自釀葡萄酒會被細菌污染

細(xi)菌(jun)(jun)廣泛存(cun)在(zai)于自然環境(jing)中，很難(nan)完全(quan)杜(du)絕。在(zai)自釀葡萄酒(jiu)過程中，也是極有可能(neng)(neng)存(cun)在(zai)細(xi)菌(jun)(jun)的。是否會對人體(ti)(ti)產(chan)生危(wei)害(hai)(hai)(hai)，具體(ti)(ti)要(yao)看(kan)存(cun)在(zai)的細(xi)菌(jun)(jun)是什(shen)么(me)，有多少？如果不是致(zhi)病菌(jun)(jun)，通常不會有什(shen)么(me)危(wei)害(hai)(hai)(hai)。如果是致(zhi)病菌(jun)(jun)，且達到危(wei)害(hai)(hai)(hai)水平，那么(me)就可能(neng)(neng)對人體(ti)(ti)產(chan)生危(wei)害(hai)(hai)(hai)。

實(shi)際上，如(ru)果滅菌(jun)(jun)不徹(che)底，或者操作不規(gui)范，很(hen)有(you)可能(neng)混(hun)入一些(xie)對人體(ti)有(you)害(hai)的致病菌(jun)(jun)。

自釀葡萄酒易使甲醇超標導致中毒

植物組織在發酵(jiao)過程中(zhong)，甲(jia)醇的(de)(de)產生(sheng)(sheng)幾乎是(shi)不可(ke)避(bi)免(mian)的(de)(de)。因為(wei)，植物細胞壁(bi)中(zhong)含有果膠，其(qi)本質是(shi)半乳(ru)糖醛酸聚(ju)糖，其(qi)側鏈可(ke)被(bei)酯化(hua)，酯化(hua)的(de)(de)果膠在果膠酶作用下會生(sheng)(sheng)成甲(jia)醇。所以(yi)，葡萄酒發酵(jiao)過程中(zhong)的(de)(de)確會產生(sheng)(sheng)甲(jia)醇，不論是(shi)自釀(niang)還是(shi)工(gong)業化(hua)生(sheng)(sheng)產都(dou)會產生(sheng)(sheng)。

不過(guo)，相(xiang)比自(zi)釀，工業化(hua)生產葡萄酒(jiu)時，一般(ban)(ban)會(hui)通過(guo)前處理、改良菌種和(he)改善工藝等方法來(lai)降(jiang)低甲(jia)醇含量。一般(ban)(ban)來(lai)說，工業生產的(de)葡萄酒(jiu)中甲(jia)醇的(de)殘(can)留量會(hui)更可控，會(hui)符合相(xiang)應的(de)安全標(biao)準。

而(er)家(jia)庭自(zi)釀(niang)葡萄(tao)酒，由(you)于受技術條件、知(zhi)識(shi)水(shui)平的影(ying)響，很多人并(bing)不(bu)(bu)知(zhi)道這(zhe)樣的操作，所(suo)(suo)以自(zi)釀(niang)過程中的甲(jia)醇含量往(wang)往(wang)不(bu)(bu)可控，可能較多，當(dang)然也有(you)可能少，這(zhe)個(ge)風險(xian)是未知(zhi)的，而(er)且還要隨(sui)每個(ge)人自(zi)釀(niang)方法的不(bu)(bu)同(tong)而(er)有(you)所(suo)(suo)不(bu)(bu)同(tong)。

但是，如果說自(zi)釀葡萄酒的(de)(de)(de)甲(jia)醇(chun)一(yi)定超標，使(shi)人中毒，那倒也(ye)(ye)不(bu)是這樣的(de)(de)(de)。實際上，自(zi)釀過程中，甲(jia)醇(chun)濃(nong)度也(ye)(ye)很難達(da)到對人體有害的(de)(de)(de)濃(nong)度，因為葡萄酒并沒有蒸餾的(de)(de)(de)步驟，不(bu)會(hui)造成(cheng)甲(jia)醇(chun)富(fu)集。所以，也(ye)(ye)不(bu)一(yi)定會(hui)使(shi)人中毒。