【鍋(guo)包肉怎(zen)么做(zuo)】鍋(guo)包肉怎(zen)么做(zuo)好(hao)吃 鍋(guo)包肉的(de)家常做(zuo)法

鍋包肉是北方很重視的(de)年(nian)節(jie)大(da)菜，原料簡單，制作起來(lai)也不是很難，就是步驟多了一些(xie)，當然想吃“大(da)餐”就不要怕(pa)費勁了。

食材

主料里脊肉(rou)、400克、胡蘿卜、半根適量。

鍋包肉的家常做法

1.豬里脊肉洗干凈后縱向切(qie)成(cheng)(cheng)薄片(pian)，胡(hu)蘿卜去皮(pi)后切(qie)成(cheng)(cheng)絲備用。

2.將淀粉與水混合，注意(yi)不要一下子倒入其(qi)中，慢(man)慢(man)將其(qi)混合成汁。

3.將油倒入(ru)鍋中，5成熱，將肉(rou)片(pian)逐(zhu)一沾(zhan)好淀粉，抻平后慢放入(ru)油內，煎(jian)炸大約(yue)半分鐘(zhong)，待肉(rou)變硬爽(shuang)挺實，撈出，控油。

4.所有(you)肉(rou)都炸好后，繼續加熱鍋(guo)中的油，油溫達到8成熱時(shi)，鍋(guo)中冒煙后，將所有(you)的肉(rou)一同倒入(ru)鍋(guo)中，用(yong)勺子不停攪拌(ban)，直到所有(you)肉(rou)片(pian)都變成金黃(huang)色，撈出(chu)。

5.鍋中留少(shao)量的底油，然后倒入胡(hu)蘿卜絲，翻(fan)炒均勻。

6.然后放入2湯匙番茄醬、白醋、鹽、糖(tang)的混合汁，再放入炸好的肉片炒(chao)勻(yun)，出鍋后散入香菜即可。

如果你感覺肉的味道不是很足，可以提前用鹽、料酒和白胡椒(jiao)粉進行腌制，大約提前腌10分(fen)鐘，這(zhe)樣做出的(de)肉就會更加有滋味(wei)。

兩遍煎(jian)炸的第(di)二次時間要控(kong)制好，大(da)部(bu)分要煎(jian)炸兩遍的食(shi)材都(dou)是為了(le)給食(shi)材上色，千萬不要時間太(tai)過于長，這樣肉質(zhi)會變(bian)干、變(bian)粗(cu)糙，無法實現(xian)脆嫩(nen)的效果。

有的人喜歡在掛糊時(shi)增加(jia)一些(xie)泡打(da)粉，可能會覺(jue)得外皮更加(jia)蓬松，其實傳統做法并沒有這(zhe)么(me)復雜，可以適當加(jia)入(ru)一些(xie)蛋液，也能避免肉的外層過(guo)硬的問(wen)題。