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基本介紹

蹄花(hua)湯是一道簡單的(de)家常菜，制作原料主(zhu)要(yao)有豬蹄、白(bai)蕓豆(dou)等(deng)，口味(wei)鮮美，營養豐富(fu)，白(bai)蕓豆(dou)提(ti)前半天浸泡(pao)，裝盤前撒蔥花(hua)。

制作方法

1、白蕓(yun)豆提前半天浸泡(pao)，充(chong)分泡(pao)發。蒜(suan)切碎，蔥切蔥花，姜切片。

2、豬蹄一只，剁開，清水浸(jin)泡(pao)一會兒，洗凈。

3、鍋里加清(qing)水(shui)，加香葉4片，姜片2片，白酒1勺，煮開。入豬(zhu)蹄焯水(shui)5分鐘，撈起沖洗干凈。

4、豬(zhu)蹄入(ru)砂鍋加(jia)水至(zhi)滿。大(da)火(huo)煮開后(hou)加(jia)2片姜(jiang)片小火(huo)慢燉(dun)(dun)。燉(dun)(dun)至(zhi)湯汁(zhi)略發白后(hou)倒入(ru)蕓豆(dou)，加(jia)開水，繼(ji)續燉(dun)(dun)。豬(zhu)蹄軟爛(lan)（約2個半小時）后(hou)加(jia)鹽調味關(guan)火(huo)。

5、油潑(po)辣(la)子半勺，2勺醋，1勺生(sheng)抽，少量糖，蒜末(mo)，熟(shu)芝麻(ma)調(diao)汁。

6、裝盤前撒蔥花。

食用須知

1、豬(zhu)蹄(ti)含(han)有豐富(fu)的(de)膠質(zhi)，蕓豆(dou)含(han)大(da)量的(de)植物(wu)蛋白，美容菜。

2、酸辣(la)調(diao)料汁是四(si)川人特別喜歡的口味。

3、如(ru)果在湯里加點(dian)四川酸(suan)菜(cai)，就是老(lao)媽蹄(ti)(ti)花店里的酸(suan)湯蹄(ti)(ti)花。