毛豆要焯水嗎

毛豆一般是需要焯水的。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮毛豆(dou)不要冷水下(xia)鍋(guo)，要開水下(xia)鍋(guo)。這樣可以快速鎖住(zhu)表(biao)皮的(de)顏(yan)色，而且保證毛豆(dou)的(de)爽脆。

2、加鹽

煮熟(shu)的(de)(de)毛(mao)(mao)豆(dou)之(zhi)所(suo)以(yi)(yi)會發黃(huang)、發黑，主要(yao)是因(yin)為沸水(shui)會破壞(huai)毛(mao)(mao)豆(dou)豆(dou)莢的(de)(de)葉綠(lv)(lv)素，使(shi)(shi)(shi)得毛(mao)(mao)豆(dou)失(shi)去(qu)原本的(de)(de)鮮(xian)綠(lv)(lv)色。為了(le)避免(mian)這種情(qing)況的(de)(de)發生，我(wo)們(men)可以(yi)(yi)在煮毛(mao)(mao)豆(dou)前用(yong)鹽水(shui)泡(pao)一(yi)泡(pao)。因(yin)為鹽可以(yi)(yi)使(shi)(shi)(shi)葉綠(lv)(lv)素趨于穩定，減少(shao)被沸水(shui)的(de)(de)高溫破壞(huai)，從而(er)使(shi)(shi)(shi)得煮熟(shu)后的(de)(de)毛(mao)(mao)豆(dou)不變(bian)色。毛(mao)(mao)豆(dou)中(zhong)含有較多的(de)(de)鉀(jia)，煮前用(yong)鹽水(shui)泡(pao)一(yi)泡(pao)還能使(shi)(shi)(shi)食鹽中(zhong)的(de)(de)鈉保(bao)持平衡，從而(er)消除(chu)鹽分的(de)(de)不利作用(yong)。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這(zhe)樣煮出來的毛豆(dou)不變色而且(qie)脆綠(lv)，營養也(ye)不會流失。

4、不蓋鍋蓋

煮毛豆的(de)時(shi)(shi)(shi)候，千萬不要(yao)加鍋(guo)蓋煮，加了(le)鍋(guo)蓋煮的(de)時(shi)(shi)(shi)候就(jiu)會捂黃了(le)，口感也不脆(cui)了(le)；另外(wai)，大(da)家煮毛豆的(de)時(shi)(shi)(shi)候，最好不要(yao)中途加水，因為這樣做會增加煮的(de)時(shi)(shi)(shi)間，使得毛豆更(geng)多的(de)葉綠素被(bei)破壞。

5、控制時間

煮(zhu)毛豆(dou)的(de)時間不(bu)要(yao)超過三分(fen)鐘(zhong)，毛豆(dou)煮(zhu)的(de)時間越長，顏色(se)流失得越嚴重，這也是煮(zhu)毛豆(dou)發(fa)黃的(de)一個重要(yao)原因，其(qi)實三分(fen)鐘(zhong)就(jiu)可以煮(zhu)熟(shu)毛豆(dou)了，毛豆(dou)比較脆嫩(nen)別當成黃豆(dou)煮(zhu)，煮(zhu)三分(fen)鐘(zhong)左右毛豆(dou)剛剛熟(shu)，并且已經斷生，這是涼菜大廚多年(nian)煮(zhu)毛豆(dou)的(de)經驗，不(bu)是噱(xue)頭。

6、過涼水

煮好的毛豆最好立刻(ke)加進(jin)涼(liang)水里過涼(liang)，這(zhe)樣快(kuai)速(su)冷卻，能防止毛豆變黃，然后放入提(ti)前煮制(zhi)的湯汁里浸泡入味(wei)。