芒果视频下载

龍絹紅粬酒價值功效

紅(hong)粬酒含有(you)豐富的葡萄糖、糊(hu)精、氨基(ji)酸、維生素(su)和(he)多種酯(zhi)類(lei)物，適量飲用對普通人有(you)很好(hao)的保健作用。特別是(shi)冬天的時(shi)候，把(ba)紅(hong)粬酒加熱，加入冰糖、生姜、咸梅等飲用，既提升風(feng)味(wei)又能驅寒暖身。

紅(hong)(hong)粬酒同樣也是一些美食的(de)佐料，在(zai)烹飪家禽肉(rou)、動物(wu)骨頭等菜肴(yao)時，調入適量的(de)紅(hong)(hong)粬酒，能促進食物(wu)組織(zhi)內部有(you)機(ji)物(wu)質的(de)溶解(jie)，從而令菜肴(yao)質地松嫩，香氣四溢，得到閩南很多人的(de)青睞(lai)。

龍絹紅粬酒釀造方法

廣(guang)袤的(de)(de)稻田，豐產優質的(de)(de)大米，上好(hao)的(de)(de)粬(qu)母，釀就了紅(hong)粬(qu)酒最原生的(de)(de)底味(wei)。紅(hong)粬(qu)酒釀造(zao)要經過(guo)十道工序，糯米和紅(hong)粬(qu)的(de)(de)比例大概(gai)為5：1，并用干凈的水(shui)清洗糯米，清除雜質(zhi)。緊接著，將淘洗后的糯米放在山泉水(shui)里浸(jin)泡12小時左(zuo)右，以浸透為宜，用(yong)手能碾碎(sui)即可(ke)。浸泡好的(de)糯米再次淘(tao)洗至洗米水(shui)(shui)變清澈。浸泡時，水(shui)(shui)層(ceng)約(yue)比米層(ceng)高出20厘米。浸(jin)泡時(shi)(shi)(shi)水(shui)溫(wen)與時(shi)(shi)(shi)間應(ying)根據季節改變，冬春季溫(wen)度較(jiao)(jiao)低時(shi)(shi)(shi)應(ying)適(shi)當增加浸(jin)泡時(shi)(shi)(shi)間，而夏(xia)季溫(wen)度較(jiao)(jiao)高(gao)時(shi)(shi)(shi)應(ying)更換(huan)1~2次(ci)水，使其不(bu)酸不(bu)臭。

著就把淘好的米瀝(li)干水分(fen)后放蒸(zheng)(zheng)格里蒸(zheng)(zheng)30~50分鐘，蒸(zheng)至糯米熟透，飯粒松軟柔韌(ren)不(bu)糊、不(bu)粘(zhan)、無白(bai)芯，均勻一致。將蒸(zheng)好的糯米飯，放在干凈通風(feng)的室(shi)內，用鍋鏟反復翻拌，并不(bu)時把(ba)手伸進米飯中感受溫度。30多(duo)度不燙手就(jiu)行了，溫(wen)(wen)度太高(gao)，熱糯(nuo)米會(hui)把紅(hong)粬里的(de)一些菌類殺(sha)死了，釀(niang)出(chu)來的(de)酒(jiu)會(hui)酸。而溫(wen)(wen)度低(di)，又不發會(hui)酵。

待到(dao)溫度差(cha)不多(duo)了，便開始分批(pi)往糯米飯里(li)拌入備(bei)好(hao)的(de)(de)(de)紅粬，加入涼開水用(yong)力拌勻、拌透。他(ta)的(de)(de)(de)妻(qi)子(zi)則在(zai)一旁為他(ta)打下手，把(ba)拌好(hao)的(de)(de)(de)糯米飯裝進酒(jiu)(jiu)缸里(li)，用(yong)布封緊缸口，并將酒(jiu)(jiu)缸放(fang)在(zai)陰涼不見光的(de)(de)(de)地方進行發酵。發酵過程(cheng)中有許多(duo)氣泡產生(sheng)，站在(zai)旁邊(bian)還(huan)能聽到(dao)微小的(de)(de)(de)嘶(si)嘶(si)聲，且(qie)能看到(dao)發酵產生(sheng)的(de)(de)(de)氣泡把(ba)飯粒頂到(dao)液面，形成“厚被蓋”現象。

紅粬酒釀制最佳溫(wen)度在20℃左(zuo)右，夏天(tian)溫(wen)(wen)度(du)高(gao)，發酵(jiao)速度(du)快，酒糟內雜(za)菌繁殖也加快，易酸(suan)化(hua)。這時需(xu)采取(qu)降溫(wen)(wen)措施，如(ru)在酒壇內放置裝好的冰水(shui)，用風扇配合散熱；冬天(tian)溫(wen)(wen)度(du)偏(pian)低，糯(nuo)米飯團溫(wen)(wen)度(du)可適當高(gao)一些。

在發(fa)酵過程中形成“厚(hou)被蓋”現象大概(gai)會維(wei)持5天左右，這(zhe)時需要每(mei)天用干凈的木棒攪(jiao)拌(ban)米飯2-3次(ci)，把米(mi)飯壓下水面，使(shi)其(qi)更均勻(yun)地發酵。大約30天左右容器(qi)中的原料已融為一(yi)體(ti)，液(ye)體(ti)顏色由清紅(hong)(hong)逐漸變成深紅(hong)(hong)，這時發酵過程結束便可以把酒(jiu)液(ye)過濾出來，裝瓶飲用(yong)了。

龍絹紅粬酒榮譽認證

2019年12月，龍涓鄉紅粬(qu)酒傳(chuan)統(tong)制作(zuo)技藝入(ru)選第五批縣級非物質文(wen)化遺產名(ming)錄。

龍絹紅粬酒歷史起源

龍(long)涓紅粬酒跟龍(long)涓鄉錢塘村的王姓祖(zu)先有著解不(bu)開(kai)的淵源。大約在元(yuan)朝(chao)的時候，“開閩(min)王(wang)”王(wang)審(shen)知之孫(sun)王(wang)直道(dao)的十二(er)世孫(sun)王(wang)維仁由(you)招坑遷(qian)入湄田（今(jin)龍涓鄉錢(qian)塘村），“開閩(min)王(wang)”后裔從中原(yuan)帶來(lai)先(xian)進的釀(niang)酒技術(shu)，便(bian)也在這里扎根(gen)、開花。由(you)于錢(qian)塘村海(hai)拔在700米到800米之間，山頭常年云霧繚繞，全年平均氣(qi)溫在16℃~18℃之間(jian)，空(kong)氣濕潤溫(wen)暖，無(wu)霜期(qi)更(geng)是達到300多(duo)天，年降水量(liang)在1800毫米左(zuo)右，冬暖夏(xia)涼，山地均為典型的閩南弱酸性紅壤土，這樣(yang)的地理氣候環(huan)境條件極適合(he)紅粬(qu)酒(jiu)的發酵(jiao)制作，王氏族人便探(tan)索(suo)出紅粬(qu)酒(jiu)的制作技(ji)藝。隨著時間不斷地淬煉、改進，發展(zhan)形成現在(zai)的閩派紅粬(qu)酒(jiu)。