1、對食物的加熱方式不同：

蒸箱通過純蒸汽加熱對(dui)食物進(jin)行加熱，加熱速度較(jiao)慢；微(wei)波爐用磁控(kong)管產生、高頻率，使一定范圍內(nei)的食物內(nei)部分子高速振動，產生熱量，但加熱較(jiao)快。

2、食物健康營養成分不同：

蒸箱是通過熱傳遞形式進行，沒有(you)破壞食(shi)物(wu)(wu)(wu)本(ben)身分(fen)子結構，在短時間內蒸熟(shu)食(shi)物(wu)(wu)(wu)，抑制食(shi)物(wu)(wu)(wu)營養(yang)成分(fen)流失(shi)，防止氧化變(bian)味，并保(bao)持食(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)原汁原味。而微(wei)波(bo)爐加熱的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)會(hui)喪失(shi)里(li)面(mian)原有(you)的(de)(de)水(shui)分(fen)，導致(zhi)熱出來的(de)(de)東(dong)西會(hui)有(you)干(gan)干(gan)的(de)(de)感覺，不(bu)能保(bao)證食(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)營養(yang)和食(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)原汁原味。

3、輻射強度不同：

由電蒸箱本身蒸汽加熱原理決定(ding)，產(chan)(chan)品用水蒸汽來煮熟食物(wu)。是屬(shu)于獨(du)立體，不(bu)存(cun)在光波(bo)、微波(bo)，對(dui)食物(wu)內(nei)外(wai)都沒有輻(fu)射(she)影(ying)響(xiang)。而微波(bo)爐的磁(ci)控管(guan)產(chan)(chan)生(sheng)輻(fu)射(she)不(bu)僅對(dui)食物(wu)本身有輻(fu)射(she)，在其(qi)工作時對(dui)周(zhou)圍人也(ye)有輻(fu)射(she)產(chan)(chan)生(sheng)。

4、使用功能不同：

微波爐可以做燒烤、打爆米花、但是蒸箱做不到，就使用功能而言，各有各的好處(chu)。

1、看溫度控制：

分為溫度可調范圍(wei)和溫(wen)度(du)(du)(du)控制(zhi)精(jing)度(du)(du)(du)兩方面。溫(wen)度(du)(du)(du)可調(diao)范圍(wei)：調(diao)節的最高溫(wen)度(du)(du)(du)和最低溫(wen)度(du)(du)(du)的范圍(wei)。溫(wen)度(du)(du)(du)控制(zhi)精(jing)度(du)(du)(du)：調(diao)節的溫(wen)度(du)(du)(du)幅度(du)(du)(du)與實際(ji)溫(wen)度(du)(du)(du)變化(hua)的一致(zhi)性(xing)。

專家建議：

蒸箱與普通蒸制工具的最(zui)大區別就是(shi)其溫度可調，蒸箱溫度可調的范圍越(yue)大，能實現的功(gong)能就越(yue)多(duo)，例如面團發(fa)酵、自制酸奶(nai)都可以(yi)用(yong)蒸箱來(lai)實現。對蒸箱來(lai)說溫度(du)(du)控制(zhi)精度(du)(du)是最重要的指標，食物口感好不好、營養(yang)能否完全保(bao)留就看溫(wen)度(du)(du)控制(zhi)精度(du)(du)。所以(yi)，選購蒸(zheng)箱不僅(jin)要注重溫(wen)度(du)(du)可調范圍，還應關注溫(wen)度(du)(du)控制(zhi)精度(du)(du)，才能蒸(zheng)出(chu)營養(yang)、蒸(zheng)出(chu)健(jian)康。

2、看加熱方式：

分為滴水式加熱和獨立水(shui)(shui)(shui)箱加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)，加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)方式(shi)(shi)影響烹(peng)飪速度。滴(di)水(shui)(shui)(shui)式(shi)(shi)加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)：在底(di)部(bu)有個加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)盤(pan)，工(gong)作時，水(shui)(shui)(shui)從塑料水(shui)(shui)(shui)箱的(de)(de)滴(di)水(shui)(shui)(shui)口流出(chu)滴(di)在加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)盤(pan)上，再加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)產生蒸汽(qi)。獨(du)立水(shui)(shui)(shui)箱加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)：水(shui)(shui)(shui)箱內部(bu)是(shi)有加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)管，水(shui)(shui)(shui)箱的(de)(de)分割器將(jiang)水(shui)(shui)(shui)箱里(li)面(mian)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)一分為二，加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)管先(xian)加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)其中少(shao)量的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)產生蒸汽(qi)進行烹(peng)飪，而加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)腔(qiang)底(di)部(bu)有細小的(de)(de)通道，當加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)腔(qiang)里(li)面(mian)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)量減(jian)少(shao)時，外部(bu)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)會緩慢流進來進行補(bu)充。

專家建議(yi)：

滴水式的加熱方式，蒸汽產生很不(bu)恒定，因(yin)為滴水(shui)的(de)速度很難控(kong)制(zhi)精確(que)，沒(mei)有水(shui)滴下(xia)時(shi)，就沒(mei)有蒸汽產生，此(ci)時(shi)溫度較低，當水(shui)滴下(xia)來時(shi)，蒸汽又頓時(shi)大(da)量產生，箱體內溫度就如此(ci)忽(hu)上忽(hu)下(xia)地波動，非(fei)常不(bu)恒定，食物口感也就差(cha)很多。獨立水(shui)箱的(de)加熱(re)方式，水(shui)箱不(bu)僅是儲水(shui)容(rong)器，而且內部還帶(dai)加熱(re)管(guan)，可迅(xun)速把水(shui)燒沸產生蒸汽用于(yu)烹飪，2分鐘內就能產生水(shui)蒸汽，大(da)大(da)加快(kuai)了(le)烹飪速度，節約了(le)時(shi)間。

3、看蒸汽進排：

主要看蒸箱是否有進氣口和排(pai)(pai)氣口。進(jin)氣口：新鮮蒸汽(qi)的(de)進(jin)入口。排(pai)(pai)氣口：多余(yu)蒸汽(qi)的(de)排(pai)(pai)出口。

專家建議：

有進氣口沒排氣口，則沒有(you)蒸(zheng)汽進出循環，蒸(zheng)汽容易過多，很(hen)難保(bao)證溫(wen)度準確和恒(heng)(heng)定(ding)。有(you)進氣口也(ye)有(you)排氣口，可以保(bao)證進氣和出氣不(bu)斷循環，保(bao)持動態平衡狀態，使(shi)蒸(zheng)汽始終均勻(yun)分布，溫(wen)度更恒(heng)(heng)定(ding)、防止(zhi)食物(wu)過熟(shu)或不(bu)熟(shu)；同(tong)時新(xin)鮮蒸(zheng)汽防止(zhi)上(shang)下食物(wu)的串味(wei)、異味(wei)。

（一）加熱方式的不同

1、微波爐內部的燒(shao)烤管(guan)是磁控管(guan)，它(ta)是一種微波發生器，能產生每秒(miao)鐘振動頻(pin)率為24.5億次的微波，微波是從(cong)內到外加熱食物。微波爐(lu)的燒(shao)烤管(guan)普遍使用銅(tong)管(guan)或者石英管(guan)，銅(tong)管(guan)在加熱以(yi)后很難冷卻，容易導致燙傷;而石英管(guan)的熱效不太高。

2、光波爐又叫光波微波爐(lu)，光(guang)波爐(lu)的燒烤管由石(shi)英(ying)管或者銅(tong)管換(huan)成了(le)鹵(lu)素管(即光(guang)波管)，是通過遠紅外發熱(re)(re)原理加(jia)熱(re)(re)的,光(guang)波是從外至內加(jia)熱(re)(re)食(shi)物的。光(guang)波爐(lu)冷(leng)卻速度也快，加(jia)熱(re)(re)效(xiao)率(lv)更高，而(er)且不會烤焦，從而(er)保證食(shi)物色澤。

（二）生產成本上的不同

1、微波爐使用的銅管成本稍稍便宜。

2、光波爐使用的光波管成本(ben)只比銅管或者石英(ying)管增加幾元錢。

（三）功能上的不同

光波微波爐與普通微波爐最大的(de)(de)不(bu)同在于(yu)在爐內加(jia)裝(zhuang)了(le)光(guang)(guang)波(bo)發射源，使(shi)電器具有(you)(you)了(le)光(guang)(guang)波(bo)加(jia)熱的(de)(de)重要功(gong)能。而同時使(shi)用光(guang)(guang)波(bo)、微波(bo)對食(shi)物(wu)進行(xing)加(jia)熱會在更(geng)好的(de)(de)保護食(shi)物(wu)營養(yang)的(de)(de)同時，具有(you)(you)更(geng)加(jia)快(kuai)速、節能的(de)(de)效果(guo)。另外(wai)，對于(yu)喜歡燒烤食(shi)物(wu)的(de)(de)人(ren)來(lai)說，一(yi)臺具有(you)(you)光(guang)(guang)波(bo)功(gong)能的(de)(de)微波(bo)爐產品可以很(hen)輕松的(de)(de)完成一(yi)般的(de)(de)烤制食(shi)品的(de)(de)任務(wu)，而且比普(pu)通的(de)(de)電烤箱更(geng)快(kuai)捷(jie)也更(geng)環保一(yi)些(xie)。

事實上市場上的光波爐，更多(duo)的(de)是光(guang)(guang)波(bo)微(wei)(wei)(wei)波(bo)爐(lu)，光(guang)(guang)波(bo)微(wei)(wei)(wei)波(bo)組(zu)合(he)爐(lu)大大提(ti)高微(wei)(wei)(wei)波(bo)爐(lu)、光(guang)(guang)波(bo)爐(lu)的(de)加熱(re)(re)效(xiao)率(lv)，是同(tong)時(shi)利用(yong)這兩種不同(tong)的(de)加熱(re)(re)原理來(lai)共同(tong)加熱(re)(re)，光(guang)(guang)波(bo)和微(wei)(wei)(wei)波(bo)同(tong)時(shi)在(zai)(zai)密閉(bi)的(de)爐(lu)腔內對食物進(jin)行高速交叉加熱(re)(re)，徹(che)底解決過去普遍微(wei)(wei)(wei)波(bo)爐(lu)加熱(re)(re)不均、生熟不勻的(de)現象，熱(re)(re)效(xiao)率(lv)更高。并在(zai)(zai)烹飪過程中最大程度地保持食物的(de)營養成分，避(bi)免(mian)在(zai)(zai)烹飪食物時(shi)盡量減少水(shui)分的(de)喪失。光(guang)(guang)波(bo)是微(wei)(wei)(wei)波(bo)爐(lu)的(de)輔(fu)助功能，只(zhi)(zhi)對燒烤(kao)起作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。沒有微(wei)(wei)(wei)波(bo)，光(guang)(guang)波(bo)爐(lu)只(zhi)(zhi)相當于普通烤(kao)箱。市(shi)場(chang)上的(de)光(guang)(guang)波(bo)爐(lu)都是光(guang)(guang)波(bo)、微(wei)(wei)(wei)波(bo)組(zu)合(he)爐(lu)，在(zai)(zai)使(shi)用(yong)中既(ji)可以微(wei)(wei)(wei)波(bo)操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)，又可用(yong)光(guang)(guang)波(bo)單獨(du)操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)，還可以光(guang)(guang)波(bo)微(wei)(wei)(wei)波(bo)組(zu)合(he)操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)。也就是說(shuo)，光(guang)(guang)波(bo)爐(lu)兼容了微(wei)(wei)(wei)波(bo)爐(lu)的(de)功能。

電蒸爐是近幾年才火起來的(de)一款新興廚(chu)電，如今市面上帶有蒸(zheng)功能的(de)微(wei)波爐(lu)很多，不(bu)(bu)過微(wei)波烹飪使食物水分和營養流失太大，口感不(bu)(bu)佳。而電蒸(zheng)爐(lu)則(ze)完全不(bu)(bu)存在水分流失問題。電蒸(zheng)爐(lu)較(jiao)微(wei)波爐(lu)有很多優點，但是價格(ge)也相對較(jiao)高。

1、加熱方式不同：

電蒸爐通過蒸汽熱傳遞形式(shi)(shi)進行加熱(re)；微波(bo)爐(lu)用磁控管產生高(gao)頻率，使一定范圍內的(de)食物(wu)內部分子高(gao)速(su)振動，產生熱(re)量。汽(qi)微波(bo)爐(lu)的(de)蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)方(fang)(fang)式(shi)(shi)不盡相同，主要有以下(xia)三種方(fang)(fang)式(shi)(shi)。分別是蒸(zheng)(zheng)汽(qi)轉(zhuan)盤方(fang)(fang)式(shi)(shi)、噴汽(qi)轉(zhuan)波(bo)方(fang)(fang)式(shi)(shi)、蒸(zheng)(zheng)汽(qi)轉(zhuan)坡(po)方(fang)(fang)式(shi)(shi)。

2、食物健康營養成分不同：

由于電蒸爐是通過熱傳(chuan)遞形(xing)式(shi)進行，沒有破壞食物本身(shen)分子(zi)結構(gou)，使食物達(da)到原汁原味。故電蒸爐(lu)(lu)的加(jia)工食品營養(yang)成分破壞程度低于微波爐(lu)(lu)加(jia)工的產(chan)品。

3、輻射強度不同：

由電蒸爐本身蒸汽加熱原理決定，產(chan)(chan)(chan)品(pin)用水蒸汽(qi)來煮(zhu)熟食(shi)物。是(shi)屬于獨立體(ti)，不(bu)存在(zai)(zai)光波(bo)、微(wei)波(bo)，對食(shi)物內外都沒(mei)有輻(fu)射(she)影響。而(er)微(wei)波(bo)爐的磁控管(guan)產(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)輻(fu)射(she)不(bu)僅(jin)對食(shi)物本身有輻(fu)射(she)，在(zai)(zai)其工作(zuo)時對周圍人也有輻(fu)射(she)產(chan)(chan)(chan)生(sheng)(sheng)。

4、環保省電程度不同：

電蒸爐加工一個菜一般是十分鐘的時間（用電(dian)量在0.2-0.3度），相對微波爐(lu)較省(sheng)時省(sheng)電(dian)。電(dian)蒸汽鍋爐(lu)的缺點：價格昂(ang)貴。

（一）千萬不要帶隔夜菜

1、吃隔夜便當胃癌風險高3.6倍。因為隔夜菜是煮熟(shu)后放置時間很久，在細菌的分解(jie)作用下，硝酸鹽(yan)便會還原(yuan)成亞(ya)硝酸鹽(yan)，有致癌作用，加(jia)熱也不能去除。

2、首先飯(主食)和菜肴應該分(fen)開盛(sheng)放，不(bu)要混在一起。飯菜混合更有利于(yu)細菌繁(fan)殖生長。其次“剩(sheng)(sheng)菜更不(bu)能帶。吃剩(sheng)(sheng)的菜通常被多雙筷子觸碰(peng)過，帶有唾液的，菜里(li)的唾液會導致菜變(bian)質，甚至霉(mei)變(bian)，對(dui)身體有害無益。

（二）注意食物的保存時間

盒飯食物真正保鮮才兩小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，既(ji)然不(bu)(bu)能吃隔夜菜(cai)(cai)，那么早(zao)晨做的(de)(de)菜(cai)(cai)，是不(bu)(bu)是就沒問題了呢(ni)？很多人往往忽略保鮮時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)。做好的(de)(de)盒飯(fan)在帶去(qu)公(gong)司的(de)(de)路上(shang)(shang)，車里(li)的(de)(de)溫度、路途耗費(fei)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)、公(gong)司放(fang)置溫度與時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)等，都會影響飯(fan)菜(cai)(cai)新鮮度和營養(yang)值(zhi)。美國對于(yu)食品行業有明確規定：常溫保存下的(de)(de)食物(wu)(wu)不(bu)(bu)得超(chao)過(guo)4小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，冷藏保存下的(de)(de)食物(wu)(wu)最長(chang)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)也僅(jin)為6小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。按照科學(xue)健康飲食的(de)(de)要(yao)求，菜(cai)(cai)在煮(zhu)好后常溫條件(jian)下2小(xiao)時(shi)(shi)(shi)內必須吃掉，2個小(xiao)時(shi)(shi)(shi)以上(shang)(shang)都要(yao)倒掉。

（三）盛飯盒子最好是瓷質或玻璃材料

瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫(wen)，陶成分(fen)天然，比較安全。玻璃(li)材料的(de)飯(fan)盒(he)(he)也(ye)(ye)(ye)可(ke)(ke)以。不銹鋼飯(fan)盒(he)(he)不要選，如果使(shi)用(yong)劣(lie)質不銹鋼飯(fan)盒(he)(he)或以不恰當方法使(shi)用(yong)不銹鋼飯(fan)盒(he)(he)，可(ke)(ke)能造(zao)成重金屬(shu)危害。另外，鋁(lv)飯(fan)盒(he)(he)也(ye)(ye)(ye)不利健康，因為鋁(lv)是智(zhi)力衰老元素(su)，人(ren)體積累過多的(de)鋁(lv)，會產生(sheng)動脈硬化、造(zao)成老人(ren)骨(gu)質疏松(song)、老年(nian)癡呆等。如果是塑料盒(he)(he)，盒(he)(he)底有一(yi)個(ge)三角(jiao)形里帶“5”的(de)符(fu)號，三角(jiao)形下(xia)還寫有“PP”(聚丙烯縮(suo)寫)，則可(ke)(ke)以在微(wei)波爐內(nei)加(jia)熱，微(wei)波爐適用(yong)的(de)塑料餐盒(he)(he)也(ye)(ye)(ye)可(ke)(ke)使(shi)用(yong)。