是通過遠紅(hong)外發(fa)熱(re)原(yuan)理加(jia)熱(re)的(de),光波(bo)是從外至內加(jia)熱(re)食(shi)物的(de)。光波(bo)爐(lu)冷卻(que)速度也(ye)快(kuai)，加(jia)熱(re)效率更高，而且不會烤焦，從而保證食(shi)物色澤。

（二）生產成本上的不同

1、微波爐使用的銅管成本稍(shao)稍(shao)便宜。

2、光波爐使用的光波管成(cheng)本只比銅管或(huo)者石英(ying)管增加幾元錢(qian)。

（三）功能上的不同

光波微波爐與普通微波爐最大的(de)(de)不同(tong)在于(yu)在爐內加(jia)裝(zhuang)了光(guang)波(bo)發(fa)射源，使電器具(ju)(ju)有(you)了光(guang)波(bo)加(jia)熱(re)的(de)(de)重要功(gong)能(neng)(neng)。而(er)同(tong)時使用光(guang)波(bo)、微波(bo)對食(shi)物(wu)進(jin)行加(jia)熱(re)會在更(geng)好的(de)(de)保護食(shi)物(wu)營養的(de)(de)同(tong)時，具(ju)(ju)有(you)更(geng)加(jia)快速、節(jie)能(neng)(neng)的(de)(de)效果。另外，對于(yu)喜歡燒烤食(shi)物(wu)的(de)(de)人來說，一(yi)(yi)臺具(ju)(ju)有(you)光(guang)波(bo)功(gong)能(neng)(neng)的(de)(de)微波(bo)爐產(chan)品可以(yi)很輕(qing)松(song)的(de)(de)完成一(yi)(yi)般的(de)(de)烤制食(shi)品的(de)(de)任務，而(er)且比普通的(de)(de)電烤箱(xiang)更(geng)快捷也更(geng)環保一(yi)(yi)些。

事實上市場上的光波爐，更多(duo)的(de)是(shi)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)微(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)，光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)微(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)組(zu)(zu)合爐(lu)大大提高微(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)、光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)的(de)加(jia)熱(re)(re)效(xiao)率，是(shi)同(tong)時利用這兩種不(bu)同(tong)的(de)加(jia)熱(re)(re)原(yuan)理來共同(tong)加(jia)熱(re)(re)，光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)和(he)微(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)同(tong)時在(zai)密閉的(de)爐(lu)腔(qiang)內對(dui)食(shi)(shi)物(wu)進行高速交(jiao)叉(cha)加(jia)熱(re)(re)，徹底解(jie)決過去普遍(bian)微(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)加(jia)熱(re)(re)不(bu)均、生熟不(bu)勻的(de)現象，熱(re)(re)效(xiao)率更高。并(bing)在(zai)烹飪過程中最(zui)大程度地保持(chi)食(shi)(shi)物(wu)的(de)營養成(cheng)分(fen)，避免在(zai)烹飪食(shi)(shi)物(wu)時盡量減少水分(fen)的(de)喪(sang)失。光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)是(shi)微(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)的(de)輔助(zhu)功(gong)能，只(zhi)對(dui)燒(shao)烤起作用。沒有微(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)，光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)只(zhi)相當于普通烤箱。市場上的(de)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)都是(shi)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)、微(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)組(zu)(zu)合爐(lu)，在(zai)使用中既可(ke)以微(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)操(cao)作，又可(ke)用光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)單獨操(cao)作，還(huan)可(ke)以光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)微(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)組(zu)(zu)合操(cao)作。也就(jiu)是(shi)說，光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)兼(jian)容了微(wei)波(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)爐(lu)的(de)功(gong)能。

電蒸爐是近幾年才火起來的(de)一款新興廚電，如(ru)今市(shi)面(mian)上帶有蒸功(gong)能的(de)微波(bo)爐(lu)很(hen)多(duo)，不(bu)過微波(bo)烹飪使食物水(shui)分和(he)營養流(liu)失太大(da)，口感不(bu)佳。而電蒸爐(lu)則完(wan)全不(bu)存在水(shui)分流(liu)失問題。電蒸爐(lu)較(jiao)微波(bo)爐(lu)有很(hen)多(duo)優(you)點，但是價格也(ye)相對較(jiao)高。

1、加熱方式不同：

電蒸爐通過蒸汽熱傳遞形式進行加(jia)熱；微波爐用磁控管產生高(gao)頻率，使一定范(fan)圍內的(de)(de)食物(wu)內部(bu)分(fen)子高(gao)速振動(dong)，產生熱量(liang)。汽(qi)(qi)微波爐的(de)(de)蒸(zheng)煮方式不盡相同，主要(yao)有以下三種方式。分(fen)別(bie)是蒸(zheng)汽(qi)(qi)轉盤(pan)方式、噴(pen)汽(qi)(qi)轉波方式、蒸(zheng)汽(qi)(qi)轉坡方式。

2、食物健康營養成分不同：

由于電蒸爐是通過熱傳遞形式(shi)進(jin)行，沒有破(po)壞食(shi)物本(ben)身分(fen)子結構，使食(shi)物達到(dao)原汁原味。故電(dian)蒸爐的加工(gong)食(shi)品(pin)(pin)營養(yang)成分(fen)破(po)壞程(cheng)度(du)低于微波爐加工(gong)的產品(pin)(pin)。

3、輻射強度不同：

由電蒸爐本身蒸汽加熱原理決定(ding)，產品用水蒸汽(qi)來煮熟食物(wu)(wu)。是(shi)屬于獨立體，不存在光波、微波，對食物(wu)(wu)內外都沒有(you)輻(fu)射影響。而微波爐的(de)磁控管(guan)產生輻(fu)射不僅對食物(wu)(wu)本(ben)身有(you)輻(fu)射，在其工(gong)作時對周圍(wei)人也(ye)有(you)輻(fu)射產生。

4、環保省電程度不同：

電蒸爐加工一個菜一般是十分鐘的時(shi)間（用電量(liang)在0.2-0.3度(du)），相(xiang)對(dui)微(wei)波爐(lu)較省(sheng)時(shi)省(sheng)電。電蒸汽鍋爐(lu)的缺(que)點：價格昂貴。

（一）千萬不要帶隔夜菜

1、吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍。因(yin)為隔夜菜是煮熟(shu)后放置時間很(hen)久(jiu)，在細菌的分解(jie)作用下(xia)，硝酸鹽(yan)便會還原成亞硝酸鹽(yan)，有致癌作用，加熱也不能去除。

2、首先飯(主食)和菜肴應該分開盛放，不(bu)要混在一(yi)起。飯菜(cai)(cai)混合更(geng)有(you)利于細(xi)菌繁殖生(sheng)長。其次“剩菜(cai)(cai)更(geng)不(bu)能帶。吃剩的菜(cai)(cai)通常被多雙筷子觸碰過(guo)，帶有(you)唾液的，菜(cai)(cai)里的唾液會導(dao)致菜(cai)(cai)變質(zhi)，甚至霉變，對身體(ti)有(you)害無益。

（二）注意食物的保存時間

盒飯食物真正保鮮才兩小(xiao)時(shi)，既然不(bu)能吃隔夜菜(cai)，那(nei)么早(zao)晨(chen)做的(de)菜(cai)，是(shi)不(bu)是(shi)就沒(mei)問題了呢(ni)？很多人往往忽略保鮮時(shi)間。做好的(de)盒(he)飯在(zai)帶去公司的(de)路(lu)上，車里的(de)溫度、路(lu)途耗費時(shi)間、公司放置溫度與(yu)時(shi)間等，都會影響(xiang)飯菜(cai)新鮮度和營養值。美國對(dui)于食品行業有明確規(gui)定：常溫保存下(xia)的(de)食物不(bu)得(de)超過(guo)4小(xiao)時(shi)，冷藏保存下(xia)的(de)食物最長時(shi)間也僅為(wei)6小(xiao)時(shi)。按照科學健康飲食的(de)要求，菜(cai)在(zai)煮好后常溫條件下(xia)2小(xiao)時(shi)內必須吃掉(diao)，2個(ge)小(xiao)時(shi)以上都要倒掉(diao)。

（三）盛飯盒子最好是瓷質或玻璃材料

瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫(wen)，陶(tao)成分天然，比較安(an)全。玻璃材(cai)料(liao)的飯(fan)盒(he)(he)也(ye)可(ke)以(yi)。不銹鋼飯(fan)盒(he)(he)不要(yao)選，如(ru)果使(shi)用(yong)劣(lie)質不銹鋼飯(fan)盒(he)(he)或以(yi)不恰當(dang)方法使(shi)用(yong)不銹鋼飯(fan)盒(he)(he)，可(ke)能造(zao)成重(zhong)金屬危害。另外(wai)，鋁飯(fan)盒(he)(he)也(ye)不利健康(kang)，因為鋁是(shi)智力衰老元(yuan)素(su)，人體積(ji)累過多(duo)的鋁，會產生動脈(mo)硬化(hua)、造(zao)成老人骨質疏松(song)、老年癡呆(dai)等。如(ru)果是(shi)塑料(liao)盒(he)(he)，盒(he)(he)底有(you)一個三(san)角形里帶“5”的符號，三(san)角形下還寫有(you)“PP”(聚丙烯縮寫)，則可(ke)以(yi)在微波爐(lu)內加熱，微波爐(lu)適用(yong)的塑料(liao)餐盒(he)(he)也(ye)可(ke)使(shi)用(yong)。