凍餃子(zi)一般是指冰凍的餃子(zi),是餃子(zi)存儲(chu)方式(shi)之(zhi)一。
其實(shi),最(zui)開(kai)始(shi)的(de)凍(dong)餃子(zi),是東北(bei)地(di)區的(de)特色,因為以前沒有冰凍(dong)條(tiao)件,而東北(bei)的(de)冬(dong)天(tian)零(ling)下幾十(shi)度,當地(di)民眾利用自然條(tiao)件,將餃子(zi)放(fang)在室外就可以冰凍(dong)了。
都可以。
開水下鍋可以(yi)讓(rang)(rang)餃(jiao)子更快煮(zhu)熟(shu),但餃(jiao)子在水溫突然升高(gao)的過程中,皮(pi)會變得(de)更加脆弱,容易(yi)破裂,從而讓(rang)(rang)餃(jiao)子餡(xian)煮(zhu)入湯(tang)中。
冷水下鍋可以避免餃(jiao)子(zi)(zi)煮(zhu)破皮(pi),因為餃(jiao)子(zi)(zi)在水溫逐漸升(sheng)高(gao)的過程中,皮(pi)會逐漸變(bian)軟,從而避免煮(zhu)破皮(pi)的情況發生(sheng)。但需要更長的時(shi)間來煮(zhu)熟餃(jiao)子(zi)(zi),容易讓餃(jiao)子(zi)(zi)煮(zhu)爛,影響口感(gan)。
PS:煮凍(dong)餃(jiao)子(zi)的(de)小(xiao)技巧,可(ke)以在水中加入食(shi)鹽和醋,來增強餃(jiao)子(zi)皮的(de)筋(jin)性(xing)和讓(rang)餃(jiao)子(zi)更加軟(ruan)嫩(nen)(nen)鮮香。還(huan)有煮的(de)時候先用大火(huo)(huo),煮開后就轉中小(xiao)火(huo)(huo),這(zhe)樣能保證(zheng)餃(jiao)子(zi)完(wan)全熟透(tou),且鮮嫩(nen)(nen)多汁。
東北凍餃子和(he)平時(shi)速凍餃子的吃(chi)法差不多,可(ke)(ke)以(yi)(yi)直接蒸熟吃(chi),也(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)煮(zhu)熟吃(chi),甚至還可(ke)(ke)以(yi)(yi)煎熟吃(chi)等。