①黃酒功效之(zhi)活(huo)血祛(qu)寒，通經活(huo)絡(luo)

在冬季，喝黃酒宜(yi)飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活(huo)血祛(qu)寒，通(tong)經(jing)活(huo)絡，還能有效抵御寒冷的(de)刺激，預(yu)防感冒。

②黃酒(jiu)功效(xiao)之抗衰護心

在啤(pi)酒、葡萄酒、黃酒、白酒組(zu)成的(de)“四(si)大家族(zu)”中(zhong)，當數黃酒營養價值最(zui)高，而其(qi)酒精含量僅(jin)為l5％～l6％，是(shi)名副其(qi)實的(de)美味(wei)低度酒。

③黃(huang)酒功效之減肥(fei)、美容、抗衰老(lao)

黃酒(jiu)的(de)熱量非常高，喝多(duo)了(le)肯(ken)定會胖。但是適當的飲酒可(ke)以加速血液循環和(he)新(xin)陳代謝，還有利于減肥(fei)。

④黃酒功效之藥(yao)用價值

藥(yao)引是引藥(yao)歸經的俗稱，指(zhi)某些藥(yao)物能(neng)引導(dao)其它藥(yao)物的藥(yao)力到達病(bing)變(bian)部(bu)位或某一經(jing)脈，起“向導(dao)”的作用進行(xing)針對性(xing)治療(liao)。 【詳細(xi)>>】

①按原料和酒曲分：

糯米黃酒(jiu)以藥和麥(mai)曲為糖化、發酵劑(ji)。主要(yao)生產于中國南方地(di)區(qu)。

黍米(mi)黃酒以米(mi)曲霉制成(cheng)的(de)麩(fu)曲為(wei)糖化、發酵劑。主要生(sheng)產于中國北方(fang)地(di)區。

大米黃(huang)酒為一種(zhong)改良(liang)的黃酒(jiu)，以米曲加(jia)酵母(mu)為糖(tang)化、發酵劑。主要生(sheng)產(chan)于中國吉林及山東。

紅(hong)曲黃酒以糯米為(wei)原料，紅曲為(wei)糖化、發酵劑。主要(yao)生產(chan)于(yu)中(zhong)國福建及浙江兩(liang)地。

②按生產方法分：

淋飯法黃酒將(jiang)糯米用清水浸發兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋(lin)達到(dao)糖化和(he)發酵(jiao)的(de)最佳溫度。

攤飯法黃酒將糯(nuo)米用清水(shui)浸(jin)發16至20天，取出(chu)米粒(li)，分出(chu)漿水(shui)。

喂飯法黃酒將糯米原料分成幾批。 【詳細>>】

①原料選擇：

黃酒釀造所用的(de)主要原料是(shi)經過精白處理的(de)糯米(mi)(mi)(mi)和(he)(he)大米(mi)(mi)(mi)，也有用黍米(mi)(mi)(mi)和(he)(he)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)的(de)，其次是(shi)小麥(mai)和(he)(he)水。

②浸米：

其目的是使淀粉(fen)吸水，便于(yu)蒸(zheng)煮糊化傳統工藝浸米時間(jian)長達18~20天，主要(yao)目的是取(qu)得浸米漿(jiang)水，用(yong)來調(diao)節發酵醪液的酸度，因為漿(jiang)水含(han)有大量乳酸。

③蒸飯：

蒸飯(fan)目(mu)的(de)是使淀粉糊化(hua)。

④落(luo)罐(guan)發酵：

蒸熟的米飯通過風(feng)冷或水冷落入發酵罐中(zhong)，再(zai)加水、麥曲（原料米量(liang)的(de)10%）、酒母（約發酵醪液(ye)體積的(de)10%），使總(zong)重(zhong)量(liang)控制(zhi)在300~340公斤(jin)（按原料米100公斤(jin)為(wei)基礎），混合(he)均勻，品溫控制在24~26℃。 【詳細>>】

加熱

這是比較傳統的(de)黃(huang)酒(jiu)喝法。冬天的時(shi)候，溫一(yi)壺黃酒(jiu)，配上美(mei)味的菜肴，真是無敵享受！加熱(re)后溫飲(yin)比較適(shi)合(he)體寒者，溫飲(yin)的顯著特點是酒(jiu)香濃郁，酒(jiu)味柔和。

加冰

加冰一般為炎炎夏(xia)日飲(yin)用(yong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)常用(yong)方法(fa)，這款古老(lao)的(de)酒(jiu)(jiu)加(jia)上冰后飲(yin)用(yong)會(hui)別具風味。先在(zai)玻璃杯(bei)中加(jia)入(ru)(ru)(ru)一些冰塊，然后，注入(ru)(ru)(ru)少量的(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)，最后加(jia)水稀釋(shi)飲(yin)用(yong)。有(you)的(de)也可放一片檸檬入(ru)(ru)(ru)杯(bei)內(nei)，酒(jiu)(jiu)的(de)味道好像被瞬間凝固(gu)，更香更醇。

加蘇打水

這種黃酒飲法是比較新潮的，常用于紹興酒(jiu)的(de)藍寶石，而且這(zhe)個(ge)喝法(fa)是挺有講(jiang)究(jiu)的(de)。先是取一(yi)(yi)直線杯，然后置入(ru)黃酒(jiu)三(san)分(fen)之一(yi)(yi)，接著再置入(ru)三(san)分(fen)之一(yi)(yi)冰(bing)塊，還(huan)要再置入(ru)三(san)分(fen)之一(yi)(yi)冰(bing)凍(dong)蘇(su)打水，最后上置一(yi)(yi)片檸檬，喝起來，有防暑、去(qu)濕之(zhi)功(gong)效(xiao)。【詳細>>】

一般(ban)來說大家都認為黃(huang)酒是越(yue)好的(de)(de)久(jiu)越(yue)香(xiang)醇，不存在保(bao)質期的(de)(de)。但其(qi)實不是(shi)這樣的(de)(de)。黃酒只有在一定條件(jian)下保(bao)存才能(neng)越(yue)放(fang)越(yue)久(jiu)的(de)(de)。

黃(huang)酒只有在酒窖的(de)恒溫的(de)環境下，才能(neng)久放的(de)。裝入(ru)小瓶中就不(bu)能(neng)久放了(le)，而是有一定保質(zhi)(zhi)期(qi)的(de)，過(guo)了(le)保質(zhi)(zhi)期(qi)的(de)黃酒不(bu)建(jian)議飲用的(de)。

黃(huang)酒(jiu)是釀造(zao)的品(pin)質比較好，放在酒(jiu)窖恒溫的環境，裝入大壇(tan)中才能久放。市場上流通(tong)的(de)黃酒，標注(zhu)的(de)年份不一定真實。黃酒行業也沒(mei)有(you)相關完善的(de)規定，所以(yi)建議(yi)大家，還是以(yi)醇厚度(du)來區分，越(yue)好的黃酒越(yue)香(xiang)醇。

黃酒(jiu)和料酒(jiu)有區(qu)別，料酒不(bu)同于黃(huang)酒，黃(huang)酒，以糯(nuo)米(mi)、秈米(mi)、梗(geng)米(mi)為原料，經(jing)過發(fa)酵壓(ya)制而成(cheng)。酒體含有(you)各(ge)種氨(an)(an)基酸近20種，其中(zhong)人體必需氨(an)(an)基酸8種(zhong)。

黃酒(jiu)分(fen)為干酒(jiu)、半干酒(jiu)、半甜(tian)酒(jiu)、甜(tian)酒(jiu)四個類(lei)型，與葡萄酒(jiu)有些(xie)相似，干型黃酒(jiu)糖分最(zui)少為0.5-1g/100ml，半干型1-2g/100ml。比如原紅(hong)、加(jia)飯、善釀、香雪都分別代(dai)表(biao)不同類(lei)型的(de)黃酒(jiu)。而料酒(jiu)呢，一(yi)般以黃(huang)(huang)酒為酒基，經過調制加工而成。酒（精濃）度在115%(V/V)度，是黃(huang)(huang)酒中(zhong)派(pai)生出來的(de)一(yi)種調味品。

黃酒(jiu)(jiu)在料(liao)酒(jiu)(jiu)中的(de)量應該是(shi)3050%，正因(yin)為(wei)如(ru)此(ci)，料(liao)酒(jiu)(jiu)和黃酒(jiu)(jiu)的(de)最大區別就是(shi)，黃酒(jiu)可以作為料(liao)酒(jiu)用；但(dan)料(liao)酒(jiu)卻不能當(dang)黃酒(jiu)喝。 【詳細>>】

1、應(ying)在正規的(de)大型商場或超市(shi)中購買黃酒產品。這些經銷企業(ye)對經銷的產(chan)品一般都有進貨把關，經銷的產(chan)品質量(liang)和(he)售后服務有保證。

2、選(xuan)購大型企(qi)(qi)(qi)業或有品(pin)(pin)牌的(de)(de)企(qi)(qi)(qi)業生產的(de)(de)產品(pin)(pin)，這(zhe)些企(qi)(qi)(qi)業管理規范(fan)，生產(chan)條件(jian)和設備好，產(chan)品質量穩定(ding)。

3、選購(gou)時可從產品名(ming)稱、含糖量來判別產品的類型(xing)，以選擇適合自己(ji)需要的黃(huang)酒種類。

4、消費者在不了(le)解購買產(chan)品企(qi)業的情況下，盡量選購產(chan)品標簽上(shang)注明執行(xing)國家標準的黃酒(jiu)產(chan)品。如GB/T13662，GB17946等。因(yin)為(wei)符合這(zhe)些標準的產(chan)品質量有保證。 選購黃酒(jiu)時，還應注意(yi)觀察(cha)酒(jiu)液(ye)應呈黃褐色(se)或紅褐色(se)，清(qing)亮透明，允(yun)許有少量沉淀。 【詳細>>】