毛豆要焯水嗎

毛豆一(yi)般是(shi)需要焯水的。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮毛豆不(bu)要冷(leng)水(shui)下(xia)鍋，要開水(shui)下(xia)鍋。這樣(yang)可以快速(su)鎖住表皮的顏(yan)色，而且保證毛豆的爽脆。

2、加鹽

煮(zhu)(zhu)熟(shu)的(de)毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)之(zhi)所以會發黃、發黑，主(zhu)要是因為(wei)沸水會破(po)壞毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)豆(dou)莢的(de)葉綠素，使(shi)得毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)失去原本(ben)的(de)鮮綠色。為(wei)了避免這種情況的(de)發生，我(wo)們可以在煮(zhu)(zhu)毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)前用鹽(yan)水泡(pao)(pao)一(yi)泡(pao)(pao)。因為(wei)鹽(yan)可以使(shi)葉綠素趨于(yu)穩定，減少被沸水的(de)高(gao)溫破(po)壞，從而使(shi)得煮(zhu)(zhu)熟(shu)后(hou)的(de)毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)不(bu)變(bian)色。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)中(zhong)含(han)有較多的(de)鉀，煮(zhu)(zhu)前用鹽(yan)水泡(pao)(pao)一(yi)泡(pao)(pao)還(huan)能使(shi)食(shi)鹽(yan)中(zhong)的(de)鈉(na)保持平衡(heng)，從而消除(chu)鹽(yan)分(fen)的(de)不(bu)利作用。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這(zhe)樣(yang)煮(zhu)出來的毛豆不變色(se)而(er)且脆綠，營養(yang)也不會流(liu)失。

4、不蓋鍋蓋

煮(zhu)(zhu)毛(mao)豆(dou)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，千萬不要加鍋蓋(gai)煮(zhu)(zhu)，加了(le)(le)鍋蓋(gai)煮(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)就會捂(wu)黃了(le)(le)，口感也不脆了(le)(le)；另外(wai)，大家煮(zhu)(zhu)毛(mao)豆(dou)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，最好不要中途加水，因為這樣做會增加煮(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)時(shi)間，使得毛(mao)豆(dou)更多的(de)(de)(de)葉(xie)綠素被破壞。

5、控制時間

煮(zhu)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)的時(shi)間不要(yao)超(chao)過三(san)分鐘，毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)煮(zhu)的時(shi)間越(yue)長，顏色流失得越(yue)嚴重，這也(ye)是煮(zhu)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)發黃(huang)的一個(ge)重要(yao)原(yuan)因，其實三(san)分鐘就可(ke)以煮(zhu)熟毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)了，毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)比較脆嫩(nen)別當成(cheng)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)煮(zhu)，煮(zhu)三(san)分鐘左右毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)剛(gang)剛(gang)熟，并且(qie)已經斷生，這是涼菜大廚(chu)多年煮(zhu)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)的經驗，不是噱頭(tou)。

6、過涼水

煮好的(de)毛豆最好立刻加進涼水(shui)里(li)過(guo)涼，這樣快速冷卻(que)，能防止(zhi)毛豆變黃，然后放入提前煮制的(de)湯汁里(li)浸泡入味。