遂寧紅苕圓子起源介紹

過(guo)去遂寧(ning)農(nong)村，家家戶戶都有存放紅(hong)(hong)(hong)苕(tiao)(tiao)的(de)地窖(jiao)，在(zai)(zai)米、面(mian)、油匱乏(fa)的(de)年代，紅(hong)(hong)(hong)苕(tiao)(tiao)能頂半(ban)個主(zhu)要口(kou)糧。紅(hong)(hong)(hong)苕(tiao)(tiao)再怎么好吃(chi)，天天吃(chi)也會膩，這時(shi)候農(nong)家人發揮了聰(cong)明才智，想到(dao)了一個個烹調紅(hong)(hong)(hong)苕(tiao)(tiao)的(de)好辦法，蒸紅(hong)(hong)(hong)苕(tiao)(tiao)圓子(zi)便是其中之(zhi)一：將(jiang)紅(hong)(hong)(hong)苕(tiao)(tiao)去皮洗凈，用竹片刨成薄片，調入少(shao)許鹽、白(bai)糖、炒米粉子(zi)、臘肉碎粒(li)、蒜(suan)苗絲，拌勻以后(hou)上(shang)鍋(guo)蒸至香熟——只(zhi)用一點點臘肉，就(jiu)讓整籠紅(hong)(hong)(hong)苕(tiao)(tiao)沾上(shang)脂(zhi)香，在(zai)(zai)物質緊缺(que)的(de)時(shi)候，不啻為一道解饞的(de)美味。

是誰(shui)第一個(ge)發明了竹片做成的(de)“紅(hong)苕(tiao)刨片機”已經不可考了，但是這種特別(bie)的(de)吃(chi)法在(zai)遂寧(ning)人手里一代代流(liu)傳了下來，成為(wei)當地人離不開的(de)名(ming)菜，也(ye)是情理(li)之中。

遂寧紅苕圓子的做法

原料：紅苕400克、臘肉(rou)粒20克、蒜苗碎15克、炒米粉(fen)子15克、花椒、鹽、糖、味精、雞精各(ge)適量。

制法：

1、紅苕去皮(pi)，用特制的竹片刨(bao)成薄片，卷(juan)曲呈蓬松狀。

2、將紅苕(tiao)薄片納盆，加入臘肉(rou)碎粒、蒜苗碎、少許炒米粉子、幾顆花椒、鹽(yan)、糖、味精(jing)和雞精(jing)拌勻，再均勻地攤在竹蒸籠上。

3、蒸(zheng)鍋里燒開水，將竹蒸(zheng)籠放(fang)入，蓋上蓋子蒸(zheng)20分(fen)鐘至紅(hong)苕軟熟，出(chu)鍋前(qian)再撒一(yi)些臘(la)肉碎(sui)粒、蒜苗碎(sui)點綴即可。