【地三(san)鮮怎(zen)么(me)做】地三(san)鮮怎(zen)么(me)做 地三(san)鮮的家常(chang)做法
地三鮮的家常做法
方法一
材料:
茄子100克(ke),紅辣椒1/2個,青(qing)辣椒3個,土豆150克(ke),生姜1小塊,大蒜5瓣,淀粉適量。
調料:
食(shi)用油500克(實耗30克),精鹽1小匙(chi),白糖1/2小匙(chi),味精1/2小匙(chi)。
做法:
1.先(xian)將土(tu)(tu)豆削皮,再把土(tu)(tu)豆、茄子和辣椒洗凈,均(jun)切(qie)成滾刀塊,大小要一致(zhi),淀(dian)粉放入碗(wan)中加適量(liang)水調(diao)勻。
2.姜切末。
3.蒜剁成茸,
4.往鍋(guo)內放油,燒熱(re),把茄(qie)子、土(tu)豆炸熟至金黃色后撈起(qi),瀝(li)油,
5.鍋(guo)(guo)內留少許底油(you),放入辣椒、姜末拌(ban)炒,再(zai)往鍋(guo)(guo)中倒(dao)入茄子、土豆和其(qi)他調味料,出鍋(guo)(guo)前放蒜茸,淋入淀(dian)粉(fen),勾芡盛起即可。
特點:
咸(xian)鮮味美,老幼皆(jie)宜。
廚師一點通:
土豆(dou)、茄子可以(yi)同時放入油鍋(guo)炸(有的茄子比(bi)較老(lao),可以(yi)先過一(yi)遍(bian)油)。
方法二
材料
主(zhu)料:土豆(150克) 茄(qie)子(zi)(綠皮)(300克) 青椒(100克)
調料:色拉(la)油(100克(ke)) 醬油(10克(ke)) 白砂糖(3克(ke)) 鹽(yan)(3克(ke)) 大(da)蔥(10克(ke)) 大(da)蒜(10克(ke)) 淀粉(5克(ke))
做法:
1.土豆一(yi)個(ge),茄子一(yi)個(ge),青(qing)椒一(yi)個(ge)半,這個(ge)是首次嘗試的量,熟悉(xi)了以(yi)(yi)后(hou)可以(yi)(yi)按比例增加。
2.土豆切(qie)塊(kuai)或(huo)者(zhe)稍厚的(de)片,按喜(xi)好,茄子滾刀切(qie)塊(kuai)不要太(tai)小,青椒(jiao)隨便(bian)切(qie),如果圖美(mei)觀(guan),切(qie)菱形片。
3.下油,東北(bei)菜一般(ban)油很大(da),吃(chi)前考慮(lv)好。油是用來(lai)炸土豆(dou)的(de),所以熟手看著(zhu)下,生手就(jiu)約莫(mo)著(zhu)土豆(dou)下鍋以后能漫(man)過(guo)土豆(dou)稍多些,大(da)概就(jiu)是一點(dian)五個土豆(dou)塊的(de)高度。
4.油溫80℃以后下鍋(guo)炸(zha)(zha)土(tu)豆,一般一個土(tu)豆的量是(shi)兩分半到(dao)3分左(zuo)右,撈(lao)(lao)出來,下茄(qie)(qie)子,茄(qie)(qie)子一般來講(jiang)說是(shi)要炸(zha)(zha)到(dao)金(jin)黃色,不過(guo)個人認為那樣茄(qie)(qie)子就太軟了(le)(le),所以我一般炸(zha)(zha)兩分鐘到(dao)三分鐘之間炸(zha)(zha)好以后撈(lao)(lao)出,下青椒,下了(le)(le)以后,立馬撈(lao)(lao)出來,三個東西裝成一盤(pan)。
5.油(you)(you)瀝出,重新(xin)下少(shao)許(xu)油(you)(you),蔥花,拍(pai)好的蒜(suan),有時間(jian)的可以倒蒜(suan)茸,爆香。
6.把三鮮倒(dao)進鍋里(li),然后按日常炒菜順序(xu)下(xia)生抽(醬油),黃酒,雞精(jing),鹽,如果(guo)有葷湯(比(bi)如排骨湯,豬腳(jiao)湯)可下(xia)一勺,別太多猛火煮一分鐘,再(zai)加少許淀(dian)(dian)粉(水淀(dian)(dian)粉、芡粉)略炒,出(chu)鍋,開(kai)吃。
方法三
做法:
1.茄子和土豆(dou)去皮,切(qie)成滾刀塊;
2.青椒(jiao)手掰成小(xiao)塊;
3.鍋中入油(you),七(qi)成熱時(shi),將(jiang)土(tu)豆塊放(fang)入,炸成金黃色,略(lve)顯透明時(shi)撈出(chu)備用(yong);
4.將茄子倒入油鍋,炸至(zhi)金黃(huang)色,加入青椒(jiao)塊即(ji)一起撈(lao)起;
5.以少(shao)量熱油爆(bao)香蔥花及蒜茸,加(jia)高湯(tang)、生抽、糖(tang)、鹽、茄(qie)子、土豆和青椒塊,略燒;
6.加入水淀(dian)粉大火收汁(zhi)即(ji)可。
要點:
1。炸(zha)茄子(zi)時(shi)油(you)要足,油(you)溫要高,以茄子(zi)下(xia)入時(shi)油(you)立即翻起(qi)細小的魚眼(yan)泡為標(biao)準。這樣(yang)炸(zha)出的茄子(zi)不會(hui)吐(tu)油(you)。
2. 糖宜多放(fang),以能(neng)吃出(chu)甜味(wei)為準。
3.臨(lin)出(chu)鍋(guo)時(shi)加蒜末有提(ti)味提(ti)香作用(yong),亦適(shi)用(yong)于(yu)燒茄子,醬茄子等(deng)。
方法四
茄子(zi)切(qie)塊,土豆(dou)和青椒切(qie)片,土豆(dou)片稍微(wei)厚一點。鍋里(li)倒(dao)些油(you)準(zhun)備(bei)炸茄子(zi)和土豆(dou),飯店(dian)的(de)(de)(de)火(huo)大(da)一般油(you)不(bu)熱的(de)(de)(de)時候茄子(zi)和土豆(dou)就下鍋了(le),家里(li)比不(bu)了(le)飯店(dian)所(suo)以油(you)稍微(wei) 熱的(de)(de)(de)時候再放,大(da)約4,5成熱的(de)(de)(de)時候先下土豆(dou)然后下茄子(zi),等(deng)土豆(dou)中(zhong)間鼓皮兒的(de)(de)(de)時候把青椒放進去,然后馬上全部撈出來,油(you)找個小盆什么(me)的(de)(de)(de)倒(dao)走,茄子(zi)土豆(dou)青椒控干凈油(you)。
鍋里少留一點油,下蔥姜蒜爆香,也可以放點肉炒炒,然后放少許醬油,五(wu)香粉,加(jia)一(yi)大(da)勺(shao)子(zi)肉湯或(huo)開水,放鹽,味精,白糖少(shao)許,雞精如果(guo)有也放點(dian),湯開之后,把炸好(hao)的茄子(zi)土豆青(qing)椒放進去,勾芡翻均(jun)勻就(jiu)(jiu)好(hao)了(le),最后少(shao)澆(jiao)一(yi)點(dian)剛才炸東(dong)西的熱油就(jiu)(jiu)可以(yi)吃(chi)了(le)。
方法五
原料:
長(chang)條茄子1根(gen)(gen)、土豆1個、青紅椒各1根(gen)(gen)、蔥末15克、蒜末30克
調料:
生抽(chou)2茶(cha)(cha)匙(chi)(10ml)、糖(tang)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(3克)、鹽(yan)1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(1克)、料(liao)酒1湯(tang)匙(chi)(15ml)、清水(shui)2湯(tang)匙(chi)(30ml)、水(shui)淀粉1湯(tang)匙(chi)(15ml)、香(xiang)油1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(1ml)
做法:
1) 將土豆去(qu)(qu)皮切(qie)成(cheng)切(qie)成(cheng)0.3cm厚的(de)(de)片。長茄子洗凈后去(qu)(qu)蒂,帶皮切(qie)滾刀塊(kuai)兒。青紅椒(jiao)去(qu)(qu)蒂去(qu)(qu)籽后,切(qie)成(cheng)三(san)角形(xing)的(de)(de)塊(kuai)。大(da)蔥(cong)和大(da)蒜,都切(qie)成(cheng)末備(bei)用(yong)。
2)取一只小碗,倒入生抽,糖,鹽,料酒,清水和水淀粉做成(cheng)芡汁。
3)鍋中(zhong)多倒一些油,大火加(jia)熱至8成熱時,分別將(jiang)土豆(dou)片和茄子塊炸成金黃色后(hou)撈出。
4)鍋中留一些底油(you),大火加熱(re),待油(you)7成熱(re)時,放入蔥末和一半的(de)蒜末,炒香之后,放入炸好土(tu)豆片,茄子(zi)塊(kuai)和青紅椒塊(kuai),翻(fan)炒半分(fen)鐘。
5)最后(hou),將提前調配好的(de)芡汁倒(dao)入(ru),用大火(huo)快(kuai)速(su)翻炒1分鐘即(ji)可,出鍋前撒入(ru)另一半蒜末即(ji)可。
方法六
原料:土豆一個(ge),青椒一個(ge),茄子(zi)一根,生(sheng)抽一勺,鹽少許,糖(tang)少許,水淀粉適量
做法:
1、土(tu)豆、茄子去皮切滾(gun)刀塊,青椒切滾(gun)刀塊。
2、鍋中多放些油,七成熱時,將三種蔬菜分別過油,土豆和(he)茄子(zi)約炸(zha)兩三分鐘撈出,青椒過油后立(li)即撈出。
3、鍋(guo)中放少量(liang)油,放蔥花、蒜片爆香,將三種蔬菜(cai)一(yi)起倒入鍋(guo)中,加生抽、糖、鹽(yan)翻(fan)炒均勻,酌量(liang)加高湯大火煮(zhu)一(yi)分鐘(zhong)。
4、淋上(shang)水(shui)淀粉(fen)勾芡即(ji)可。
方法七
主料:土豆、茄(qie)子、青椒
輔料:蔥、姜(jiang)、蒜、鹽、生(sheng)抽、糖(tang)、淀(dian)粉
1. 土豆,茄子洗凈去皮,蔥姜蒜(suan)切碎(sui)備用。
2. 將茄子,土豆(dou),辣椒(jiao)均切成大小(xiao)一(yi)致的滾(gun)刀塊。
3. 分別將土豆和(he)茄(qie)子入熱(re)油鍋(guo)炸(zha)至(zhi)微黃取出備(bei)用。
4. 鍋內留少許(xu)熱油(you)爆香蔥(cong)姜末,加入(ru)生抽,糖(tang),鹽,味精(jing),少許(xu)濕(shi)淀粉兌成汁,后加入(ru)主料翻(fan)炒均勻(yun)后加入(ru)蒜末出鍋即可。
方法八
材料
主料(liao):土豆1個,茄子2個,青椒1個,
調料:烹調油(you),醬(jiang)油(you),糖(tang),鹽,蔥花(hua),蒜蓉,生粉(fen),高湯各適量(liang)
做法
1、茄子和土豆(dou)去皮(pi),切成滾(gun)刀塊;;青椒手掰成小塊;
2、鍋中倒入(ru)(ru)多一些的油,七成(cheng)熱時,先將土(tu)豆塊(kuai)放入(ru)(ru),炸成(cheng)金黃色,略顯透明時撈出備用;
3、再將茄(qie)子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊(kuai)即一起(qi)(qi)撈起(qi)(qi);
4、以少量熱(re)油(you)爆香蔥花及(ji)蒜茸(rong),加(jia)高(gao)湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;
5、加入(ru)水生粉大火(huo)收(shou)汁即可。