一、釀造工藝
簡單來說，白葡萄酒是選用白葡萄或者淺色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果肉發酵釀制而成的；紅葡萄酒則是(shi)用(yong)皮(pi)紅(hong)肉(rou)白或者皮(pi)肉(rou)皆紅(hong)的(de)葡萄帶(dai)皮(pi)發酵(jiao)而成的(de)，皮(pi)汁(zhi)混合發酵(jiao)，然后分離陳(chen)釀。
所(suo)以說，白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是用葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁進行(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)精發酵制成的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精飲(yin)料(liao)，在發酵過(guo)程中不(bu)存(cun)在葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁對葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)固體部分的(de)(de)浸(jin)漬(zi)作用。而紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)在發酵的(de)(de)過(guo)程中，酒(jiu)(jiu)(jiu)精發酵作用和(he)固體物質(zhi)的(de)(de)浸(jin)漬(zi)作用是同(tong)時(shi)存(cun)在的(de)(de)。因(yin)此，兩種酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)顏色、氣色、口(kou)感都(dou)會有差(cha)別(bie)。
二、顏色
由于紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒是用(yong)(yong)皮(pi)(pi)(pi)紅(hong)肉(rou)白或者(zhe)(zhe)皮(pi)(pi)(pi)肉(rou)皆紅(hong)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)帶(dai)皮(pi)(pi)(pi)發酵(jiao)而成(cheng)的(de)(de)，酒液中含有果皮(pi)(pi)(pi)或者(zhe)(zhe)果肉(rou)中的(de)(de)有色(se)(se)物質，因此顏色(se)(se)一般呈深寶(bao)(bao)石(shi)紅(hong)色(se)(se)、寶(bao)(bao)石(shi)紅(hong)色(se)(se)、紫紅(hong)色(se)(se)、深紅(hong)色(se)(se)或者(zhe)(zhe)棕紅(hong)色(se)(se)。白葡(pu)(pu)萄(tao)酒因為是用(yong)(yong)白皮(pi)(pi)(pi)白肉(rou)或者(zhe)(zhe)紅(hong)皮(pi)(pi)(pi)白肉(rou)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)去(qu)皮(pi)(pi)(pi)發酵(jiao)而成(cheng)的(de)(de)，因此顏色(se)(se)主(zhu)要是近似無色(se)(se)、微黃帶(dai)綠(lv)、淺黃色(se)(se)、禾桿(gan)黃色(se)(se)、金黃色(se)(se)等。
三、營養價值
白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)和紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)都含(han)有維(wei)生(sheng)素(su)B、核(he)黃素(su)、尼克酸(suan)、反酸(suan)以及本多生(sheng)酸(suan)等營養物質(zhi)，但紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)所含(han)的(de)比例要高一(yi)些。同(tong)(tong)時，由于白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)是(shi)用葡(pu)萄(tao)汁釀(niang)造的(de)，單寧的(de)含(han)量相(xiang)對(dui)較(jiao)低；而紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)是(shi)用果皮、果肉和汁液(ye)一(yi)同(tong)(tong)釀(niang)造的(de)，單寧的(de)含(han)量相(xiang)對(dui)較(jiao)高。因此(ci)一(yi)般情況下(xia)，紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)酒(jiu)性(xing)要更穩定一(yi)些，賞味期也更長(chang)。
四、飲用溫度
在飲(yin)用溫(wen)度上(shang)，專業人士曾做過實驗。在16-18攝氏度時品飲(yin)紅(hong)葡萄酒效(xiao)(xiao)果最好，而白葡萄酒則(ze)在8-10攝氏度時品嘗效(xiao)(xiao)果最佳(jia)。
五、滋味
紅葡萄酒含(han)糖(tang)量較多(duo)，酸(suan)度適中(zhong)，味道甘美(mei)，微酸(suan)帶澀(se)。白葡萄酒酸(suan)度稍高，口味純正，酸(suan)甜爽(shuang)口。
綜上(shang)所述，白(bai)葡萄酒和紅葡萄酒的區別主要在于釀造工(gong)藝、顏色、營養(yang)價(jia)值、飲用(yong)溫度以及(ji)滋味上(shang)，大家可以根據(ju)喜好或(huo)者是實際情況，選擇適合最(zui)自己的葡萄酒。
1、單(dan)(dan)寧的(de)(de)存在是(shi)(shi)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)和(he)(he)白(bai)(bai)(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)之間的(de)(de)最重要的(de)(de)區別(bie)之一(yi)(yi)。白(bai)(bai)(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)是(shi)(shi)將葡(pu)萄(tao)原汁(zhi)與(yu)皮渣(zha)進行分(fen)離后,用(yong)葡(pu)萄(tao)汁(zhi)發酵制成,所以,白(bai)(bai)(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)靈魂是(shi)(shi)酸(Acid),而(er)不是(shi)(shi)單(dan)(dan)寧。 從化(hua)學(xue)概(gai)念來講,單(dan)(dan)寧是(shi)(shi)一(yi)(yi)種帶負電荷的(de)(de)活性(xing)分(fen)子(zi),紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中的(de)(de)單(dan)(dan)寧分(fen)子(zi)量一(yi)(yi)般在500~3000之間。在品酒(jiu)過(guo)程中,單(dan)(dan)寧分(fen)子(zi)和(he)(he)唾液蛋白(bai)(bai)(bai)質發生的(de)(de)化(hua)學(xue)反應,會使(shi)口腔表層產生一(yi)(yi)種收斂性(xing)的(de)(de)觸感,人們通常(chang)形(xing)容(rong)為 “澀(se)”。如(ru)果說“酸”是(shi)(shi)白(bai)(bai)(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)個(ge)性(xing),那(nei)么,“澀(se)”就是(shi)(shi)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)個(ge)性(xing)。
2、白葡萄酒釀(niang)造前(qian)必(bi)須去(qu)皮(pi)、梗、核,因(yin)為(wei)不(bu)須萃(cui)取顏色(se)和丹寧(ning)。陳釀(niang)年(nian)份一(yi)般為(wei)1-3年(nian),溫(wen)度25-28度,時間較短。紅葡萄酒釀(niang)造不(bu)必(bi)去(qu)皮(pi),只要去(qu)梗和過核。因(yin)為(wei)葡萄皮(pi)中的丹寧(ning)(抗氧化(hua))成分(fen)較多, 有(you)助于(yu)提高(gao)酒的品質。陳釀(niang)期各(ge)有(you)不(bu)同,佐餐酒只需3-5天(tian),陳釀(niang)型葡萄酒還需裝木(mu)桶村(cun)12-18個月,名酒還要在特殊工藝下(xia)陳釀(niang)好幾(ji)年(nian)。溫(wen)度約(yue)18-22度。
釀(niang)造工藝(yi)不同(tong)：紅葡(pu)萄(tao)酒是(shi)采用(yong)破碎后的全(quan)葡(pu)萄(tao)：包括葡(pu)萄(tao)皮、葡(pu)萄(tao)籽、葡(pu)萄(tao)肉、葡(pu)萄(tao)汁的混合物釀(niang)造的。白葡(pu)萄(tao)酒只(zhi)采用(yong)葡(pu)萄(tao)汁來(lai)釀(niang)造。
葡(pu)(pu)萄品(pin)(pin)種不同：紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)是用紅葡(pu)(pu)萄品(pin)(pin)種釀造(zao)的。而白(bai)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)由(you)于(yu)只(zhi)用葡(pu)(pu)萄汁來(lai)發酵，所(suo)以(yi)(yi)(yi)既可以(yi)(yi)(yi)用白(bai)葡(pu)(pu)萄品(pin)(pin)種，又可以(yi)(yi)(yi)用紅葡(pu)(pu)萄品(pin)(pin)種來(lai)釀造(zao)。
顏(yan)色(se)不(bu)同：紅葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒釀(niang)造時(shi)帶有紅葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)中(zhong)的顏(yan)色(se)溶(rong)解在酒液中(zhong)，就是顏(yan)色(se)深紅的紅葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒。白葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒只用葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)汁(zhi)來釀(niang)造，白葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)酒的顏(yan)色(se)只有葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)汁(zhi)的顏(yan)色(se)，黃(huang)綠色(se)。
1．紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒：葡(pu)萄(tao)(tao)帶(dai)皮發酵(jiao)而成，酒色分為深紅(hong)，鮮(xian)紅(hong)，寶石(shi)紅(hong)等(deng)，近幾年來桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒在國際市場上(shang)也頗流行，桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒色澤介于(yu)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒和白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)酒之間。
2．白(bai)葡萄酒：用白(bai)葡萄或(huo)紅葡萄榨(zha)汁(zhi)后不帶(dai)皮發酵釀制，色淡黃或(huo)金黃，澄清透明，有獨特的(de)典型性。
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