預(yu)制(zhi)菜(cai)是指經過洗、切、搭配、加工完(wan)成的菜(cai)品(pin)，采取(qu)冷凍或(huo)真空等一系(xi)列方(fang)式進行包裝(zhuang)保(bao)存，消費者購(gou)買后只(zhi)需通過簡(jian)單烹(peng)調或(huo)直接開封即可食用(yong)，具有方(fang)便、高效、出品(pin)穩定的特(te)點。

MaiGoo小(xiao)編(bian)了(le)解到(dao)即(ji)(ji)食食品是指開封后可以直接食用的預制調理制品，包(bao)括即(ji)(ji)食小(xiao)吃（即(ji)(ji)食泡腳鳳爪）和(he)罐頭(tou)，屬于零售范疇(chou)。

指只需要經(jing)過加(jia)熱即可食(shi)用的食(shi)品(pin)。這(zhe)類(lei)食(shi)品(pin)在加(jia)工(gong)后一般有2種保存(cun)方(fang)式：冷藏(zang)和常溫。速凍水(shui)餃、方(fang)便面、方(fang)便火鍋等食(shi)品(pin)也屬于這(zhe)類(lei)預制菜品(pin)。

指按份分裝(zhuang)冷藏或常溫保存的(de)原(yuan)(yuan)食材(cai)料及必需的(de)調(diao)味品，可以立(li)即入(ru)鍋經過(guo)調(diao)理的(de)原(yuan)(yuan)料食品。這類預制菜品屬(shu)于半成品范疇，在(zai)零(ling)售行業和(he)餐飲行業均擁(yong)有一定的(de)市場份額。

這類食(shi)品亦可稱(cheng)為烹飪原料食(shi)品或(huo)半成(cheng)(cheng)品凈菜，指經(jing)過(guo)清(qing)洗、分切(qie)等初步(bu)加(jia)工而成(cheng)(cheng)的(de)半成(cheng)(cheng)品配(pei)菜原料食(shi)品。

餐飲服務單位(wei)銷(xiao)售本單位(wei)加(jia)工制(zhi)作(zuo)的(de)(de)半(ban)成品(pin)，應當在半(ban)成品(pin)包裝或容器上標(biao)(biao)明加(jia)工制(zhi)作(zuo)單位(wei)名稱(cheng)、地址、聯系(xi)方式以(yi)及食品(pin)名稱(cheng)、加(jia)工時(shi)間、保(bao)存(cun)條件、保(bao)存(cun)期限(xian)、加(jia)工制(zhi)作(zuo)要求(qiu)等內容。選購時(shi)注意看產品(pin)的(de)(de)重要信息標(biao)(biao)注是否規范、齊(qi)全，不(bu)要選擇沒有任何生產保(bao)障的(de)(de)半(ban)成品(pin)菜(cai)。

半熟的蔬菜如果調過(guo)味，就(jiu)會產生(sheng)亞(ya)硝酸(suan)鹽。沒有調味的蔬菜在(zai)存放(fang)過(guo)程中，會蒸發出一些水(shui)分，營養和口感都將受(shou)到損失。顯(xian)然(ran)，從營養的角度(du)看，相比肉類而言，蔬菜不(bu)太禁得住較長時間存放(fang)和反復加(jia)工(gong)的“折騰(teng)”。

MAIGOO編輯了解到一道美味可口、安全(quan)放心(xin)的(de)(de)(de)預制菜出品需要經(jing)過(guo)的(de)(de)(de)多道工(gong)序，包(bao)括專供集采、質檢(jian)進場、洗(xi)切加工(gong)等，整個過(guo)程均在(zai)標準(zhun)化的(de)(de)(de)前(qian)提下完(wan)成(cheng)，既是(shi)食品工(gong)業化的(de)(de)(de)集中體現，更是(shi)農業全(quan)產業鏈的(de)(de)(de)打造與(yu)升(sheng)級。

我們拿到這種方便菜后，稍加常備(bei)材(cai)料，如水、油(you)等，也可(ke)家(jia)庭自備(bei)部分青菜。再通過加熱(re)或蒸炒(chao)等方式(shi)，就能直接食用的便捷菜品。

一(yi)般來說菜(cai)品預制好(hao)后，需(xu)要放(fang)入0-4度的(de)冷藏柜中冷藏。另(ling)外(wai)，在擺放(fang)菜(cai)品時，盤與(yu)盤之間(jian)應該保持2cm左(zuo)右的(de)間(jian)隙，便于冷氣流(liu)通和造型(xing)完(wan)整。

容易褐變的(de)產品(pin)，必須與浸泡(pao)的(de)清(qing)水(shui)(shui)一(yi)并放入冷藏柜，其中有些菜品(pin)，如改好刀的(de)毛肚，則(ze)需(xu)要隔2-3小時換一(yi)次水(shui)(shui)，以免殘留的(de)嫩化溶液析出破壞(huai)品(pin)質。還有一(yi)些鹽漬類的(de)干貨，也(ye)要保證早晚更換清(qing)水(shui)(shui)，以免因為清(qing)水(shui)(shui)變質而影響食材質量。