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花雕雞介紹

花(hua)(hua)雕(diao)(diao)雞(ji)，主(zhu)要是由雞(ji)肉，豬肥(fei)肉和花(hua)(hua)雕(diao)(diao)酒(jiu)制作而成(cheng)的一道菜，因此取名(ming)為花(hua)(hua)雕(diao)(diao)雞(ji)。花(hua)(hua)雕(diao)(diao)雞(ji)既(ji)可當菜，也可作湯(tang)，一物兩吃(chi)。喝上一口濃郁的老湯(tang)，吃(chi)上一口軟爛的雞(ji)肉，可以(yi)再沾點(dian)過癮(yin)的油辣子(zi)。另(ling)外(wai)這(zhe)道食物做便(bian)當菜也很適合(he)哦，有葷有素，營養搭配合(he)理(li)。

花雕雞是哪個地方的菜系

花(hua)雕(diao)雞屬于廣東的一(yi)道(dao)傳統菜(cai)(cai)，也就(jiu)是大家(jia)所熟知的粵菜(cai)(cai)。花(hua)雕(diao)酒的醇樸(pu)香甜和(he)雞肉(rou)的鮮香結(jie)合在(zai)一(yi)起，在(zai)濃(nong)香的廚房烹飪，造就(jiu)了(le)著名的花(hua)雕(diao)雞。花(hua)雕(diao)雞在(zai)粵菜(cai)(cai)中也是不(bu)同凡(fan)響(xiang)的一(yi)道(dao)菜(cai)(cai)，做法(fa)也是較為繁(fan)瑣，最后做出(chu)的肉(rou)脆而不(bu)硬，嫩而不(bu)膩，最為正宗(zong)。

花雕雞的營養價值

雞肉(rou)是(shi)蛋白質(zhi)(zhi)含量較高(gao)的(de)肉(rou)類，對(dui)于人體(ti)消化來說沒有負擔，脂肪含量較少，所以很多(duo)減肥人士(shi)選擇吃(chi)雞肉(rou)來控制脂肪含量，并(bing)補充蛋白質(zhi)(zhi)。同時雞肉(rou)可以強(qiang)筋健骨，溫中(zhong)益氣，所以說生病人體(ti)虛多(duo)喝雞湯(tang)。而花雕酒是(shi)驅寒安(an)神的(de)佳品。當雞肉(rou)和花雕酒碰撞(zhuang)在一(yi)起，可謂是(shi)大(da)補還(huan)好吃(chi)的(de)一(yi)種菜品。體(ti)寒之(zhi)人食(shi)用最佳，體(ti)虛之(zhi)人少食(shi)為宜。

花雕雞的正宗做法

做法一

食材準備

母(mu)雞1只1250克(ke)(ke)(ke)，蜂蜜30克(ke)(ke)(ke)，豬肥(fei)肉75克(ke)(ke)(ke)，蠔油(you)50克(ke)(ke)(ke)，姜塊35克(ke)(ke)(ke)，花(hua)雕酒100克(ke)(ke)(ke)，蔥條35克(ke)(ke)(ke)，淡二(er)湯125克(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)。

制作步驟

1、將雞宰凈(jing)，放入(ru)沸水鍋中(zhong)氽約2分鐘，取出去凈(jing)絨毛污物，再加重滾(gun)，撈(lao)出，晾至皮(pi)干。先涂蠔(hao)(hao)油，再涂蜂(feng)(feng)密(mi)于皮(pi)上。豬肥(fei)肉(rou)切(qie)成薄(bo)片，將剩下的(de)蠔(hao)(hao)油、蜂(feng)(feng)蜜、味精及二湯放在碗中(zhong)，調成料汁。

2、炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于(yu)鍋底，煎(jian)至有油脂分泌，即(ji)將雞蛋側放(fang)在肉面上。煎(jian)至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥(cong)拌勻(yun)。

3、續(xu)加(jia)入(ru)花雕酒，略煎，下料汁(zhi)，加(jia)蓋(gai)用旺(wang)火(huo)(huo)燒開(kai)，即端離火(huo)(huo)口；待溫度稍降再回爐(lu)上。如(ru)此(ci)(ci)反復(fu)8次，其羊把雞身(shen)轉3次，即每燜(men)一面，需端離火(huo)(huo)口兩次；如(ru)此(ci)(ci)反復(fu)燜(men)火(huo)(huo)局，約需12分鐘(zhong)，最后1次端離火(huo)(huo)口，需待3分鐘(zhong)后，才揭蓋(gai)。

4、去掉(diao)姜、蔥、油渣，將雞取出，切(qie)塊，裝盤時拼(pin)砌雞形，淋(lin)原汁于面即成。

注意事項

花雕(diao)雞反(fan)復燜(men)烤(kao)，經(jing)過8次之多，約(yue)需12分鐘，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。

做法二

食材準備

主料：雞腿

輔料：鮮筍、香菇

調料：蔥姜(jiang)蒜粉(fen)、料酒、醬油(you)、生粉(fen)、花雕、鹽(yan)、天添鮮、糖、白胡椒粉(fen)、水淀(dian)粉(fen)、橄欖(lan)油(you)。

制作步驟

1、雞腿肉加入料酒、醬油、天添鮮、蔥姜蒜(suan)粉、生粉腌制。

2、鍋入油，雞腿過(guo)油撈出，用(yong)吸(xi)油布吸(xi)油。

3、鍋入(ru)油，蔥姜煸香，放(fang)入(ru)筍(sun)和香菇略炒，加水、鹽(yan)、天添鮮、糖(tang)、花(hua)雕，倒入(ru)雞塊，蓋(gai)蓋(gai)燒開(kai)。

4、燒開后(hou)，加入(ru)白(bai)胡椒(jiao)粉翻炒(chao)片刻，即可(ke)裝盤。

花雕雞的做法竅門

1、識別(bie)注水(shui)(shui)雞(ji)：注過水(shui)(shui)的(de)雞(ji)，翅膀下一般有(you)紅針(zhen)點(dian)或烏黑色，其(qi)皮層(ceng)有(you)打(da)滑的(de)現象，肉(rou)質也特(te)別(bie)有(you)彈性，用手輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)拍一下，會發出“噗噗”的(de)聲音。最(zui)快捷的(de)識別(bie)方法是：用手指在雞(ji)腔內膜上輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)摳幾下，如果是注過水(shui)(shui)的(de)雞(ji)，就會從肉(rou)里流出水(shui)(shui)來。

2、雞肉(rou)的表面(mian)如果具有光澤且有彈性(xing)者，即表示尚新(xin)鮮。失去新(xin)鮮度(du)時(shi)便會(hui)分泌出肉(rou)汁(zhi)，而(er)(er)會(hui)變(bian)得較軟。在超市中，由于均用包裝密封，因此只要倒著看，如有汁(zhi)液，即表示新(xin)鮮度(du)不佳而(er)(er)不要購買。