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鵝(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)(gan)為(wei)(wei)鴨(ya)科動(dong)物鵝(e)(e)的肝(gan)(gan)(gan)(gan)臟。因其豐富的營養和(he)特殊功效，使得鵝(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)(gan)成為(wei)(wei)補(bu)血(xue)養生的理(li)想(xiang)食品。鵝(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)(gan)的出名還因為(wei)(wei)法(fa)國著(zhu)名的料理(li)鵝(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)(gan)（法(fa)文：Foie gras，直譯為(wei)(wei)：肥(fei)肝(gan)(gan)(gan)(gan)）。歐洲(zhou)人(ren)將鵝(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)(gan)與魚子醬、松(song)露(lu)并列為(wei)(wei)“世界三大珍饈”。鵝(e)(e)肝(gan)(gan)(gan)(gan)含碳(tan)水(shui)化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和(he)鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補(bu)血(xue)養目之功效。