苦櫧豆腐(fu)的制作過程主要包(bao)括浸泡、磨(mo)漿(jiang)、過濾、煮漿(jiang)、點漿(jiang)、成型等(deng)步(bu)驟。
1、需(xu)要挑選出飽滿(man)的苦櫧(zhu)籽,清(qing)洗干凈(jing)后浸泡在水中,一般需(xu)要浸泡12個小(xiao)時以上,使其充分(fen)吸水膨脹。
2、浸泡完成(cheng)后(hou),將苦(ku)櫧籽撈(lao)出,用石(shi)磨(mo)或(huo)電動(dong)磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)機磨(mo)成(cheng)細膩的漿(jiang)(jiang)(jiang)液。在磨(mo)漿(jiang)(jiang)(jiang)過(guo)程(cheng)中,可以適(shi)量加入清水,調節漿(jiang)(jiang)(jiang)液的濃度。
3、將磨好的漿(jiang)(jiang)液倒(dao)入過濾布中,過濾出豆渣(zha),得到(dao)細膩(ni)的豆漿(jiang)(jiang)。過濾的過程中需要用力擠(ji)壓(ya),以確保(bao)豆漿(jiang)(jiang)的充分(fen)提取。
4、將過濾好(hao)的豆(dou)(dou)漿(jiang)倒入鍋中,加熱煮沸,同時需要不斷攪拌,以(yi)防(fang)止糊底。當豆(dou)(dou)漿(jiang)達到一定的溫度后,就可以(yi)進行點漿(jiang)了(le)。
5、點(dian)漿(jiang)是制作(zuo)(zuo)豆(dou)腐的關鍵(jian)步驟,需(xu)要用(yong)石膏或(huo)食醋(cu)等酸性物質作(zuo)(zuo)為凝固劑,將豆(dou)漿(jiang)凝固成豆(dou)腐腦(nao)。點(dian)漿(jiang)時需(xu)要注意比例和時間(jian),以免(mian)出現豆(dou)腐腦(nao)過軟或(huo)過硬的情(qing)況。
6、豆腐腦(nao)形成后,將其(qi)倒入(ru)模具(ju)中,壓(ya)實成型,待其(qi)冷卻后就(jiu)可以(yi)取(qu)出食用了。
吃法一:
1、鍋(guo)里倒適量菜籽油,等(deng)油熱得冒煙了關火,丟生姜蒜(suan)頭下去爆香。
2、切好的豆(dou)腐放上青椒,倒入鍋中,翻炒兩下,加(jia)適量鹽(yan)翻炒均勻,再加(jia)水到豆(dou)腐的一半多,來(lai)點生抽和(he)蠔油,中火煮一下。
3、加一(yi)點腌酸菜(cai)。
4、根據口味加鹽,把蒜苗放下(xia)去隨(sui)意翻兩下(xia)就可以(yi)出鍋。
吃法二:
1、苦櫧豆腐(fu)在清水(shui)里浸泡兩遍后擠去(qu)水(shui)份、切(qie)成較小的塊備(bei)用。
2、辣椒切一下,泡椒切碎(sui),蔥(cong)白切末,姜也(ye)切末。
3、鍋中倒少許油,放入(ru)泡椒碎和(he)蔥(cong)姜末,炒出香(xiang)味。
4、下入苦櫧(zhu)豆腐,翻炒(chao),大塊的(de)(de)在翻炒(chao)的(de)(de)過程中用鏟子鏟成小(xiao)塊,并倒入生抽。
5、炒(chao)到豆腐形狀顏色都發生了(le)明顯的(de)變化后加(jia)入辣椒(jiao)和適量的(de)鹽(yan),大火快炒(chao),辣椒(jiao)一熟就(jiu)可以起鍋了(le)。
1、苦櫧豆腐富含鈣元素(su),適量食用能夠補鈣,預防骨質(zhi)疏松。
2、苦櫧豆腐是高營養、低熱量食物(wu),能夠減(jian)少體內積存的脂肪,有助(zhu)于減(jian)肥。
3、苦櫧豆腐(fu)可以降(jiang)低(di)甘油(you)三酯和(he)低(di)密(mi)度脂(zhi)蛋白的含量,而不影響高密(mi)度脂(zhi)蛋白,從(cong)而降(jiang)低(di)膽固醇(chun)。
1、苦(ku)櫧豆(dou)腐中的蛋白質(zhi)含(han)量比較高,食用后會加重腎臟(zang)負(fu)擔,患有腎臟(zang)疾(ji)病(bing)的人(ren)群不適合吃,不利(li)于病(bing)情控制。
2、苦(ku)櫧豆(dou)腐是豆(dou)制品,會產生(sheng)氣體,引起(qi)腹脹、腹痛或腹瀉等癥(zheng)狀,影響(xiang)營(ying)養物質吸收,腸胃(wei)功(gong)能(neng)虛(xu)弱的(de)人群不適合吃。
3、苦(ku)楮(chu)豆(dou)腐(fu)性味甘,微寒(han),孕婦可適量食用苦(ku)櫧豆(dou)腐(fu),但不能吃(chi)太多。