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意大利奶酪基本介紹

在(zai)意大利(li)(li)的(de)烹飪中(zhong)(zhong)，奶(nai)(nai)(nai)酪的(de)用(yong)途多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣，只要人們(men)認為可(ke)口，奶(nai)(nai)(nai)酪可(ke)以是(shi)(shi)揉碎(sui)灑在(zai)湯里或是(shi)(shi)意大利(li)(li)面上或是(shi)(shi)放(fang)入(ru)各種各樣的(de)餡(xian)兒(er)和醬料里，也可(ke)以是(shi)(shi)熏的(de)，烤的(de)甚(shen)至是(shi)(shi)煎的(de)，加入(ru)蜂蜜、糖或是(shi)(shi)提(ti)子使奶(nai)(nai)(nai)酪變甜可(ke)以快速(su)地做些甜點，單獨(du)品(pin)嘗或是(shi)(shi)用(yong)高腳杯來杯紅(hong)酒配少許面包，特別適合(he)在(zai)正(zheng)餐中(zhong)(zhong)出現或是(shi)(shi)作為一(yi)種補充體(ti)力的(de)零食。歷代意大利(li)(li)廚師運用(yong)各種訣竅和本領(ling)，使得(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酪如同(tong)菜品(pin)本身般變化多(duo)(duo)樣，豐富多(duo)(duo)彩。、意大利(li)(li)產的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪現在(zai)在(zai)美(mei)國(guo)的(de)各個(ge)食品(pin)店中(zhong)(zhong)都有售，有不少人仿制，但只有正(zheng)宗的(de)意大利(li)(li)奶(nai)(nai)(nai)酪才會(hui)使得(de)(de)味(wei)道、香(xiang)味(wei)保持一(yi)致(zhi)。

意大利奶酪品種種類

馬蘇里拉奶酪

馬(ma)蘇(su)里(li)拉奶酪，是(shi)意大利南(nan)部坎帕尼亞（Campania）和那(nei)布勒(le)斯（Naples）地方產的一種淡味奶酪，真正的Mozzarella奶(nai)酪是用水牛奶(nai)制(zhi)作的，不過現代比較常見的是普通(tong)牛奶(nai)的制(zhi)品(pin)，普通(tong)牛奶(nai)的制(zhi)品(pin)色澤淡黃(huang)，含乳(ru)脂約50%，正(zheng)宗水(shui)牛奶的制品色澤很(hen)白，有一層(ceng)很(hen)薄的光亮外殼，未成熟時(shi)質(zhi)地很(hen)柔順(shun)，很(hen)有彈(dan)性，容(rong)易切片，成熟期約(yue)1至3天(tian)，成熟后，就變得相當地軟，風味增強了，不過(guo)之后迅速變質(zhi)，保質(zhi)期不超過(guo)1周。正宗水牛奶(nai)制品(pin)擁有普通牛奶(nai)制品(pin)無法企及(ji)的甜度(du)和深廣度(du)，風味要好(hao)得多(duo)，不(bu)過，質地更(geng)軟，彈性上(shang)要欠缺不(bu)少。

哥瑞納-帕達諾(nuo)奶酪(lao)

哥(ge)瑞納(na)-帕達(da)諾奶酪，意大利北部(bu)帕達(da)那(nei)平原特產。該奶酪的起源于公元(yuan)1000年(nian)該地(di)區(qu)(qu)的(de)(de)本篤會僧侶們保存剩(sheng)余牛奶的(de)(de)過(guo)程。得(de)益(yi)于(yu)該地(di)區(qu)(qu)優質豐(feng)富的(de)(de)牛奶源，所(suo)產的(de)(de)硬奶酪在成熟后能夠(gou)保留牛奶的(de)(de)主要營(ying)養成分(fen)，并(bing)可(ke)產生獨一無二(er)的(de)(de)味道，既溫(wen)和又帶有香味。由于(yu)這種(zhong)奶酪具有顆粒狀(zhuang)的(de)(de)紋理，因此(ci)人(ren)們就自然而(er)然地(di)稱之為“grana”奶酪(lao)。在(zai)(zai)意大利有良好(hao)的聲譽，在(zai)(zai)文藝(yi)復興時(shi)期，該產品成為由王公貴族舉辦的宴會上的一(yi)種獎品，受到高(gao)度推崇。

帕爾馬奶酪

自(zi)(zi)從中(zhong)世紀以來(lai)，這種(zhong)堅硬(ying)的、內部呈現粒狀的牛奶奶酪便(bian)產自(zi)(zi)波河河谷地區的帕爾馬和埃米里亞(Emilia)。在所有意(yi)大利奶(nai)酪(lao)中這幾乎是最有名、評價最高的奶(nai)酪(lao)了。帕爾馬(ma)奶(nai)酪(lao)圈(quan)每(mei)個重約70磅。成熟期從不(bu)足一(yi)(yi)年到超過兩年的都有。當(dang)這個奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)圈第一(yi)(yi)次切(qie)開(kai)，片狀(zhuang)的奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)單(dan)獨(du)作為一(yi)(yi)道菜(cai)(cai)，這種美味(wei)是(shi)(shi)(shi)無與倫比的。隨奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)一(yi)(yi)并(bing)品嘗的還(huan)可(ke)以有梨或是(shi)(shi)(shi)其它水果。當(dang)然，用高腳杯喝杯紅酒那(nei)是(shi)(shi)(shi)必不(bu)可(ke)少的。切(qie)碎(sui)的奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)可(ke)以用在各種菜(cai)(cai)品上(shang)以增強味(wei)道和口(kou)感。通常(chang)是(shi)(shi)(shi)用扁的泥鏟形狀(zhuang)的刀(dao)插(cha)進(jin)(jin)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)進(jin)(jin)行切(qie)割的。購買(mai)時盡量購買(mai)大(da)塊，切(qie)碎(sui)后(hou)立即使用口(kou)味(wei)最佳。

佩克里諾奶酪

綿羊奶(nai)(nai)(nai)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)在意大利的消(xiao)費量一(yi)直很(hen)大。在最(zui)近幾十(shi)年(nian)，開始(shi)大規(gui)模在其(qi)他(ta)國家流行(xing)。許多(duo)(duo)愛好者認為這(zhe)種奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)比牛奶(nai)(nai)(nai)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)更容易消(xiao)化。雖然(ran)佩(pei)克里(li)諾(nuo)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)產自意大利中(zhong)部和南(nan)部，但是(shi)有四種來自不同區域的綿羊奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)最(zui)為出名：羅馬諾(nuo)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)、薩多(duo)(duo)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)、西西里(li)諾(nuo)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)、托(tuo)斯卡納(na)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)。羅馬諾(nuo)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)成熟期最(zui)長(8個月)，鄉村(cun)味十分顯著，略帶苦味、咸味。這種奶酪(lao)的(de)(de)做法通常(chang)是切碎，在南部的(de)(de)菜譜中有著不可(ke)替代的(de)(de)地位。薩多奶酪(lao)是硬制(zhi)奶酪(lao)，比較開胃。西西里(li)諾在被稱為圖馬(ma)奶酪(lao)的(de)(de)階段，可(ke)以(yi)吃(chi)新鮮的(de)(de)。或是在成(cheng)熟后切碎了吃(chi)。托(tuo)斯卡納奶酪(lao)非(fei)常(chang)精致(zhi)，而且從來(lai)都是單(dan)獨(du)食用(yong)的(de)(de)，這種奶酪(lao)不適(shi)合切碎。

戈貢佐拉奶酪

這是意(yi)大(da)利最棒的(de)(de)奶(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)一種，也有人(ren)堅持(chi)認(ren)為這就是世界上最好的(de)(de)布魯奶(nai)酪(lao)(lao)。戈貢佐(zuo)拉是由米蘭北(bei)部(bu)的(de)(de)牛(niu)奶(nai)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)。那些精巧的(de)(de)藍綠色的(de)(de)條紋是通過(guo)長針在不同的(de)(de)部(bu)位(wei)刺奶(nai)酪(lao)(lao)從而讓空氣進入而在模子上長孢子形成(cheng)的(de)(de)。奶(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)成(cheng)熟期需要(yao)50天左右(you)。這(zhe)些奶(nai)酪(lao)(lao)盡量吃新鮮(xian)的。奶(nai)酪(lao)(lao)也(ye)可以放(fang)在(zai)不同(tong)的菜中，諸如鄉村菜，或(huo)是放(fang)在(zai)煎麥片煳上面(mian)，復雜些的如與奶(nai)油一起攪拌制成(cheng)通心粉或(huo)湯團的醬料。如果在(zai)餐后單獨品嘗，并配一杯紅酒(jiu)或(huo)是一杯白(bai)甜品酒(jiu)，更會讓你回味無(wu)窮(qiong)。

芳緹娜奶酪

芳緹娜(na)奶酪(lao)是瓦萊達奧斯塔(ta)大區(qu)的特產，由于是當地大區(qu)奶牛產的奶，它(ta)有著DOP（原產地保(bao)護）的商標。經(jing)過至少三個月的制作，這種奶(nai)酪(lao)變得柔軟而芳香。

塔雷吉歐奶酪

同(tong)樣塔雷吉歐奶酪也產自這(zhe)塊區域（倫(lun)巴第(di)大區）。它(ta)的名(ming)字來自于它(ta)的同(tong)名(ming)城市(shi)——位于貝爾加莫(mo)的(de)(de)瓦(wa)爾塔雷吉歐。這(zhe)是一種(zhong)可(ke)以追溯到中(zhong)世紀的(de)(de)古老(lao)奶酪。它被儲存在地(di)窟中(zhong)，以保證它特(te)殊的(de)(de)香味。

斯夸克洛內奶酪

斯(si)夸克洛內是一種拉(la)文納(na)、里(li)米(mi)尼與(yu)博洛尼亞特(te)產的(de)，柔軟的(de)面(mian)(mian)用奶酪(lao)。它不(bu)經(jing)過場次存放，所以有(you)著新鮮的(de)味道，少(shao)量的(de)酸味。它一般被涂抹于羅(luo)馬尼亞大(da)區當地(di)特(te)色的(de)食物上(shang)，比如卷餅(bing)（一層薄(bo)餅(bing)，里(li)面(mian)(mian)夾有(you)番茄片，火腿，奶酪(lao)，生(sheng)菜等）。

帕瑪森干酪

它(ta)可能是世(shi)上最知名與(yu)暢銷的意大利奶酪。數年來經(jing)歷了一次(ci)又一次(ci)與(yu)國際市場(chang)上的山寨奶酪的斗爭。這種面用奶酪得經(jing)過24到30個月(yue)的(de)制(zhi)作，才能達到最理想的(de)香味(wei)。

撒丁島之花奶酪

這種奶酪有著非(fei)常悠(you)久(jiu)的歷史(shi)，直至今日也仍被生產，產自撒(sa)丁(ding)島當(dang)地的山羊(yang)奶。其制(zhi)作(zuo)時間需要(yao)2到8月不(bu)等，有著非(fei)常(chang)濃烈(lie)的味(wei)道，伴(ban)著蜂蜜會很(hen)好吃。

阿夏戈奶酪

阿夏(xia)戈(ge)奶酪其(qi)名來自于威內托的阿夏(xia)戈(ge)高原(yuan)。一般其(qi)制作過程持續(xu)3個月，但市場中也(ye)能找(zhao)到那(nei)種陳(chen)年Asiago奶(nai)酪，一(yi)般需要兩年(nian)的存放時間(jian)，才能(neng)達到一(yi)種強烈的香味(wei)，和能(neng)夠擦絲(si)碎末的堅實度。

西拉奶酪

顧(gu)名思(si)義，它的名字來自于卡拉(la)布里亞大區的西拉(la)高原。它用到(dao)了意大利的吊奶酪技術，在(zai)鹽(yan)水中浸泡3天(tian)，然(ran)后用(yong)一根棒吊(diao)起來(lai)風干(gan)至(zhi)少(shao)15天。

羅馬里科塔奶酪

它的(de)歷史非常(chang)悠久，可以追溯(su)到羅馬帝國。DOP的標志(zhi)保證了其奶(nai)源是(shi)純正的拉齊奧當地特產。最終它的味道會香甜可口。