地三鮮的家常做法

方法一

材料：

茄子100克，紅(hong)辣椒1/2個(ge)，青(qing)辣椒3個(ge)，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量。

調料：

食(shi)用油500克(ke)（實(shi)耗(hao)30克(ke)），精(jing)鹽1小(xiao)匙(chi)，白糖1/2小(xiao)匙(chi)，味精(jing)1/2小(xiao)匙(chi)。

做法：

1．先將土豆削皮，再把土豆、茄子(zi)和(he)辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一(yi)致，淀粉放(fang)入碗(wan)中加適(shi)量水調勻。

2．姜切末。

3．蒜剁成茸，

4．往鍋內放油，燒熱(re)，把茄(qie)子、土(tu)豆炸(zha)熟至金黃色后撈起(qi)，瀝油，

5．鍋內留少許底油，放(fang)入辣(la)椒(jiao)、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和(he)其他調味料，出鍋前放(fang)蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。

特點：

咸鮮(xian)味美(mei)，老(lao)幼(you)皆(jie)宜。

廚師一點通：

土豆、茄子可(ke)以同(tong)時放入油鍋炸（有(you)的茄子比(bi)較老(lao)，可(ke)以先(xian)過一遍油）。

方法二

材料

主料：土豆（150克(ke)） 茄子（綠皮）（300克(ke)） 青椒（100克(ke)）

調料(liao)：色拉油（100克(ke)） 醬(jiang)油（10克(ke)） 白砂糖（3克(ke)） 鹽（3克(ke)） 大(da)蔥（10克(ke)） 大(da)蒜(suan)（10克(ke)） 淀粉（5克(ke)）

做法：

1．土豆一(yi)個(ge)(ge)，茄子一(yi)個(ge)(ge)，青椒一(yi)個(ge)(ge)半，這個(ge)(ge)是首(shou)次(ci)嘗試(shi)的量，熟悉了(le)以后可以按(an)比例增(zeng)加(jia)。

2．土豆(dou)切(qie)(qie)(qie)塊或(huo)者稍厚(hou)的(de)片，按(an)喜好(hao)，茄子滾刀切(qie)(qie)(qie)塊不要太小，青椒隨便(bian)切(qie)(qie)(qie)，如果圖美觀，切(qie)(qie)(qie)菱形(xing)片。

3．下油(you)，東北菜一般油(you)很大，吃前考(kao)慮好。油(you)是用來炸土豆(dou)的(de)，所以(yi)熟手看(kan)著下，生手就約莫(mo)著土豆(dou)下鍋以(yi)后能漫過土豆(dou)稍多些，大概就是一點五個土豆(dou)塊(kuai)的(de)高度。

4．油溫80℃以后下(xia)(xia)鍋炸(zha)土(tu)豆，一(yi)般(ban)一(yi)個土(tu)豆的量是兩(liang)分(fen)(fen)(fen)半到(dao)3分(fen)(fen)(fen)左右(you)，撈出(chu)(chu)來(lai)，下(xia)(xia)茄子，茄子一(yi)般(ban)來(lai)講說(shuo)是要炸(zha)到(dao)金黃色(se)，不過個人認為那樣茄子就(jiu)太(tai)軟(ruan)了，所以我(wo)一(yi)般(ban)炸(zha)兩(liang)分(fen)(fen)(fen)鐘到(dao)三分(fen)(fen)(fen)鐘之間炸(zha)好(hao)以后撈出(chu)(chu)，下(xia)(xia)青椒，下(xia)(xia)了以后，立(li)馬(ma)撈出(chu)(chu)來(lai)，三個東(dong)西裝成一(yi)盤(pan)。

5．油瀝出(chu)，重(zhong)新下(xia)少許油，蔥花，拍好的(de)蒜，有時間(jian)的(de)可(ke)以倒蒜茸，爆香。

6．把三鮮倒(dao)進鍋里，然后按日常炒菜順序下生(sheng)抽（醬油(you)），黃酒，雞(ji)精，鹽，如果有(you)葷湯（比如排骨(gu)湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀(dian)粉（水(shui)淀(dian)粉、芡粉）略炒，出鍋，開吃。

方法三

做法：

1．茄(qie)子和土豆去(qu)皮，切成滾刀塊；

2．青椒手(shou)掰成(cheng)小塊；

3．鍋中入油，七(qi)成熱時，將(jiang)土豆塊放入，炸成金黃色(se)，略顯透明時撈出備用；

4．將茄(qie)子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊(kuai)即一起撈起；

5．以少量(liang)熱(re)油爆香蔥花(hua)及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽(yan)、茄子、土豆和青(qing)椒塊，略(lve)燒；

6．加入水淀粉大火(huo)收汁即可。

要點：

1。炸茄子(zi)時油要(yao)足(zu)，油溫要(yao)高，以茄子(zi)下(xia)入時油立(li)即翻起(qi)細小的魚眼泡為標準。這樣炸出的茄子(zi)不(bu)會(hui)吐油。

2． 糖宜多放，以能(neng)吃出甜味為(wei)準。

3．臨出鍋時加蒜末(mo)有提味提香(xiang)作用，亦適用于燒茄(qie)子(zi)，醬茄(qie)子(zi)等。

方法四

茄子(zi)(zi)(zi)切塊，土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)和青椒(jiao)切片，土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)片稍微厚一點。鍋里(li)倒(dao)些油(you)(you)準備炸茄子(zi)(zi)(zi)和土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)，飯(fan)店的火大一般油(you)(you)不熱(re)的時(shi)候茄子(zi)(zi)(zi)和土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)就下鍋了，家(jia)里(li)比不了飯(fan)店所以油(you)(you)稍微 熱(re)的時(shi)候再放，大約4，5成熱(re)的時(shi)候先(xian)下土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)然(ran)后下茄子(zi)(zi)(zi)，等土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)中間鼓皮兒(er)的時(shi)候把青椒(jiao)放進去，然(ran)后馬上全部撈出來，油(you)(you)找(zhao)個小(xiao)盆什么的倒(dao)走，茄子(zi)(zi)(zi)土(tu)(tu)(tu)(tu)豆(dou)青椒(jiao)控干(gan)凈油(you)(you)。

鍋里少留一點油，下蔥姜蒜爆香，也可以放點肉炒炒，然后放少許醬油，五(wu)香粉，加(jia)一大勺(shao)子肉(rou)湯或開水，放(fang)(fang)鹽，味精，白糖少許(xu)，雞精如果有也放(fang)(fang)點(dian)，湯開之后，把炸好的茄子土豆青椒放(fang)(fang)進去(qu)，勾芡(qian)翻均勻(yun)就好了，最后少澆一點(dian)剛才(cai)炸東(dong)西的熱油就可(ke)以吃了。

方法五

原料：

長條(tiao)茄子1根、土(tu)豆1個、青紅(hong)椒各1根、蔥(cong)末15克、蒜末30克

調料：

生(sheng)抽2茶匙(chi)(chi)（10ml）、糖1/2茶匙(chi)(chi)（3克）、鹽1/4茶匙(chi)(chi)（1克）、料(liao)酒1湯匙(chi)(chi)（15ml）、清(qing)水2湯匙(chi)(chi)（30ml）、水淀粉1湯匙(chi)(chi)（15ml）、香(xiang)油1/4茶匙(chi)(chi)（1ml）

做法：

1) 將土(tu)豆(dou)去皮切(qie)(qie)成(cheng)切(qie)(qie)成(cheng)0.3cm厚的片(pian)。長茄子洗凈后去蒂(di)，帶(dai)皮切(qie)(qie)滾刀(dao)塊兒。青紅椒去蒂(di)去籽(zi)后，切(qie)(qie)成(cheng)三角形的塊。大(da)蔥和大(da)蒜，都切(qie)(qie)成(cheng)末備用。

2)取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水淀粉做(zuo)成芡(qian)汁(zhi)。

3)鍋中多倒(dao)一(yi)些(xie)油，大火加熱(re)至8成(cheng)(cheng)熱(re)時，分別將土(tu)豆片和(he)茄子塊炸成(cheng)(cheng)金(jin)黃色后撈(lao)出。

4)鍋中(zhong)留一些底油，大火加熱，待油7成熱時，放入蔥末和一半(ban)(ban)的(de)蒜末，炒香之后，放入炸好土豆(dou)片(pian)，茄子(zi)塊和青(qing)紅椒塊，翻(fan)炒半(ban)(ban)分鐘。

5)最(zui)后，將提前調配好的芡(qian)汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。

方法六

原料：土(tu)豆一(yi)個(ge)，青椒(jiao)一(yi)個(ge)，茄子一(yi)根，生抽一(yi)勺，鹽少(shao)許，糖(tang)少(shao)許，水淀粉(fen)適(shi)量

做法：

1、土豆、茄(qie)子去皮(pi)切滾刀塊，青椒切滾刀塊。

2、鍋中多放(fang)些油，七(qi)成熱時，將三(san)種蔬菜分(fen)別過油，土豆和茄子約炸兩三(san)分(fen)鐘(zhong)撈出，青椒過油后立(li)即撈出。

3、鍋中放少量油，放蔥花(hua)、蒜(suan)片(pian)爆香，將三種蔬菜(cai)一起(qi)倒入鍋中，加(jia)生(sheng)抽(chou)、糖(tang)、鹽翻炒(chao)均勻，酌量加(jia)高湯大火(huo)煮一分(fen)鐘(zhong)。

4、淋(lin)上(shang)水淀粉勾(gou)芡即(ji)可(ke)。

方法七

主料：土豆、茄子、青椒

輔料(liao)：蔥、姜、蒜、鹽(yan)、生抽、糖、淀粉(fen)

1. 土豆，茄子(zi)洗凈去皮，蔥(cong)姜蒜切(qie)碎備(bei)用。

2. 將茄子，土豆，辣椒均切(qie)成大小(xiao)一致的滾(gun)刀(dao)塊。

3. 分別將土豆(dou)和茄子入熱油鍋炸至微黃(huang)取出備用(yong)。

4. 鍋內留(liu)少許熱油爆香蔥姜(jiang)末(mo)，加入生抽，糖(tang)，鹽(yan)，味精，少許濕淀(dian)粉(fen)兌成汁(zhi)，后加入主料(liao)翻炒均勻(yun)后加入蒜(suan)末(mo)出鍋即可。

方法八

材料

主料：土豆1個(ge)，茄子(zi)2個(ge)，青椒1個(ge)，

調(diao)料：烹(peng)調(diao)油，醬油，糖(tang)，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉(fen)，高湯各適量

做法

1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊(kuai);；青椒(jiao)手(shou)掰成小塊(kuai)；

2、鍋中倒入多一些(xie)的油，七成熱時，先將土豆塊(kuai)放入，炸成金(jin)黃色，略顯透明時撈出備用；

3、再將茄(qie)子倒入(ru)油鍋，炸至金(jin)黃(huang)色，加入(ru)青椒塊即(ji)一起撈起；

4、以少量(liang)熱(re)油爆香蔥花及蒜茸，加高(gao)湯、生抽(chou)、糖、鹽、茄子、土(tu)豆和青椒塊略燒(shao)；

5、加入水生粉(fen)大(da)火收汁即(ji)可。