菜品歷史

清朝，旗(qi)人(ren)鄭(zheng)(zheng)興文(wen)6歲(sui)隨父來(lai)到(dao)北(bei)京(jing)，漸漸對廚(chu)藝產生(sheng)了興趣，后拜淮陽菜(cai)傳人(ren)陳才保（音）門(men)下。1907年，鄭(zheng)(zheng)興文(wen)到(dao)哈爾(er)濱濱江道衙門(men)，當上官廚(chu)，給道臺杜(du)學瀛料理膳食。道臺府(fu)里經常(chang)會宴請國(guo)外(wai)賓客，尤(you)其是(shi)俄羅斯客人(ren)。由于外(wai)國(guo)人(ren)喜歡吃甜酸口(kou)味(wei)。杜(du)學瀛就(jiu)命府(fu)內廚(chu)師變換菜(cai)肴(yao)口(kou)味(wei)。鄭(zheng)(zheng)興文(wen)就(jiu)把原來(lai)咸鮮口(kou)味(wei)的(de)“焦燒肉條(tiao)”改成了酸甜口(kou)味(wei)的(de)菜(cai)肴(yao)，這一改使哈爾(er)濱成為鍋包肉的(de)起(qi)源地。

這道(dao)菜讓俄(e)羅斯客人非常(chang)喜歡，每次吃飯都要(yao)點這道(dao)菜。由(you)于(yu)用急(ji)火快炒，把鐵鍋(guo)(guo)(guo)燒熱，把汁(zhi)淋到鍋(guo)(guo)(guo)里，浸透(tou)到肉(rou)里，所以起名叫“鍋(guo)(guo)(guo)爆(bao)肉(rou)”。俄(e)羅斯人發“爆(bao)”音為包，時間一長，“鍋(guo)(guo)(guo)爆(bao)肉(rou)”就演變成為“鍋(guo)(guo)(guo)包肉(rou)”。

西安事變(bian)以前，東三省歸(gui)屬張氏家族管轄，很多道(dao)臺(tai)府里的菜(cai)(cai)，都屬于禁菜(cai)(cai)、私菜(cai)(cai)。日本侵占黑龍江以后，一(yi)些民間工藝、美(mei)食菜(cai)(cai)譜(pu)逐漸外流，鍋包(bao)肉(rou)(rou)也開(kai)始在哈爾濱以及外部流傳。遼寧(ning)人對鍋包(bao)肉(rou)(rou)進(jin)行了改造，最后一(yi)步改用番茄(qie)醬或者(zhe)番茄(qie)沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉(rou)(rou)”，減少了鍋包(bao)肉(rou)(rou)原(yuan)有的香(xiang)酥金黃(huang)。

菜品特色

鍋包肉(rou)用豬里脊肉(rou)和淀粉，經(jing)兩遍油炸(zha)而(er)成，一炸(zha)熟，二(er)炸(zha)色，出鍋時汁并著以香菜點(dian)綴。外觀紅白相間，肉(rou)質外焦里嫩，微酸微甜。

食用須知

營養價值

豬里脊(ji)肉含有(you)人體生(sheng)(sheng)長(chang)發育所(suo)需的(de)優(you)質蛋白、脂肪、維生(sheng)(sheng)素等，而且(qie)肉質較嫩，易消(xiao)化(hua)。另外，血紅素（有(you)機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的(de)半胱氨酸(suan)，能改善缺鐵(tie)性貧血。

豬肉主治(zhi)熱病(bing)傷津、消渴羸瘦(shou)、腎虛體(ti)弱(ruo)、產后血虛、燥咳、便(bian)秘(mi)、補(bu)虛、滋(zi)陰、潤燥、滋(zi)肝陰，潤肌(ji)膚(fu)，利小(xiao)便(bian)和止消渴。

搭配禁忌

1.豬肉不能和甘草一起(qi)食(shi)用，一同吃會引(yin)起(qi)中毒。但可以(yi)吃綠豆湯(tang)緩(huan)解中毒。

2.豬肉(rou)和烏梅不能一起(qi)(qi)食用，一同(tong)食用有可能引(yin)起(qi)(qi)中毒。如果中毒可以用地(di)漿(jiang)水治療。

3.芫(yan)荽又(you)名香(xiang)菜，辛溫，耗氣傷神。豬(zhu)肉滋膩(ni)，助濕熱而生痰。二者配食，對身體有損(sun)害。

4.蒼術可以健脾養(yang)胃，且能(neng)(neng)去除身體的(de)濕氣。但(dan)是豬肉(rou)卻(que)是幫助人(ren)體增加口水(shui)分泌，增長濕氣，因此它們的(de)效果是相反(fan)的(de)，所(suo)以不能(neng)(neng)一(yi)起煮。

5.豆(dou)類(lei)與(yu)豬肉(rou)不宜搭配，因(yin)為豆(dou)中植酸含量很高，它常與(yu)蛋白質和礦物質元(yuan)(yuan)素形成復合(he)物，而影響二者的(de)可利用(yong)性，降(jiang)低(di)利用(yong)效率；還有就(jiu)是因(yin)為豆(dou)類(lei)與(yu)瘦肉(rou)、魚類(lei)等(deng)葷食中的(de)礦物質如鈣、鐵、鋅等(deng)結合(he)，從而干擾和降(jiang)低(di)人體對這些元(yuan)(yuan)素的(de)吸收。

形象推廣

2014年，哈爾濱百年菜(cai)肴“鍋包肉”以“鄭大廚(chu)”、“杜道臺”和“瓦西里”3種(zhong)Q版(ban)形象，在它“誕生”的餐館亮相，這道地方名菜(cai)首次擁(yong)有了自己(ji)的推廣形象。

三種Q版形(xing)(xing)象分別以(yi)“鍋包肉”創(chuang)始(shi)人(ren)鄭(zheng)興文、道(dao)臺府首(shou)任道(dao)臺杜學瀛(ying)以(yi)及俄羅(luo)斯(si)人(ren)形(xing)(xing)象為(wei)創(chuang)作雛(chu)形(xing)(xing)，以(yi)卡通形(xing)(xing)式展現(xian)，活潑有(you)趣。

為鍋(guo)包(bao)肉設計了Q版(ban)推廣形象，旨在讓(rang)這(zhe)道名菜(cai)展現(xian)(xian)其深厚的歷史與(yu)文化內涵，并重(zhong)現(xian)(xian)當(dang)年鍋(guo)包(bao)肉產(chan)生的時代背景(jing)。