自釀葡萄酒會被細菌污染

細(xi)菌(jun)(jun)廣泛(fan)存(cun)在(zai)于自(zi)(zi)然環境中，很難完全(quan)杜絕。在(zai)自(zi)(zi)釀葡萄酒過程(cheng)中，也(ye)是(shi)極有可(ke)能存(cun)在(zai)細(xi)菌(jun)(jun)的。是(shi)否會對人(ren)體(ti)(ti)產生(sheng)危害，具體(ti)(ti)要(yao)看(kan)存(cun)在(zai)的細(xi)菌(jun)(jun)是(shi)什么，有多少？如果(guo)不(bu)是(shi)致病(bing)(bing)菌(jun)(jun)，通常不(bu)會有什么危害。如果(guo)是(shi)致病(bing)(bing)菌(jun)(jun)，且達到危害水平，那(nei)么就可(ke)能對人(ren)體(ti)(ti)產生(sheng)危害。

實際上，如果滅(mie)菌不徹底，或(huo)者操作不規范(fan)，很(hen)有可(ke)能混入一些對人(ren)體有害的(de)致病菌。

自釀葡萄酒易使甲醇超標導致中毒

植(zhi)物組織在發酵(jiao)過(guo)程(cheng)中，甲(jia)醇的(de)產生幾乎是不可避免的(de)。因為(wei)，植(zhi)物細胞壁中含有果膠(jiao)，其本(ben)質是半乳(ru)糖醛酸聚糖，其側鏈(lian)可被酯化(hua)(hua)，酯化(hua)(hua)的(de)果膠(jiao)在果膠(jiao)酶作用(yong)下會生成甲(jia)醇。所以(yi)，葡萄酒發酵(jiao)過(guo)程(cheng)中的(de)確會產生甲(jia)醇，不論是自釀(niang)還是工業化(hua)(hua)生產都會產生。

不過(guo)，相比自釀，工(gong)業(ye)化生產葡萄酒時，一般(ban)會(hui)通過(guo)前(qian)處理、改(gai)良(liang)菌種和改(gai)善工(gong)藝(yi)等方法(fa)來(lai)降低甲醇含量(liang)。一般(ban)來(lai)說，工(gong)業(ye)生產的(de)(de)葡萄酒中甲醇的(de)(de)殘留量(liang)會(hui)更可控，會(hui)符(fu)合相應的(de)(de)安全標準。

而(er)(er)家(jia)庭自(zi)釀葡萄酒(jiu)，由于受技術條件、知識水平(ping)的(de)影(ying)響，很多(duo)人(ren)(ren)并不知道這(zhe)樣(yang)的(de)操(cao)作，所(suo)(suo)以自(zi)釀過程中的(de)甲醇含量往往不可(ke)控，可(ke)能較多(duo)，當(dang)然也有可(ke)能少，這(zhe)個風險是未知的(de)，而(er)(er)且還要隨(sui)每個人(ren)(ren)自(zi)釀方(fang)法的(de)不同(tong)而(er)(er)有所(suo)(suo)不同(tong)。

但(dan)是，如果(guo)說自(zi)釀葡(pu)萄酒的甲(jia)醇(chun)一定超(chao)標(biao)，使(shi)人中(zhong)(zhong)毒，那倒也不(bu)是這樣的。實際(ji)上，自(zi)釀過程中(zhong)(zhong)，甲(jia)醇(chun)濃(nong)度也很難達到對(dui)人體有(you)(you)害的濃(nong)度，因為葡(pu)萄酒并沒有(you)(you)蒸餾的步驟，不(bu)會造成甲(jia)醇(chun)富集。所以(yi)，也不(bu)一定會使(shi)人中(zhong)(zhong)毒。