1、將(jiang)主發酵(jiao)器（即玻璃壇等）充(chong)分洗干(gan)凈，控干(gan)。

2、取成熟前15天的(de)紫(zi)皮(pi)中(zhong)等(deng)顆粒的(de)葡(pu)萄(tao)750克，摘除蒂(di)，挑出爛(lan)葡(pu)萄(tao)珠、癟珠，浸(jin)泡(pao)，然后沖(chong)洗(xi)干(gan)凈、晾干(gan)至表(biao)面沒有水珠。洗(xi)時不要用(yong)手搓，因為發(fa)(fa)酵時要利用(yong)葡(pu)萄(tao)皮(pi)上的(de)白霜(shuang)（上面有大量(liang)野生酵母(mu)）進行發(fa)(fa)酵。

3、把手洗干凈，將(jiang)葡(pu)萄捏破，葡(pu)萄肉擠(ji)到主發(fa)酵(jiao)器(qi)中，然(ran)后(hou)將(jiang)葡(pu)萄皮也放進發(fa)酵(jiao)器(qi)中，千萬別把葡(pu)萄皮扔掉，一是葡(pu)萄皮上有野生酵(jiao)母(mu)菌(jun)，可以啟動自然(ran)發(fa)酵(jiao)，二是葡(pu)萄酒需要葡(pu)萄皮的顏色。

如(ru)果(guo)發酵(jiao)器(qi)較(jiao)小(xiao)，可(ke)以一顆(ke)(ke)葡(pu)萄(tao)一顆(ke)(ke)葡(pu)萄(tao)的擠，如(ru)果(guo)發酵(jiao)器(qi)較(jiao)大(da)，可(ke)以同時抓住(zhu)三五顆(ke)(ke)葡(pu)萄(tao)，把(ba)手伸到容(rong)器(qi)中捏破，然后松手將(jiang)破碎(sui)葡(pu)萄(tao)放下。

4、當把葡萄(tao)裝到發(fa)(fa)酵器容量的70%左右(you)時(shi)，停止裝葡萄(tao)，蓋上(shang)蓋子，但不要完全擰(ning)緊。發(fa)(fa)酵時(shi)，會(hui)產生大量二氧化碳(tan)氣體(ti)，如果裝的過滿(man)，會(hui)把寶貴的葡萄(tao)酒汁溢出；蓋子擰(ning)的過緊，可能(neng)會(hui)產生瓶(ping)子爆炸(zha)；另(ling)外葡萄(tao)發(fa)(fa)酵也需要微量氧氣。

5、將裝(zhuang)好葡萄的發(fa)(fa)酵器放在陰涼(liang)通風處。葡萄裝(zhuang)入發(fa)(fa)酵器后，大約會(hui)在12個小時以內啟動發(fa)(fa)酵，表(biao)現為(wei)葡萄汁中有(you)較多氣泡產生(sheng)。

6、在發酵啟動后(hou)，每(mei)天兩次用木棒(bang)或(huo)筷子將葡萄皮(pi)壓(ya)入酒(jiu)液(ye)中(zhong)，然后(hou)蓋上蓋子。

7、發酵啟動后一到兩天內，放入(ru)相當(dang)于發酵葡(pu)萄(tao)重(zhong)量1/20的(de)冰(bing)糖或白糖，如10斤葡(pu)萄(tao)放半斤糖，將糖浸入(ru)葡(pu)萄(tao)汁中攪拌均勻。放糖的(de)作用是提(ti)高酒精(jing)度。一般(ban)每升(sheng)葡(pu)萄(tao)汁每加入(ru)17克糖可提(ti)高一度。

8、發酵(jiao)(jiao)啟動后三(san)到四(si)天時，再放(fang)入(ru)(ru)相當于發酵(jiao)(jiao)葡(pu)萄(tao)重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放(fang)的糖的總(zong)重量為葡(pu)萄(tao)重量的1/10，將糖浸(jin)入(ru)(ru)葡(pu)萄(tao)汁(zhi)中(zhong)攪(jiao)拌均勻。

9、葡(pu)萄(tao)酒發酵(jiao)一般需要在(zai)室溫下發酵(jiao)6～8天，如北京夏(xia)天需要6天左(zuo)右，秋天需要8天左(zuo)右，當(dang)發酵(jiao)器中很少有氣泡，并且(qie)基(ji)本上只剩下沒有顏色的葡(pu)萄(tao)皮和(he)葡(pu)萄(tao)籽，品嘗酒液基(ji)本沒有甜味時，說明酒精(jing)發酵(jiao)完成(cheng)了。

10、當(dang)酒(jiu)精發(fa)酵完成(cheng)后，首先(xian)利用虹(hong)吸法，將葡萄酒(jiu)汁倒入(ru)二(er)次(ci)發(fa)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪(wa)或(huo)細紗布過濾，過濾后的酒(jiu)液也混入(ru)二(er)次(ci)發(fa)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注(zhu)意二(er)次(ci)發(fa)酵器留有1/10空隙(xi)，蓋子也不(bu)要擰的很緊。放在(zai)陰涼處。

11、此(ci)時的葡(pu)萄(tao)酒汁(zhi)較為渾濁，顏色也不大(da)好看，但喝起來已經(jing)是干紅葡(pu)萄(tao)酒的味道了。在溫度(du)大(da)于(yu)22度(du)時，葡(pu)萄(tao)酒一(yi)般會產生第二次發(fa)酵(jiao)，二次發(fa)酵(jiao)主(zhu)要是蘋果酸-乳酸發(fa)酵(jiao)，不再產生酒精。

12、 二次(ci)發酵(jiao)中(zhong)會(hui)有(you)少量潔白、細膩的(de)泡(pao)沫上升。兩(liang)至三周后，二次(ci)發酵(jiao)基本完(wan)成，酒(jiu)液(ye)(ye)變(bian)得清(qing)(qing)(qing)澈起(qi)來（但因沒加澄(cheng)清(qing)(qing)(qing)劑(ji)，不如(ru)買(mai)的(de)酒(jiu)清(qing)(qing)(qing)澈，可以用蛋清(qing)(qing)(qing)澄(cheng)清(qing)(qing)(qing)，看文章最后），采用虹吸法將(jiang)酒(jiu)液(ye)(ye)倒(dao)入其 他容(rong)器，盡量裝滿，蓋子(zi)擰死。這時(shi)的(de)酒(jiu)叫葡萄(tao)原酒(jiu)，是完(wan)全意義上的(de)干紅葡萄(tao)酒(jiu)了。將(jiang)剩余的(de)沉淀物(wu)（死酵(jiao)母泥等）扔掉。

1.葡(pu)萄(tao)(tao)清洗晾干（要(yao)(yao)注意的(de)是(shi)(shi)葡(pu)萄(tao)(tao)的(de)表皮(pi)一(yi)定要(yao)(yao)吹干，如果(guo)不吹干，葡(pu)萄(tao)(tao)酒釀(niang)制的(de)過程會起白毛(mao)）正常來說釀(niang)酒的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)是(shi)(shi)不用清洗的(de)，只(zhi)是(shi)(shi)現在(zai)污染嚴重，怕葡(pu)萄(tao)(tao)有(you)農藥，于是(shi)(shi)便要(yao)(yao)預(yu)先清洗晾干。

附葡萄的(de)清(qing)(qing)洗方法(fa)：可(ke)(ke)以用淀(dian)粉(fen)清(qing)(qing)洗，也可(ke)(ke)以用茶籽粉(fen)加水(shui)清(qing)(qing)洗、浸泡(pao)，之后用清(qing)(qing)水(shui)再(zai)洗一下便可(ke)(ke)以了。清(qing)(qing)洗過的(de)茶籽水(shui)還可(ke)(ke)以用來(lai)清(qing)(qing)潔廚房(fang)或者淋花，環(huan)保又(you)好使。

2.準備(bei)好干凈無水的壇子，然后用手指捏頗葡萄，放(fang)入(ru)酒(jiu)壇里。

3.然后加入酒曲(qu)，攪拌均勻。

加酒(jiu)曲(qu)原因是(shi)(shi)，葡萄(tao)(tao)(tao)的(de)(de)表(biao)面有(you)(you)層白霜(shuang)，那(nei)(nei)是(shi)(shi)天然的(de)(de)酵母，正常來(lai)說如果葡萄(tao)(tao)(tao)種植的(de)(de)時候沒有(you)(you)受到污染，直接拿(na)葡萄(tao)(tao)(tao)釀酒(jiu)，那(nei)(nei)是(shi)(shi)不用放酒(jiu)曲(qu)的(de)(de)，只是(shi)(shi)現在我(wo)們在市面上買到的(de)(de)葡萄(tao)(tao)(tao)基本都是(shi)(shi)打了(le)藥的(de)(de)，洗(xi)得(de)時候那(nei)(nei)層天然的(de)(de)酵母也同時洗(xi)掉了(le)，所以要加適(shi)量的(de)(de)酒(jiu)曲(qu)以幫助發酵。

4.接著倒入冰糖。

5.然后封存放置在陰(yin)涼通風處發酵一個半月，之后濾掉(diao)葡(pu)萄(tao)渣(zha)，剩下的紅色(se)透(tou)明液體(ti)便是葡(pu)萄(tao)酒了。

10斤葡萄(tao)去梗，捏碎(sui)，加糖(tang)（白砂糖(tang)10%～15%，混合均勻后加入酵母(mu)菌(jun)（發面的活性干酵母(mu)）5~10克(ke)，密(mi)封發酵。前10天每天排氣(qi)2次，之(zhi)后大于20天進(jin)行過濾，一(yi)個月(yue)就釀造(zao)好了，可以喝了。