一、釀造工藝
簡單來說，白葡萄酒是選用白葡萄或者淺色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果肉發酵釀制而成的；紅葡萄酒則是(shi)用皮(pi)紅(hong)肉白或者皮(pi)肉皆紅(hong)的葡萄(tao)帶皮(pi)發(fa)(fa)酵而成的，皮(pi)汁(zhi)混合發(fa)(fa)酵，然后分(fen)離陳(chen)釀(niang)。
所以說，白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)是用葡(pu)萄(tao)汁進行酒(jiu)精發(fa)酵制成的(de)(de)(de)酒(jiu)精飲料，在(zai)發(fa)酵過程中不(bu)存在(zai)葡(pu)萄(tao)汁對葡(pu)萄(tao)固體部(bu)分的(de)(de)(de)浸(jin)漬(zi)作用。而紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)在(zai)發(fa)酵的(de)(de)(de)過程中，酒(jiu)精發(fa)酵作用和固體物(wu)質的(de)(de)(de)浸(jin)漬(zi)作用是同時存在(zai)的(de)(de)(de)。因(yin)此，兩(liang)種酒(jiu)的(de)(de)(de)顏色、氣色、口感都會有差別。
二、顏色
由于紅葡萄酒是用(yong)皮紅肉白(bai)或(huo)者皮肉皆(jie)紅的(de)葡萄帶皮發(fa)酵而(er)成的(de)，酒液中含有(you)果(guo)皮或(huo)者果(guo)肉中的(de)有(you)色(se)(se)物質，因此(ci)顏色(se)(se)一般(ban)呈深寶(bao)石(shi)(shi)紅色(se)(se)、寶(bao)石(shi)(shi)紅色(se)(se)、紫紅色(se)(se)、深紅色(se)(se)或(huo)者棕紅色(se)(se)。白(bai)葡萄酒因為(wei)是用(yong)白(bai)皮白(bai)肉或(huo)者紅皮白(bai)肉的(de)葡萄去皮發(fa)酵而(er)成的(de)，因此(ci)顏色(se)(se)主(zhu)要是近(jin)似(si)無色(se)(se)、微黃帶綠(lv)、淺黃色(se)(se)、禾桿(gan)黃色(se)(se)、金(jin)黃色(se)(se)等。
三、營養價值
白葡萄酒(jiu)和(he)紅(hong)葡萄酒(jiu)都含有維生(sheng)素B、核黃(huang)素、尼克酸(suan)、反(fan)酸(suan)以及本多(duo)生(sheng)酸(suan)等營養物(wu)質(zhi)，但(dan)紅(hong)葡萄酒(jiu)所含的比例要高(gao)一些。同(tong)時(shi)，由(you)于白葡萄酒(jiu)是(shi)用葡萄汁(zhi)(zhi)釀造的，單寧的含量(liang)相(xiang)對較(jiao)低；而(er)紅(hong)葡萄酒(jiu)是(shi)用果皮、果肉和(he)汁(zhi)(zhi)液一同(tong)釀造的，單寧的含量(liang)相(xiang)對較(jiao)高(gao)。因此(ci)一般(ban)情況(kuang)下，紅(hong)葡萄酒(jiu)的酒(jiu)性要更(geng)穩定(ding)一些，賞味期(qi)也更(geng)長。
四、飲用溫度
在飲用(yong)溫度上，專業(ye)人士(shi)曾做過實(shi)驗。在16-18攝氏度時(shi)品(pin)(pin)飲紅葡萄(tao)酒效(xiao)果最好，而白葡萄(tao)酒則(ze)在8-10攝氏度時(shi)品(pin)(pin)嘗效(xiao)果最佳。
五、滋味
紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)含糖量(liang)較多，酸度(du)(du)適(shi)中(zhong)，味道甘美，微酸帶澀。白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)酸度(du)(du)稍高(gao)，口味純正，酸甜爽口。
綜上所述，白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)和紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的區別主(zhu)要在于釀造工藝、顏色、營(ying)養價值、飲用溫度以及滋味上，大家可以根據喜好或者是實際情況，選擇適合最(zui)自己(ji)的葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)。
1、單(dan)(dan)寧的存(cun)在(zai)是(shi)(shi)(shi)紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)和白(bai)(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)之間(jian)的最重(zhong)要(yao)的區(qu)別之一(yi)。白(bai)(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)將葡萄(tao)原汁(zhi)與皮渣進行分(fen)離后,用(yong)葡萄(tao)汁(zhi)發(fa)(fa)酵(jiao)制成,所(suo)以(yi),白(bai)(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的靈魂是(shi)(shi)(shi)酸(Acid),而不是(shi)(shi)(shi)單(dan)(dan)寧。 從化學(xue)概(gai)念(nian)來講,單(dan)(dan)寧是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)帶負電荷的活性(xing)分(fen)子(zi),紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)中的單(dan)(dan)寧分(fen)子(zi)量(liang)一(yi)般在(zai)500~3000之間(jian)。在(zai)品酒(jiu)(jiu)過程中,單(dan)(dan)寧分(fen)子(zi)和唾液蛋白(bai)(bai)質發(fa)(fa)生的化學(xue)反應,會使口腔表(biao)層(ceng)產生一(yi)種(zhong)收斂(lian)性(xing)的觸(chu)感,人們通常形容為 “澀(se)”。如果說“酸”是(shi)(shi)(shi)白(bai)(bai)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的個性(xing),那么(me),“澀(se)”就是(shi)(shi)(shi)紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的個性(xing)。
2、白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)前必須去(qu)皮(pi)、梗、核,因為不須萃取顏色和丹(dan)寧(ning)。陳釀(niang)(niang)年份(fen)一(yi)般(ban)為1-3年,溫(wen)(wen)度(du)25-28度(du),時間較短。紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)不必去(qu)皮(pi),只要去(qu)梗和過核。因為葡(pu)萄(tao)皮(pi)中的(de)丹(dan)寧(ning)(抗氧(yang)化)成分較多, 有助(zhu)于提高酒(jiu)的(de)品(pin)質(zhi)。陳釀(niang)(niang)期各有不同,佐餐酒(jiu)只需(xu)3-5天,陳釀(niang)(niang)型葡(pu)萄(tao)酒(jiu)還(huan)需(xu)裝木桶(tong)村12-18個月,名酒(jiu)還(huan)要在(zai)特殊(shu)工藝下陳釀(niang)(niang)好幾年。溫(wen)(wen)度(du)約18-22度(du)。
釀(niang)造工藝不同：紅葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒是采用破碎后(hou)的全葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)：包括葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)皮、葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)籽、葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)肉、葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)的混合物(wu)釀(niang)造的。白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒只(zhi)采用葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)來釀(niang)造。
葡(pu)萄(tao)品種不同：紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)是(shi)用(yong)紅葡(pu)萄(tao)品種釀(niang)(niang)造的。而白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)由于(yu)只用(yong)葡(pu)萄(tao)汁來(lai)發酵(jiao)，所(suo)以既可以用(yong)白葡(pu)萄(tao)品種，又可以用(yong)紅葡(pu)萄(tao)品種來(lai)釀(niang)(niang)造。
顏(yan)(yan)色(se)不同：紅(hong)(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)釀(niang)造(zao)時(shi)帶有(you)紅(hong)(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)皮中的(de)顏(yan)(yan)色(se)溶解在酒(jiu)(jiu)液(ye)中，就是顏(yan)(yan)色(se)深紅(hong)(hong)(hong)(hong)的(de)紅(hong)(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)只(zhi)用葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁來(lai)釀(niang)造(zao)，白(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)顏(yan)(yan)色(se)只(zhi)有(you)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁的(de)顏(yan)(yan)色(se)，黃綠色(se)。
1．紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)：葡(pu)萄(tao)(tao)帶(dai)皮發酵而成，酒(jiu)(jiu)色分為深紅，鮮(xian)紅，寶(bao)石紅等(deng)，近幾年來(lai)桃紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)在國際市場上也頗流行，桃紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)色澤介于紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)和白葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)之(zhi)間。
2．白葡(pu)萄酒(jiu)：用白葡(pu)萄或紅葡(pu)萄榨汁(zhi)后不帶(dai)皮發酵(jiao)釀制(zhi)，色淡黃(huang)或金黃(huang)，澄清透(tou)明，有(you)獨特的典型性。
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