什么是波特酒（PORTO）

波特(te)最(zui)早的(de)名(ming)字(zi)叫PORT，由于此名(ming)字(zi)被其(qi)他(ta)(ta)產(chan)酒(jiu)(jiu)(jiu)國(guo)使(shi)用(yong)，致使(shi)使(shi)用(yong)波特(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)出(chu)口口岸的(de)城市PORTO或(huo)者說OPORTO來命名(ming)這(zhe)類(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)，而(er)且(qie)只有葡萄牙(ya)杜(du)羅河地區出(chu)產(chan)的(de)這(zhe)種加強酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)可以使(shi)用(yong)PORTO的(de)名(ming)字(zi)，跟(gen)香(xiang)檳一樣(yang)這(zhe)個(ge)名(ming)字(zi)是有專有權的(de)，其(qi)他(ta)(ta)國(guo)家(jia)和(he)地區不得(de)使(shi)用(yong)。

品種種類

被允(yun)許用來釀造波(bo)特酒(jiu)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)品(pin)種有80多種，通常一個葡(pu)萄(tao)園會種植(zhi)若干個不同的(de)(de)葡(pu)萄(tao)品(pin)種。有5個品(pin)種被公認可以釀造出(chu)優(you)秀的(de)(de)波(bo)特酒(jiu)，分別是(shi)國(guo)產多瑞加(jia)（Touriga Nacional）、卡奧紅(hong)(hong)（TintaCao）、巴羅卡紅(hong)(hong)（Tinta Barroca）、法國(guo)多瑞加(jia)（Touriga Francesa）和羅麗紅(hong)(hong)（Tinta Roriz，西班牙(ya)稱Tempranillo）， 其中國(guo)產多瑞加(jia)最為著名，釀造的(de)(de)波(bo)特酒(jiu)顏色深(shen)黑，單寧(ning)強勁。

白波特

白(bai)的波特，是(shi)用灰白(bai)色(se)的葡萄(tao)釀造的，一般(ban)是(shi)作為開胃(wei)酒(jiu)那般(ban)飲(yin)用的，主(zhu)要在(zai)產自(zi)葡萄(tao)牙北部崎嶇的多羅河山(shan)谷。酒(jiu)的顏色(se)通常是(shi)金黃色(se)的，隨著陳年時間(jian)增(zeng)長，顏色(se)越深，酒(jiu)口感圓潤(run)，容(rong)易飲(yin)用，通常還帶(dai)著香料或者蜜的香氣。

RUBY

RUBY(紅(hong)寶石)波(bo)特，這是最年輕的波(bo)特，它在木桶中成(cheng)熟，它是活(huo)潑(po)的，容(rong)易明了(le)的年輕的酒(jiu)。一般(ban)來說酒(jiu)色(se)比較深，帶有(you)黑(hei)色(se)槳果的香氣，當地人(ren)喜歡當成(cheng)餐后甜酒(jiu)來喝的一類酒(jiu)。

TAWNY

TAWNY(茶(cha)(cha)色(se))波(bo)特(te)(te)，也稱(cheng)為“陳年(nian)(nian)波(bo)特(te)(te)”是比(bi)較溫和精細(xi)的(de)(de)木桶陳化酒，比(bi)寶石波(bo)特(te)(te)存放在木桶里的(de)(de)時間要(yao)長，一直在木桶里要(yao)等(deng)到出現茶(cha)(cha)色(se)（一般(ban)(ban)指的(de)(de)是紅(hong)茶(cha)(cha)色(se)），貼上的(de)(de)標簽有(you)10年(nian)(nian)，或者說20年(nian)(nian)、30年(nian)(nian)，甚(shen)至(zhi)是40年(nian)(nian)的(de)(de)。也有(you)很便宜的(de)(de)商(shang)業(ye)化的(de)(de)酒，一般(ban)(ban)都是混(hun)合一些白的(de)(de)波(bo)特(te)(te)和年(nian)(nian)輕的(de)(de)寶石混(hun)合的(de)(de)酒。茶(cha)(cha)色(se)波(bo)特(te)(te)一般(ban)(ban)有(you)著好聞的(de)(de)干果香，適合于(yu)做(zuo)餐后甜點酒。

VINTAGE

VINTAGE(年(nian)(nian)份(fen))波(bo)(bo)特，這(zhe)是(shi)相當(dang)美妙的(de)(de)(de)波(bo)(bo)特酒，只在最好(hao)的(de)(de)(de)年(nian)(nian)份(fen)才做，一般是(shi)每三年(nian)(nian)會有那么(me)一次，而且也是(shi)挑選最好(hao)的(de)(de)(de)葡萄(tao)釀(niang)造而成(cheng)的(de)(de)(de)。年(nian)(nian)份(fen)波(bo)(bo)特需要(yao)經(jing)過(guo)兩年(nian)(nian)的(de)(de)(de)木桶培養，好(hao)的(de)(de)(de)酒需要(yao)數十年(nian)(nian)的(de)(de)(de)瓶(ping)陳才能成(cheng)熟，由(you)于這(zhe)類(lei)酒是(shi)瓶(ping)陳所以酒碴很多(duo)，喝的(de)(de)(de)時候需要(yao)換瓶(ping)。酒的(de)(de)(de)口味也非常(chang)濃郁芬芳(fang)。

QUINTA VINTAGE PORTS

這又稱為LBV（遲裝瓶年份波特酒），完全(quan)定位為晚裝(zhuang)瓶的(de)年(nian)份酒(jiu)顯然是(shi)誤區(qu)，這些PORT 品質比(bi)年(nian)份波特低一(yi)點，他們混合裝(zhuang)瓶是(shi)在4-6年(nian)收成后，大(da)部分是(shi)商(shang)業化的(de)而(er)且便宜(yi)的(de)酒(jiu)，口味(wei)比(bi)較重，好一(yi)點的(de)酒(jiu)喝時是(shi)需(xu)要(yao)換(huan)瓶的(de)。

SINGLE QUINTA VINTAGE PORTS

單一酒莊年份波特，指的是(shi)葡(pu)萄來自一個酒園，并(bing)不一定就比年(nian)(nian)份酒好(hao)到那(nei)里去(qu)，不過的確是(shi)有著(zhu)特殊風格的葡(pu)萄酒，并(bing)不一定比年(nian)(nian)份酒瓶陳時間(jian)長，喝時需(xu)要換瓶。

波(bo)特(te)(te)酒(jiu)是世界上古老的(de)(de)(de)酒(jiu)種類，隨著今天干酒(jiu)的(de)(de)(de)大行其道，波(bo)特(te)(te)酒(jiu)有點(dian)像沒落貴族一般(ban)，成了(le)人們(men)餐后偶然想起的(de)(de)(de)酒(jiu)。但是也很(hen)難講(jiang)從(cong)此波(bo)特(te)(te)酒(jiu)就會(hui)(hui)走向衰敗，說不一定它(ta)會(hui)(hui)相復古服(fu)裝的(de)(de)(de)一般(ban)又會(hui)(hui)成為新的(de)(de)(de)時尚，特(te)(te)別是它(ta)陳年的(de)(de)(de)價值也吸(xi)引了(le)一些投資的(de)(de)(de)青睞，就它(ta)的(de)(de)(de)口味和(he)香氣應該會(hui)(hui)深得(de)中國傳統的(de)(de)(de)老酒(jiu)客喜(xi)愛。

生長環境

杜洛(luo)河(he)（Douro）位于葡萄(tao)牙北部(bu)，從(cong)(cong)歐波特（Oporto）港出海匯入大(da)西洋，“Douro”為(wei)葡萄(tao)牙文，意為(wei)[黃(huang)金(jin)]，故杜洛(luo)河(he)即(ji)黃(huang)金(jin)之河(he)，其河(he)中的確(que)含有少量金(jin)礦沙。200多年(nian)前，杜洛(luo)河(he)谷的葡萄(tao)園僅是零星少許，多年(nian)來的開發，延伸杜洛(luo)河(he)谷長(chang)約(yue)96公里，一望無際的葡萄(tao)園。從(cong)(cong)雷加（Regua）直至西班牙邊界(jie)之上杜洛(luo)河(he)谷。

特(te)殊的地于是環境(jing)和氣候，也是造就(jiu)波特(te)酒(jiu)獨特(te)風味的功臣(chen)。沿著河谷兩岸(an)為(wei)結晶(jing)的巖(yan)(yan)片（Schist）巖(yan)(yan)石(shi)(shi)，它易于粉碎，加上火山巖(yan)(yan)漿土壤，上質(zhi)含豐富磷、鉀、錳，系含少量氮及有機物質(zhi)。地質(zhi)結構下層為(wei)鐵質(zhi)豐富之黑(hei)色火山巖(yan)(yan)層，中層為(wei)巖(yan)(yan)片層，上面鋪滿(man)花(hua)崗巖(yan)(yan)石(shi)(shi)塊，是含巖(yan)(yan)片成份高之地區，葡萄(tao)產量少而品(pin)質(zhi)絕佳。

至于氣候(hou)，下雨(yu)量(liang)在(zai)400mm—900mm之間(jian)，下雨(yu)季節(jie)分布(bu)在(zai)11月(yue)(yue)與3月(yue)(yue)之間(jian)，濕(shi)氣穿透巖片層，深到不(bu)滲層保留。在(zai)干旱季節(jie)4月(yue)(yue)到11月(yue)(yue)，葡萄樹得吸(xi)取濕(shi)氣，杜洛河山脈(mo)擋住北風(feng)及西風(feng)和凝結水氣而降雨(yu)。

波(bo)特(PORTO)酒(jiu)(jiu)(jiu)其(qi)實是(shi)和雪莉酒(jiu)(jiu)(jiu)一般(ban)都屬于酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)加(jia)強葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，主要(yao)不(bu)同的(de)(de)是(shi)波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)加(jia)葡(pu)萄(tao)蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)是(shi)在(zai)(zai)發(fa)酵(jiao)沒有結(jie)束前，就是(shi)在(zai)(zai)葡(pu)萄(tao)汁發(fa)酵(jiao)的(de)(de)時候加(jia)入的(de)(de)，因為酵(jiao)母在(zai)(zai)高酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)(超(chao)過15度)條(tiao)件下就會被殺(sha)死，而波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)度17%——22%左右的(de)(de)。由于葡(pu)萄(tao)汁沒發(fa)酵(jiao)完就終止了(le)發(fa)酵(jiao)，所(suo)以(yi)波(bo)特酒(jiu)(jiu)(jiu)都是(shi)甜的(de)(de)。

釀造方法

多羅河沿岸的(de)(de)葡(pu)萄園(yuan)的(de)(de)土(tu)壤(rang)基本上(shang)沒有太大的(de)(de)區(qu)別，都(dou)為含(han)片巖(yan)的(de)(de)土(tu)壤(rang)，只是(shi)含(han)的(de)(de)片巖(yan)數量多少的(de)(de)問題。而波特酒(jiu)主要是(shi)使用(yong)(yong)本土(tu)紅葡(pu)萄品(pin)種釀造的(de)(de)（這個國家(jia)不(bu)使用(yong)(yong)全球(qiu)比(bi)較通(tong)用(yong)(yong)的(de)(de)葡(pu)萄品(pin)種釀酒(jiu)），而且通(tong)常都(dou)是(shi)混合好(hao)幾個品(pin)種一起釀造的(de)(de)。

順便講一(yi)句，人們想起葡萄牙往(wang)往(wang)都為波(bo)特酒，然而(er)多(duo)羅河流(liu)域的紅酒相當不錯，豐厚(hou)、濃郁、可口(kou)，很容易讓(rang)人陶醉的。

傳統的(de)(de)釀造(zao)法是，葡(pu)萄采下來后放入(ru)一(yi)個(ge)很(hen)大矮矮的(de)(de)水泥的(de)(de)大槽(cao)里，幾個(ge)人(ren)一(yi)組的(de)(de)去踩葡(pu)萄，而且都是赤足(zu)的(de)(de)去踩，據(ju)說這樣能使酒獲(huo)得非常好的(de)(de)色澤和充足(zu)的(de)(de)單寧。

每(mei)到收獲(huo)季(ji)節，這(zhe)里的(de)人們(men)又是(shi)喜又是(shi)怕，因為這(zhe)是(shi)非常辛(xin)苦的(de)日(ri)子，白(bai)天要(yao)爬到山坡(po)上去采葡萄，并(bing)一籃籃背(bei)下來，晚上還要(yao)踩葡萄，這(zhe)是(shi)沒(mei)日(ri)沒(mei)夜干活的(de)日(ri)子，不過如今已經很少有(you)酒廠使用這(zhe)種釀造法了(le)，就是(shi)有(you)也(ye)是(shi)為了(le)秀給(gei)別人看的(de)表(biao)演了(le)，不過采收多為手工，這(zhe)主(zhu)要(yao)是(shi)地理位置(zhi)不允(yun)許(xu)機悈化。

歷史起源

全(quan)世界很(hen)多(duo)國家(jia)都(dou)有生產波(bo)特酒(jiu)（Port或Porto），但真正(zheng)的波(bo)特酒(jiu)是產于葡萄(tao)牙(ya)北部的杜羅河流域（Alto Douro）及(ji)上杜羅河區(qu)域（Upper Douro）。波(bo)特酒(jiu)屬酒(jiu)精加強葡萄(tao)酒(jiu)（Alcohol fortified Wine）。

葡萄牙的(de)名酒(jiu)(jiu)在國內較(jiao)少有(you)人知道，雖然是世界(jie)生產葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)第(di)7大(da)國，但在同類型的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)（酒(jiu)(jiu)精加強葡萄酒(jiu)(jiu)）中(zhong)，卻是全世界(jie)第(di)一位，連法國每年都要向該國大(da)量采購進(jin)口。

十(shi)七世(shi)紀末(mo)，杜(du)羅河谷生(sheng)產之葡(pu)萄酒尚不為(wei)人(ren)知。當時英(ying)國(guo)商人(ren)對西北地(di)區釀造之葡(pu)萄酒品質相當不滿意。在1675年(nian)，派二位年(nian)青(qing)人(ren)到葡(pu)國(guo)學習葡(pu)萄酒買賣，并尋找適合英(ying)國(guo)市場口(kou)味之其(qi)他地(di)區葡(pu)萄酒。

二位(wei)年(nian)青(qing)人在杜羅(luo)河岸的(de)拉(la)梅哥（Lamego）受到修(xiu)道院神(shen)父(fu)(fu)熱(re)情(qing)招待，并供應自(zi)(zi)釀之葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，神(shen)父(fu)(fu)稱此酒(jiu)(jiu)(jiu)為（Pinhao），他(ta)們發(fa)現(xian)該酒(jiu)(jiu)(jiu)有點(dian)甜，圓(yuan)潤并且非(fei)常爽口(kou)好喝，神(shen)父(fu)(fu)說明(ming)該葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)在發(fa)酵過(guo)程中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)入(ru)少許(xu)當地(di)釀造(zao)之白蘭地(di)，而保(bao)持(chi)了(le)葡萄(tao)原有的(de)甜味，這是取(qu)自(zi)(zi)西(xi)班牙(ya)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)加(jia)(jia)強(qiang)之方法。這二位(wei)年(nian)青(qing)人為了(le)保(bao)持(chi)長途運輸品質，添加(jia)(jia)白蘭地(di)的(de)份量比神(shen)父(fu)(fu)所描述的(de)多，這無(wu)意中(zhong)(zhong)的(de)發(fa)現(xian)，就成(cheng)為今日波特(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)來源

杜(du)洛(luo)(luo)河(he)（Douro）位于葡萄(tao)(tao)牙北部，從歐波(bo)特（Oporto）港出海匯入大(da)西(xi)(xi)洋，“Douro”為(wei)葡萄(tao)(tao)牙文，意為(wei)[黃金(jin)(jin)]，故杜(du)洛(luo)(luo)河(he)即黃金(jin)(jin)之河(he)，其河(he)中(zhong)的確含有少(shao)量金(jin)(jin)礦沙(sha)。200多年前，杜(du)洛(luo)(luo)河(he)谷(gu)的葡萄(tao)(tao)園僅(jin)是零星少(shao)許(xu)，多年來的開發(fa)，延伸杜(du)洛(luo)(luo)河(he)谷(gu)長約96公里，一望無際的葡萄(tao)(tao)園。從雷加（Regua）直至西(xi)(xi)班牙邊界之上杜(du)洛(luo)(luo)河(he)谷(gu)。

特(te)殊(shu)的(de)地于是環境和氣(qi)候，也是造就(jiu)波(bo)特(te)酒獨特(te)風味的(de)功臣(chen)。沿著河谷兩岸為(wei)結晶的(de)巖(yan)片（Schist）巖(yan)石，它易于粉碎，加上(shang)火山巖(yan)漿土壤，上(shang)質含(han)豐富磷、鉀、錳，系含(han)少量(liang)氮及有機物質。地質結構(gou)下層(ceng)為(wei)鐵(tie)質豐富之黑(hei)色火山巖(yan)層(ceng)，中層(ceng)為(wei)巖(yan)片層(ceng)，上(shang)面(mian)鋪滿花崗(gang)巖(yan)石塊，是含(han)巖(yan)片成份高之地區，葡萄產量(liang)少而品質絕佳(jia)。

至于(yu)氣(qi)候，下雨量在(zai)(zai)400mm—900mm之間，下雨季(ji)節分(fen)布在(zai)(zai)11月(yue)與(yu)3月(yue)之間，濕(shi)氣(qi)穿(chuan)透巖片層，深到不滲層保留。在(zai)(zai)干旱(han)季(ji)節4月(yue)到11月(yue)，葡萄(tao)樹(shu)得(de)吸取(qu)濕(shi)氣(qi)，杜洛河山(shan)脈擋住(zhu)北風及西風和凝結水氣(qi)而降雨。

波特(PORTO)酒(jiu)(jiu)其實是(shi)(shi)和雪(xue)莉酒(jiu)(jiu)一(yi)般都屬于酒(jiu)(jiu)精(jing)加強葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，主要不(bu)同(tong)的(de)(de)是(shi)(shi)波特酒(jiu)(jiu)加葡(pu)萄(tao)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)精(jing)是(shi)(shi)在發酵(jiao)(jiao)沒有(you)結束前，就(jiu)是(shi)(shi)在葡(pu)萄(tao)汁發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)時候加入的(de)(de)，因為酵(jiao)(jiao)母在高酒(jiu)(jiu)精(jing)(超(chao)過15度)條件下就(jiu)會被(bei)殺死，而波特酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)度17%-22%左右的(de)(de)。由于葡(pu)萄(tao)汁沒發酵(jiao)(jiao)完就(jiu)終止了發酵(jiao)(jiao)，所(suo)以波特酒(jiu)(jiu)都是(shi)(shi)甜的(de)(de)。