毛豆要焯水嗎

毛(mao)豆一般是(shi)需(xu)要焯水(shui)的(de)。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮毛豆(dou)(dou)不要冷水下鍋，要開(kai)水下鍋。這樣可以快速鎖住表(biao)皮(pi)的顏色(se)，而(er)且(qie)保(bao)證毛豆(dou)(dou)的爽(shuang)脆。

2、加鹽

煮(zhu)(zhu)熟的(de)毛(mao)豆(dou)(dou)之所以會發(fa)黃、發(fa)黑，主要是(shi)因(yin)為沸(fei)水(shui)會破(po)壞毛(mao)豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)莢的(de)葉綠素，使得(de)毛(mao)豆(dou)(dou)失去(qu)原本的(de)鮮(xian)綠色。為了避(bi)免這種情況的(de)發(fa)生，我(wo)們(men)可(ke)以在煮(zhu)(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)前用鹽(yan)(yan)水(shui)泡(pao)(pao)一(yi)(yi)泡(pao)(pao)。因(yin)為鹽(yan)(yan)可(ke)以使葉綠素趨于穩(wen)定，減少被沸(fei)水(shui)的(de)高溫破(po)壞，從(cong)而使得(de)煮(zhu)(zhu)熟后的(de)毛(mao)豆(dou)(dou)不變色。毛(mao)豆(dou)(dou)中含有較多的(de)鉀，煮(zhu)(zhu)前用鹽(yan)(yan)水(shui)泡(pao)(pao)一(yi)(yi)泡(pao)(pao)還能使食鹽(yan)(yan)中的(de)鈉保持平衡，從(cong)而消(xiao)除鹽(yan)(yan)分的(de)不利作用。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這樣(yang)煮(zhu)出來的毛豆不變色而且脆綠，營(ying)養也不會流失。

4、不蓋鍋蓋

煮(zhu)毛豆(dou)的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，千萬(wan)不(bu)要加鍋蓋煮(zhu)，加了鍋蓋煮(zhu)的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)就會捂黃了，口感也不(bu)脆(cui)了；另(ling)外，大家煮(zhu)毛豆(dou)的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)，最好不(bu)要中(zhong)途加水，因為(wei)這樣做會增加煮(zhu)的(de)(de)時(shi)間，使得(de)毛豆(dou)更多(duo)的(de)(de)葉綠素被破壞。

5、控制時間

煮(zhu)毛豆(dou)的(de)時間不(bu)要超過(guo)三分(fen)鐘(zhong)，毛豆(dou)煮(zhu)的(de)時間越(yue)長，顏色(se)流失得越(yue)嚴重，這(zhe)也是煮(zhu)毛豆(dou)發黃的(de)一(yi)個重要原因(yin)，其實三分(fen)鐘(zhong)就可以煮(zhu)熟(shu)毛豆(dou)了，毛豆(dou)比較(jiao)脆嫩別當成黃豆(dou)煮(zhu)，煮(zhu)三分(fen)鐘(zhong)左右毛豆(dou)剛(gang)剛(gang)熟(shu)，并且已經斷生，這(zhe)是涼菜大廚多年煮(zhu)毛豆(dou)的(de)經驗，不(bu)是噱頭(tou)。

6、過涼水

煮好的毛豆(dou)最好立(li)刻加(jia)進涼水里過涼，這樣快速冷卻，能防止毛豆(dou)變黃，然后放(fang)入(ru)提前煮制的湯(tang)汁里浸(jin)泡入(ru)味。