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【問答】月餅怎么做?如何在家做月餅?

本文章由注冊用戶 月黑風高 上傳提供 評論 0
材料
核桃,松仔仁,花生仁,西瓜仔仁,芝麻,葡萄干20克,果丹皮20克,糯米粉60克,花生油20克,白糖30克,蜂蜜20克,水40克,蛋黃2個,全蛋1個,色拉油少許
做法
1.精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻,共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可隨意搭配)。
2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。
3.將五仁分別放在烤盤里,150度中層,大約7-8分鐘即可,除了芝麻等顆粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。
4.糯米粉在鍋里炒熟,微黃即可;葡萄和果丹皮切成小塊狀。
5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下,依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下,水要隨拌隨放。
6.攪拌均勻到用手可以握成團時即可。
7.低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、枧水2克、(圖片上放錯了一樣東西,小碗里的白糖應是花生油)。
8.盆里加入糖漿、花生油、枧水攪拌至乳化。
9.拌入低粉。
10.各成均勻的面團。
11.用保鮮膜包住面團,松弛約30分鐘。
12.把松弛好的餅皮分割成20克的面劑。
13.餡35克、皮20克,我用的是小模子。
14.將餅皮用掌心壓成扁圓形,中心放入餡團,包時如果粘手可用一點面粉進行包裹,注意不要漏出餡來。
15.要輕輕的往模子里壓,花紋很清晰,漂亮嗎?放入鋪有高溫紙的烤盤上,成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結白斑。
16.入烤箱烘烤:170度預熱烤箱,放中層160度,大約20-25分鐘左右,在烘烤8分鐘左右月餅表面定型時,取出月餅冷卻一小會,刷蛋液后再放入烤箱,一樣的溫度再烤15分鐘左右,要常觀察,中間可以調換一下烤盤,使著色更加均勻。
參考答案來源
  • 來源網站

    1、要有烤箱;2、要有月餅模具;3、月餅餡料可(ke)買,可(ke)做(zuo).3、花生油;4、我一般就用普通面粉;5、糖漿(這(zhe)個很重要);6:、雞蛋.差不多就用這(zhe)些東西,還要有一個小刷子就OK了。

    1、糖漿400克與(yu)花(hua)生油140克混合(he)后與(yu)面(mian)粉600克合(he)成(cheng)面(mian)團,靜放3小時(shi)。

    2、根據(ju)模具大小把餡料(liao)用手(shou)搓成圓球備用。

    3、模(mo)具內灑(sa)一些干面粉,將包好的月餅沾(zhan)一些干面粉,放入模(mo)具。

    4、烤箱預熱(re)180度。

    5,全(quan)部成型的月(yue)餅排放整齊,用噴壺噴少(shao)許水,放入烤箱(xiang)中上層烤約3-5分鐘待月(yue)餅稍稍上色(se)取出,涼至微熱,刷一遍蛋黃(huang)液,入

    烤箱(xiang)烤約5分鐘后(hou),再(zai)取出(chu)涼后(hou)刷一(yi)遍蛋黃(huang)液(ye),再(zai)入烤箱(xiang)烤約10-15分鐘,至表面金黃(huang),即可。

    6、出(chu)爐的(de)月餅室(shi)溫晾(liang)涼,放至密封容器,三天后即可(ke)食用(yong)(剛烤(kao)好的(de)月餅較(jiao)硬,需(xu)有一個回油的(de)時間大約(yue)2-4天)。

  • 來源網站

    月餅(綠茶)

    月餅皮材料:

    面粉(fen) 280 克、糖漿3/4 杯、油(you) 1/2 杯、鹼水(shui)(alkali water)1/2茶(cha)匙.

    餡料:自配

    1、將所有(you)材料揉成面團,放置3小時後方能取用(yong),否(fou)則月(yue)餅(bing)不容易敲出(出模)。

    2、將軟面團(tuan)搓成長(chang)條, 切成每(mei)團(tuan)30克(ke)等份(fen),分好排在桌上待用。

    3、在(zai)月餅(bing)模中灑入少(shao)量干(gan)面(mian)粉,使月餅(bing)能容易脫模。

    4、以手(shou)掌按(an)成(cheng)中(zhong)央(yang)(yang)略厚,周圍略薄之圓形,將(jiang)餡料放在中(zhong)央(yang)(yang)包著,并抹少許干面粉放入模具中(zhong),將(jiang)模向左右邊一敲,出模。

    5、以噴水(shui)壺噴水(shui)在(zai)餅上,然后入(ru)烤(kao)(kao)箱內烤(kao)(kao)約(yue)205度烤(kao)(kao)5分鐘(zhong),取出,薄薄涂上一層(ceng)蛋(dan)液,將烤(kao)(kao)盤再放(fang)入(ru)烤(kao)(kao)箱,再150度繼(ji)續烤(kao)(kao)18分鐘(zhong),取出放(fang)涼(liang)即可。

聲明

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為什么我做的月餅沒有月餅的味道?烤出來后花紋也看不到了,是怎么回事兒?
來自新疆網友  06-07 09:46
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