預制菜是指經(jing)過洗(xi)、切、搭(da)配、加工完成的(de)菜品，采取(qu)冷凍或(huo)真空(kong)等一系(xi)列方式進行(xing)包(bao)裝保存，消費(fei)者購買后只需通過簡(jian)單(dan)烹調(diao)或(huo)直接開封(feng)即(ji)可食用(yong)，具(ju)有方便、高(gao)效、出品穩定(ding)的(de)特點。

MaiGoo小(xiao)編了解(jie)到即(ji)食(shi)食(shi)品是指開封后可以直接食(shi)用的(de)預制(zhi)調理制(zhi)品，包括即(ji)食(shi)小(xiao)吃（即(ji)食(shi)泡腳鳳(feng)爪）和罐頭，屬于零售范疇。

指(zhi)只需要經過加熱即(ji)可食用的(de)食品(pin)(pin)。這類(lei)食品(pin)(pin)在(zai)加工后一般有(you)2種(zhong)保存方(fang)式：冷(leng)藏(zang)和常溫。速凍(dong)水餃(jiao)、方(fang)便(bian)面、方(fang)便(bian)火鍋等食品(pin)(pin)也屬于這類(lei)預(yu)制(zhi)菜品(pin)(pin)。

指按份分(fen)裝冷藏或常溫(wen)保(bao)存的(de)原食(shi)材料及必需的(de)調味品(pin)(pin)，可以立即入鍋(guo)經過調理的(de)原料食(shi)品(pin)(pin)。這類預(yu)制菜品(pin)(pin)屬于半成品(pin)(pin)范疇，在零售行業和餐飲行業均(jun)擁有一定的(de)市場(chang)份額。

這類食品(pin)亦可稱為烹飪原(yuan)料(liao)食品(pin)或半(ban)成品(pin)凈(jing)菜(cai)，指(zhi)經過清洗(xi)、分切等(deng)初(chu)步加工而成的半(ban)成品(pin)配菜(cai)原(yuan)料(liao)食品(pin)。

餐飲服(fu)務單(dan)位(wei)銷(xiao)售本單(dan)位(wei)加(jia)工(gong)(gong)(gong)制(zhi)作(zuo)的半成品(pin)(pin)，應當在(zai)半成品(pin)(pin)包裝(zhuang)或(huo)容(rong)器上標明加(jia)工(gong)(gong)(gong)制(zhi)作(zuo)單(dan)位(wei)名稱、地址、聯系方式以及食品(pin)(pin)名稱、加(jia)工(gong)(gong)(gong)時間(jian)、保存(cun)條件、保存(cun)期限、加(jia)工(gong)(gong)(gong)制(zhi)作(zuo)要求等內容(rong)。選購時注(zhu)意看產(chan)品(pin)(pin)的重要信(xin)息標注(zhu)是否(fou)規范、齊全(quan)，不要選擇沒有任何生產(chan)保障(zhang)的半成品(pin)(pin)菜。

半熟的蔬(shu)菜(cai)(cai)如果調(diao)過味，就會產生亞硝酸(suan)鹽。沒有調(diao)味的蔬(shu)菜(cai)(cai)在存放(fang)過程中，會蒸發出一些(xie)水分，營(ying)養和口感(gan)都將受(shou)到損失。顯然，從營(ying)養的角度(du)看，相比肉(rou)類(lei)而言，蔬(shu)菜(cai)(cai)不(bu)太禁得住較長(chang)時間存放(fang)和反復加工的“折騰”。

MAIGOO編(bian)輯了(le)解到一道(dao)美味可口、安全放心的(de)預制菜出品(pin)需(xu)要經過的(de)多道(dao)工序，包括專(zhuan)供集(ji)采、質檢(jian)進場、洗切加工等(deng)，整個過程(cheng)均在標準化的(de)前提下完成，既是(shi)食品(pin)工業(ye)化的(de)集(ji)中(zhong)體現，更是(shi)農業(ye)全產業(ye)鏈的(de)打造與升級。

我們拿(na)到(dao)這種方便菜后，稍加常備(bei)材料(liao)，如水(shui)、油等，也(ye)可(ke)家庭(ting)自備(bei)部分青菜。再通過加熱或蒸炒等方式，就(jiu)能直接食用的便捷菜品。

一般來說菜(cai)(cai)品預制好后(hou)，需要放入0-4度的冷藏柜中冷藏。另外，在擺放菜(cai)(cai)品時，盤與(yu)盤之(zhi)間應該保持2cm左右(you)的間隙，便于冷氣流通和造(zao)型完整。

容易褐變的(de)產(chan)品(pin)，必須與(yu)浸泡的(de)清水(shui)一并放入冷藏(zang)柜，其中有些菜品(pin)，如改(gai)好刀的(de)毛(mao)肚，則需要(yao)隔2-3小(xiao)時換(huan)一次水(shui)，以免(mian)殘留的(de)嫩化溶液(ye)析出破壞品(pin)質。還有一些鹽(yan)漬類的(de)干貨，也要(yao)保(bao)證早晚更(geng)換(huan)清水(shui)，以免(mian)因(yin)為清水(shui)變質而影響食材(cai)質量。