1、將豬筒骨入(ru)沸水鍋氽透(tou)后,加25千克清水,入(ru)老(lao)姜、大(da)蔥、料酒,先(xian)用大(da)火(huo)燒9分鐘至鍋開,改(gai)小火(huo)吊(diao)至湯成(cheng)乳白色備(bei)用。
2、將(jiang)干(gan)(gan)四季豆(dou)(dou)米用(yong)溫開水(shui)浸(jin)泡(干(gan)(gan)豆(dou)(dou)米和水(shui)的比例是將(jiang)豆(dou)(dou)米放在鍋里,水(shui)高出豆(dou)(dou)米2倍)12小時,中途可(ke)換3次水(shui),控干(gan)(gan)水(shui)入高壓鍋,加清水(shui)壓1小時,至軟糯而不爛,控干(gan)(gan)水(shui)分備用(yong)。
3、五花肉切成筷子(zi)條厚,用四成熱熟豬油爆炒至肉呈金黃色,瀝(li)油撈出(chu)。
4、鍋留底油,燒熱后將八角、砂仁、干辣椒(jiao)炒香后,入蒜米(mi)炒香,取一半豆米(mi)炒成蓉,越(yue)細越(yue)好(hao),加原湯調(diao)好(hao)味。
5、將另一半豆米放(fang)入鍋中,加西紅柿(shi)片(pian)、蒜苗(miao)節(jie),放(fang)入炸好的五花肉即可。
豆(dou)(dou)米(mi)火(huo)鍋是一(yi)種(zhong)健康的火(huo)鍋。豆(dou)(dou)米(mi),含有蛋(dan)白質及(ji)多(duo)種(zhong)人體必(bi)須的氨(an)基酸和膳食纖維。加入濃濃的骨頭湯融合豆(dou)(dou)米(mi)熬制的湯底,清香四溢,濃稠美味,可謂(wei)真(zhen)正的養生(sheng)火(huo)鍋,老少皆宜。
用于涮燙(tang)豆(dou)米火鍋的原料以素菜類(lei)為主,如大白(bai)菜、豌豆(dou)苗、豆(dou)芽、豆(dou)腐(fu)、藕片、筍尖、豆(dou)腐(fu)皮、水晶粉、各(ge)種(zhong)菇菌(jun)等,也可燙(tang)涮肥牛、午餐肉、鮮肉片、五花肉、酥(su)肉、魚丸、肉丸等葷(hun)菜。