【山(shan)藥(yao)豆 山(shan)藥(yao)】山(shan)藥(yao)豆與山(shan)藥(yao)的(de)區別 山(shan)藥(yao)豆的(de)做法大(da)全
山藥豆和山藥的區別
眾所周知，山(shan)藥是秋(qiu)冬養生(sheng)的好(hao)食物(wu)(wu)，但市面上還(huan)有一(yi)種叫山(shan)藥豆(dou)的食物(wu)(wu)，這兩(liang)者究竟有何區(qu)別？其實(shi)，山(shan)藥是山(shan)藥植株的地(di)下莖，山(shan)藥豆(dou)則是山(shan)藥地(di)上部分葉腋間(jian)腎形或卵圓形的珠(zhu)芽，又稱零(ling)余子(zi)、山(shan)藥籽。
山藥豆和山藥一樣，都是健脾補肺、滋補溫和的秋冬養生佳品。首先，山藥豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，能促進消化吸收。其次，山藥豆中的黏液蛋白，可降低血液膽固醇，預防心血管系統的脂肪沉積、保護動脈血管，預防動脈硬化。最后，山藥豆中的皂甙、黏液質有益肺止咳的功效。
山藥豆怎么洗
首先(xian)，如果大家是(shi)(shi)用(yong)來清(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)的(de)話，山(shan)藥(yao)豆是(shi)(shi)不(bu)用(yong)去皮的(de)，直(zhi)接用(yong)清(qing)(qing)水(shui)洗干凈表皮的(de)灰(hui)塵即可上鍋蒸(zheng)(zheng)了。清(qing)(qing)洗山(shan)藥(yao)豆的(de)皮的(de)時候需要多(duo)換(huan)幾次(ci)水(shui)，多(duo)揉(rou)搓一下。蒸(zheng)(zheng)熟(shu)了之后剝(bo)皮也是(shi)(shi)蠻(man)容(rong)易的(de)，而且這樣去皮清(qing)(qing)洗既方便又不(bu)刺激皮膚。
其次，如果(guo)大(da)(da)家是需要剝皮(pi)食用(yong)的話，山(shan)藥(yao)豆清洗(xi)起(qi)來就(jiu)可(ke)能比較(jiao)麻(ma)煩點了(le)。但(dan)相信(xin)也難不倒各位真愛吃貨！山(shan)藥(yao)豆可(ke)以(yi)先用(yong)熱水(shui)燙一下，然后(hou)就(jiu)可(ke)以(yi)直接(jie)把皮(pi)搓掉。但(dan)是因為山(shan)藥(yao)豆去(qu)皮(pi)后(hou)會比較(jiao)滑(hua)，所(suo)以(yi)去(qu)皮(pi)的時候，可(ke)以(yi)拿廚房用(yong)紙包(bao)著防(fang)滑(hua)。另外，大(da)(da)家也可(ke)以(yi)選(xuan)擇在(zai)水(shui)中去(qu)皮(pi)清洗(xi)，這(zhe)樣可(ke)以(yi)防(fang)滑(hua)防(fang)粘。
山藥豆怎么保存
夏天(tian)購買了山藥豆(dou)(dou)如(ru)果(guo)保(bao)(bao)存(cun)(cun)不當就很容易(yi)發(fa)芽、變質(zhi)，這樣就不能吃了。將山藥豆(dou)(dou)長期存(cun)(cun)放在(zai)高溫的環(huan)境中也容易(yi)變質(zhi)，到底山藥豆(dou)(dou)怎么保(bao)(bao)存(cun)(cun)才好(hao)呢？實際上，山藥豆(dou)(dou)的保(bao)(bao)存(cun)(cun)方法和(he)土豆(dou)(dou)差不多，最主要(yao)的是(shi)要(yao)保(bao)(bao)證環(huan)境通(tong)風干燥，放在(zai)潮濕的地(di)方它就容易(yi)發(fa)芽。
如果是(shi)吃不完的(de)山藥豆，可以直(zhi)接切片曬干后保存，雖(sui)然曬干后的(de)山藥豆營(ying)養價值沒有那么(me)高，但是(shi)這也不失為一(yi)種(zhong)很(hen)好的(de)保存方法(fa)。如果是(shi)煮熟了的(de)山藥豆，那么(me)可以直(zhi)接用保鮮(xian)膜包好或者放(fang)入保鮮(xian)盒中，再放(fang)入冰箱(xiang)的(de)冷藏(zang)室中保存。當然，這種(zhong)方法(fa)也不適宜(yi)存放(fang)過久(jiu)，否則它還是(shi)會變(bian)質的(de)。
營養師(shi)建議大家一次最好不要(yao)買(mai)太(tai)多山(shan)藥豆(dou)，尤其(qi)是夏天(tian)，即便是放入(ru)冰箱(xiang)中，冷(leng)凍之后(hou)也(ye)會降低(di)其(qi)食療(liao)的(de)效(xiao)果，口感(gan)也(ye)會受到(dao)影響。山(shan)藥豆(dou)日(ri)常最好存(cun)放在溫度(du)10攝氏度(du)以下的(de)環境(jing)內。
山藥豆的做法大全
山(shan)藥豆(dou)品質優良，口感華潤有面，香(xiang)味醇厚。燉(dun)魚燉(dun)肉、煮熟后炒(chao)雞均為配菜(cai)佳品，用山(shan)藥豆(dou)做成丸子(zi)更佳。
椒鹽山藥豆
材料：山藥豆(dou)適量(liang)，椒(jiao)鹽適量(liang)
1、山藥豆不用去皮(pi)，稍微浸泡(pao)一(yi)會，再用清水反復沖洗(xi)，去除泥(ni)沙洗(xi)凈。
2、水開(kai)后，入鍋蒸(zheng)10分鐘(zhong)左右，山藥豆酥軟至(zhi)熟。
3、趁(chen)熱撒(sa)上(shang)椒(jiao)鹽粉，拌勻(yun)即可(ke)食用(yong)。
山藥豆小米粥
材料：山藥豆適量(liang)(liang)，小(xiao)米適量(liang)(liang)，紅棗適量(liang)(liang)，枸杞子適量(liang)(liang)
做(zuo)法：將(jiang)山(shan)藥(yao)豆(dou)洗凈加(jia)水煮至八成熟;將(jiang)洗凈的小米(mi)和紅棗、枸杞子加(jia)入山(shan)藥(yao)豆(dou)中同(tong)煮至熟即可。
油炸山藥豆
原料：山(shan)藥豆若(ruo)干(gan)，雞蛋2枚，白糖、淀粉適量
做法：
1、將山藥豆洗干(gan)凈(jing)，放入大碗中。
2、往碗中加白(bai)糖、淀粉(fen)(fen)、雞(ji)蛋清、調勻(yun)后加面粉(fen)(fen)。
3、搖晃山藥豆，讓它們黏上面粉變成球狀。
4、用(yong)涼油熱鍋再用(yong)文火將山藥豆炸熟即可。
山藥豆糖雪球
原料：山(shan)藥豆若干，白糖、白芝麻(ma)適量
做法：
1、先把(ba)山(shan)藥(yao)豆洗干凈，煮(zhu)熟備(bei)用。
2、將白(bai)糖加水熬(ao)成糖漿。
3、加入山藥豆，翻炒山藥豆，使其(qi)表面裹滿糖。
4、往上面撒上些白芝麻出鍋，放在盤子中冷卻(que)即(ji)可(ke)食用。
冰糖山藥豆
原料：山藥豆若干、冰糖適量
做法：
1、山藥豆洗凈，穿在(zai)竹簽子上；
2、準備(bei)好(hao)冰糖(tang)，鍋里(li)放一點(dian)油，然(ran)后放冰糖(tang)，小(xiao)火不停的攪(jiao)；中途加點(dian)水，接(jie)著(zhu)熬，至熬成(cheng)稠(chou)稠(chou)的糖(tang)稀(xi)；
3、把串好的山藥豆串放到糖稀里蘸，蘸的時候一定要快，或者可以拿個小勺子舀一些糖漿到山藥豆上，然后插到軟的泡沫板上或者別的上面，放涼。
油炸山藥豆
原料：山藥豆若干(gan)，雞蛋2枚，白(bai)糖、淀(dian)粉適量
做法：
1、將山藥豆洗干(gan)凈(jing)，放入(ru)大碗中。
2、往(wang)碗中加白糖、淀粉(fen)、雞(ji)蛋清、調勻后(hou)加面粉(fen)。
3、搖晃山(shan)藥豆，讓它(ta)們黏(nian)上面粉變成球(qiu)狀。
4、用(yong)涼油熱鍋再用(yong)文火將山藥豆炸熟即(ji)可(ke)。
山藥豆蔬菜粥
材料：粳米，山藥豆，菠菜，水，鹽
1、將菠(bo)菜洗凈，放入沸水中(zhong)焯2分鐘，撈出(chu)晾涼，擠出(chu)水分。
2、山藥(yao)豆洗凈，大(da)(da)米淘凈，將大(da)(da)米和山藥(yao)豆放入高壓(ya)鍋(guo)內，加入適量水。
3、放入一點點的(de)食用堿，蓋上蓋煲至米(mi)粒和山(shan)藥豆剛好成(cheng)熟。
4、排出(chu)壓力鍋(guo)內的(de)氣(qi)，加(jia)入切好的(de)菠菜段，攪拌一下，放入鍋(guo)里再(zai)煲幾(ji)分鐘。
5、煲(bao)好后，排出壓力鍋內的氣，加入食鹽和(he)其他調味(wei)品(pin)（依個人口味(wei)）晾涼(liang)即可食用(yong)。
拔絲山藥豆
材料：山(shan)藥(yao)豆300克(ke)，白砂糖100克(ke)，食用油10克(ke)
1、將(jiang)山藥豆反(fan)復沖洗(xi)干凈，放在沸水中煮(zhu)8-10中，直到表皮(pi)變軟。
2、將鍋里刷一層油，然后加(jia)入白(bai)砂(sha)糖和(he)20克水，小(xiao)火熬煮同時用勺(shao)子(zi)攪拌。
3、待糖(tang)變成深一(yi)些(xie)的褐色時，將(jiang)瀝干水分(fen)的山(shan)藥豆倒入(ru)，關火快速翻炒，見(jian)有拉絲效果(guo)即可(ke)。
山藥豆紫薯糖水
材料：山藥豆，紫薯(shu)，水，糖少許
做(zuo)法：取(qu)適(shi)量山藥豆洗凈，紫(zi)薯(shu)洗凈切(qie)丁；將兩(liang)者(zhe)一同放(fang)(fang)入(ru)高壓鍋內；加入(ru)適(shi)量水；放(fang)(fang)入(ru)白糖，壓至(zhi)材料(liao)軟爛即可食用。
