【奶啤(pi)飲料(liao)】奶啤(pi)含酒精嗎 奶啤(pi)什么(me)味道(dao) 奶啤(pi)的做法工藝

奶啤什么味道

奶啤又被稱為“奶香檳”，它是一種新型的酸味爽口的、營養豐富但又帶酒精的乳飲料，他的酒精含量非常低，只有2%左右，低于其他各種啤酒飲料。奶酒一般呈 乳白色，帶有馥郁的麥芽清香，帶有輕微的碳酸氣，泡沫豐富潔白，口感相比于其他啤酒更加(jia)細膩潤滑；同(tong)時奶酒又(you)具有乳酸(suan)(suan)飲料的酸(suan)(suan)甜(tian)爽口、營(ying)養豐富的特征(zheng)。

對于奶啤(pi)這個新鮮的(de)(de)(de)名詞，很多人會發(fa)出(chu)疑問，這是外(wai)(wai)國(guo)流傳(chuan)進來的(de)(de)(de)吧！因為外(wai)(wai)國(guo)的(de)(de)(de)奶業(ye)和啤(pi)酒(jiu)(jiu)業(ye)比較發(fa)達。如果(guo)你這樣想那就大(da)錯特錯了。奶啤(pi)的(de)(de)(de)出(chu)現實際(ji)與我國(guo) 傳(chuan)統的(de)(de)(de)奶酒(jiu)(jiu)有(you)著密切的(de)(de)(de)聯(lian)系(xi)。奶酒(jiu)(jiu)在(zai)我國(guo)有(you)著悠(you)久的(de)(de)(de)歷(li)史，他一直是北方(fang)游牧民族的(de)(de)(de)解渴(ke)的(de)(de)(de)最佳飲品，奶酒(jiu)(jiu)始于西(xi)漢時(shi)期(qi)，極盛與元朝，是一種(zhong)具有(you)2000多年(nian)的(de)(de)(de) 悠(you)久歷(li)史的(de)(de)(de)傳(chuan)統民族佳釀。文字記載有(you)“馬逐水草，人仰潼酪”，“潼酪”指的(de)(de)(de)就是奶酒(jiu)(jiu)。

奶啤的做法工藝

奶(nai)(nai)(nai)啤(pi)(pi)(pi)飲料(liao)的生產(chan)技(ji)(ji)術是將酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)飲料(liao)加工技(ji)(ji)術與啤(pi)(pi)(pi)酒生產(chan)技(ji)(ji)術緊密結合(he)起來，將現代生物技(ji)(ji)術應用到飲料(liao)生產(chan)中(zhong)，以鮮(xian)乳(ru)(粉(fen))、白砂糖、麥芽和(he)酒花等為主要(yao)原(yuan)(yuan)料(liao)，采用組合(he)獨(du)(du)特(te)的益生微生物和(he)發(fa)酵工藝(yi)進行發(fa)酵，通(tong)過特(te)殊(shu)的生產(chan)工藝(yi)保(bao)存了(le)原(yuan)(yuan)有的營養成(cheng)分并提高(gao)了(le)營養價值，釀制(zhi)出一種高(gao)附加值、低醇及含(han)有人體所需要(yao)的多種氨基酸(suan)(suan)(suan)、蛋(dan)白質及維生素的高(gao)級飲品——奶(nai)(nai)(nai)啤(pi)(pi)(pi)。奶(nai)(nai)(nai)啤(pi)(pi)(pi)兼(jian)具(ju)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(nai)飲料(liao)、啤(pi)(pi)(pi)酒和(he)碳(tan)酸(suan)(suan)(suan)飲料(liao)的風味特(te)點(dian)，營養豐富，含(han)有二氧化碳(tan)氣體及微量酒精，風味獨(du)(du)特(te)，酸(suan)(suan)(suan)甜適口(kou)。

一、工藝流程：

二、工藝要點：

1、水(shui)處(chu)理：水(shui)需經軟化處(chu)理使硬度≤4 德(de)國度。

2、發(fa)酵(jiao)(jiao)乳(ru)制備：將處理(li)后(hou)的(de)牛奶接種后(hou)進入發(fa)酵(jiao)(jiao)罐發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)乳(ru)的(de)酸度(du)位控制在(zai)1200T 左右。然后(hou)冷卻到8℃，后(hou)熟12h 左右，使發(fa)酵(jiao)(jiao)乳(ru)形成良好的(de)風味。

3、麥(mai)芽汁的制備(bei)：

(1)粉(fen)碎(sui)。將精選的優質法麥(mai)(mai)麥(mai)(mai)芽(ya)進行粉(fen)碎(sui)，要求麥(mai)(mai)皮(pi)破而不碎(sui)，胚乳部分適當粉(fen)碎(sui)。

(2)糖化。以(yi)麥(mai)芽粉：水=1：5 的(de)(de)比例將它們(men)混合，溫(wen)度(du)控制在45℃左右，恒(heng)溫(wen)保(bao)持(chi)30min，然后以(yi)1℃／min 的(de)(de)速度(du)升溫(wen)至(zhi)70℃，保(bao)溫(wen)60min，最后升溫(wen)至(zhi)75℃后進行過濾。

(3)過(guo)(guo)濾(lv)。將糖化(hua)液靜置10—15min，使之自然(ran)形成(cheng)過(guo)(guo)濾(lv)層。至(zhi)麥汁清亮時，開(kai)始過(guo)(guo)濾(lv)。麥汁備用。

(4)煮沸。初沸10min 時添(tian)加酒花(hua)總量的1／2，30min 后(hou)再加入剩下的1／2，煮沸時間(jian)為60min。

(5)沉淀。將煮沸后的麥汁(zhi)靜置30min，除去熱凝固沉淀物。

(6)冷(leng)卻。將(jiang)沉淀后的(de)熱麥汁(zhi)進行回流冷(leng)卻至溫度(du)7℃—8℃，整個(ge)冷(leng)卻時間(jian)控制(zhi)在90min 之內(nei)。

4、發(fa)酵(jiao)：在發(fa)酵(jiao)罐中加入0.8%的酵(jiao)母液(ye)，然后將冷(leng)卻(que)后的麥汁泵入發(fa)酵(jiao)罐，在此(ci)過程中要求麥汁滿罐時間(jian)不得超過24h。滿罐24h 后及時排渣。主發(fa)酵(jiao)溫(wen)(wen)度控制在9℃左(zuo)右，維持(chi)3 天—4 天；再(zai)升(sheng)溫(wen)(wen)至11℃，壓力控制在0.12MPa 當殘糖降(jiang)到40Bx 左(zuo)右時加入原發(fa)酵(jiao)乳液(ye)，進行二次發(fa)酵(jiao)，24h 后降(jiang)溫(wen)(wen)至－1℃—1℃，保持(chi)10 天左(zuo)右，然后進過濾，冷(leng)藏備用。

5、穩定劑(ji)溶解：將一定量的白(bai)砂糖和穩定劑(ji)等混合后(hou)，用熱水溶解，過濾后(hou)滅菌，冷(leng)藏(zang)備用。

6、配料：將(jiang)白(bai)砂糖和穩(wen)定劑(ji)等(deng)配料加入二(er)次發酵液中，混合均勻。

7、均(jun)質(zhi)、灌裝、殺菌(jun)：將混合(he)液進行(xing)均(jun)質(zhi)處理，而后灌裝、殺菌(jun)即得(de)成品。

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