1、將主發(fa)酵器（即(ji)玻(bo)璃(li)壇等）充分洗干凈，控干。

2、取成(cheng)熟前15天(tian)的紫(zi)皮中(zhong)等顆粒(li)的葡(pu)萄750克，摘(zhai)除蒂，挑(tiao)出爛葡(pu)萄珠、癟珠，浸泡(pao)，然后(hou)沖(chong)洗(xi)干凈、晾干至表面沒(mei)有水珠。洗(xi)時(shi)不(bu)要(yao)用(yong)(yong)手(shou)搓(cuo)，因為發酵(jiao)時(shi)要(yao)利用(yong)(yong)葡(pu)萄皮上的白霜（上面有大量野生酵(jiao)母）進行(xing)發酵(jiao)。

3、把手洗(xi)干凈(jing)，將葡(pu)萄(tao)捏破(po)，葡(pu)萄(tao)肉(rou)擠到(dao)主發酵器中(zhong)，然后將葡(pu)萄(tao)皮(pi)也放(fang)進發酵器中(zhong)，千萬別把葡(pu)萄(tao)皮(pi)扔掉，一是葡(pu)萄(tao)皮(pi)上(shang)有野生(sheng)酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡(pu)萄(tao)酒需要葡(pu)萄(tao)皮(pi)的顏(yan)色。

如(ru)果發酵器(qi)(qi)較小，可以一顆(ke)葡(pu)萄(tao)一顆(ke)葡(pu)萄(tao)的擠，如(ru)果發酵器(qi)(qi)較大，可以同時(shi)抓住三五顆(ke)葡(pu)萄(tao)，把手(shou)伸到容器(qi)(qi)中捏破(po)，然(ran)后松手(shou)將破(po)碎(sui)葡(pu)萄(tao)放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的(de)70%左(zuo)右時，停止(zhi)裝葡萄，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，但(dan)不要完全擰緊。發酵時，會(hui)產(chan)(chan)生大量二氧(yang)化碳氣體(ti)，如果裝的(de)過(guo)滿，會(hui)把寶貴的(de)葡萄酒汁溢出；蓋(gai)子(zi)擰的(de)過(guo)緊，可能會(hui)產(chan)(chan)生瓶子(zi)爆(bao)炸；另外葡萄發酵也需要微量氧(yang)氣。

5、將裝好葡(pu)(pu)萄(tao)的發(fa)酵器放(fang)在(zai)陰涼通風處。葡(pu)(pu)萄(tao)裝入發(fa)酵器后，大約會在(zai)12個小(xiao)時以內啟動發(fa)酵，表(biao)現為葡(pu)(pu)萄(tao)汁中有較多(duo)氣泡產生。

6、在發酵啟(qi)動后，每天兩(liang)次用木(mu)棒或筷子將(jiang)葡萄皮(pi)壓(ya)入酒液中，然后蓋上蓋子。

7、發酵啟動(dong)后一到兩天(tian)內(nei)，放(fang)(fang)入相當(dang)于(yu)發酵葡萄(tao)(tao)重量1/20的冰糖(tang)(tang)或白糖(tang)(tang)，如10斤葡萄(tao)(tao)放(fang)(fang)半斤糖(tang)(tang)，將(jiang)糖(tang)(tang)浸入葡萄(tao)(tao)汁(zhi)中(zhong)攪拌均(jun)勻。放(fang)(fang)糖(tang)(tang)的作用是提高(gao)酒精度。一般每(mei)升葡萄(tao)(tao)汁(zhi)每(mei)加入17克糖(tang)(tang)可提高(gao)一度。

8、發酵(jiao)啟動后三到四天時，再(zai)放入(ru)相當于發酵(jiao)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)重(zhong)量(liang)(liang)1/20的(de)(de)冰糖或白糖，即兩次放的(de)(de)糖的(de)(de)總重(zhong)量(liang)(liang)為葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)重(zhong)量(liang)(liang)的(de)(de)1/10，將糖浸入(ru)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁中攪(jiao)拌均勻。

9、葡(pu)萄(tao)酒(jiu)發酵(jiao)(jiao)一般需(xu)要(yao)在室溫下發酵(jiao)(jiao)6～8天，如(ru)北京夏天需(xu)要(yao)6天左右，秋天需(xu)要(yao)8天左右，當發酵(jiao)(jiao)器中很少有(you)(you)氣泡，并且基本上只(zhi)剩(sheng)下沒有(you)(you)顏色(se)的葡(pu)萄(tao)皮(pi)和葡(pu)萄(tao)籽，品嘗酒(jiu)液基本沒有(you)(you)甜(tian)味時，說(shuo)明酒(jiu)精發酵(jiao)(jiao)完成了。

10、當酒精發(fa)酵(jiao)完成后，首先利用虹吸(xi)法，將葡萄(tao)(tao)酒汁倒入(ru)二(er)(er)次發(fa)酵(jiao)器(qi)，然后將剩下的葡萄(tao)(tao)皮、籽(zi)、糟(zao)等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也(ye)混入(ru)二(er)(er)次發(fa)酵(jiao)器(qi)中(zhong)。葡萄(tao)(tao)皮、籽(zi)、糟(zao)扔掉。注意二(er)(er)次發(fa)酵(jiao)器(qi)留有1/10空隙，蓋子也(ye)不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)汁(zhi)較為(wei)渾濁，顏(yan)色(se)也(ye)不大好看，但喝起來已(yi)經是干紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)味道了(le)。在溫度大于(yu)22度時，葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)一般會產生第二次發(fa)酵(jiao)(jiao)，二次發(fa)酵(jiao)(jiao)主要是蘋果酸(suan)-乳酸(suan)發(fa)酵(jiao)(jiao)，不再產生酒(jiu)(jiu)精。

12、 二(er)次(ci)發(fa)酵中會(hui)有少量潔白、細膩的(de)(de)泡沫上升(sheng)。兩(liang)至(zhi)三周后(hou)，二(er)次(ci)發(fa)酵基本(ben)完(wan)成，酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)清澈，可以用蛋清澄清，看(kan)文章最后(hou)），采用虹吸法將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)倒入其(qi) 他容器，盡量裝滿，蓋子(zi)擰死(si)。這時的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)叫葡萄(tao)原酒(jiu)(jiu)(jiu)，是完(wan)全意義上的(de)(de)干(gan)紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)了。將(jiang)剩余的(de)(de)沉(chen)淀物（死(si)酵母泥等）扔掉(diao)。

1.葡萄(tao)清(qing)洗晾干(gan)(gan)（要(yao)注意的(de)(de)是(shi)(shi)葡萄(tao)的(de)(de)表皮一定要(yao)吹干(gan)(gan)，如(ru)果不(bu)(bu)吹干(gan)(gan)，葡萄(tao)酒釀制的(de)(de)過(guo)程會(hui)起白毛）正(zheng)常(chang)來(lai)說(shuo)釀酒的(de)(de)葡萄(tao)是(shi)(shi)不(bu)(bu)用清(qing)洗的(de)(de)，只(zhi)是(shi)(shi)現(xian)在污染(ran)嚴重，怕葡萄(tao)有農藥，于(yu)是(shi)(shi)便要(yao)預(yu)先清(qing)洗晾干(gan)(gan)。

附葡萄的清(qing)洗(xi)方法：可(ke)以(yi)用(yong)(yong)淀粉(fen)清(qing)洗(xi)，也可(ke)以(yi)用(yong)(yong)茶(cha)籽粉(fen)加水(shui)(shui)清(qing)洗(xi)、浸泡，之后(hou)用(yong)(yong)清(qing)水(shui)(shui)再洗(xi)一下便可(ke)以(yi)了。清(qing)洗(xi)過的茶(cha)籽水(shui)(shui)還(huan)可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來清(qing)潔廚房或者淋花，環保又(you)好使。

2.準備好干凈無(wu)水的(de)壇子(zi)，然(ran)后(hou)用手指捏頗葡萄，放入酒壇里。

3.然(ran)后加入酒曲(qu)，攪拌(ban)均(jun)勻。

加酒(jiu)曲原因是(shi)，葡(pu)萄的(de)(de)(de)(de)表面(mian)有層白(bai)霜，那是(shi)天(tian)然(ran)的(de)(de)(de)(de)酵(jiao)母(mu)(mu)，正常來說如果(guo)葡(pu)萄種植(zhi)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候沒有受到污染(ran)，直接拿(na)葡(pu)萄釀酒(jiu)，那是(shi)不用放酒(jiu)曲的(de)(de)(de)(de)，只是(shi)現在我們在市面(mian)上(shang)買到的(de)(de)(de)(de)葡(pu)萄基(ji)本都(dou)是(shi)打了藥(yao)的(de)(de)(de)(de)，洗得時(shi)候那層天(tian)然(ran)的(de)(de)(de)(de)酵(jiao)母(mu)(mu)也同(tong)時(shi)洗掉了，所以要加適量的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)曲以幫助發(fa)酵(jiao)。

4.接著倒入冰糖。

5.然后(hou)封存(cun)放置在陰涼通風處發酵一個半月，之(zhi)后(hou)濾(lv)掉葡(pu)萄渣，剩下的紅色透明(ming)液體(ti)便是葡(pu)萄酒了。

10斤葡(pu)萄去(qu)梗(geng)，捏碎(sui)，加(jia)糖(tang)（白砂糖(tang)10%～15%，混合(he)均勻后(hou)加(jia)入酵(jiao)母菌（發(fa)(fa)面的活(huo)性(xing)干酵(jiao)母）5~10克，密封發(fa)(fa)酵(jiao)。前10天(tian)每(mei)天(tian)排氣2次(ci)，之后(hou)大(da)于20天(tian)進行過濾，一個月就(jiu)釀造(zao)好了，可以喝了。