一、蒙古炒米是什么米

炒(chao)米是(shi)(shi)用米炒(chao)制而成(cheng)(cheng)的(de)一種食物(wu)，很多(duo)(duo)地(di)方都(dou)有炒(chao)米，蒙(meng)古(gu)(gu)炒(chao)米就是(shi)(shi)蒙(meng)古(gu)(gu)地(di)區的(de)炒(chao)米，蒙(meng)古(gu)(gu)文寫做(zuo)“?????????? ???????”（音：豪日森(sen)巴達），是(shi)(shi)用糜子經過(guo)蒸、炒(chao)、碾等多(duo)(duo)道工(gong)序(xu)加工(gong)而成(cheng)(cheng)的(de)，清香爽口(kou)，充饑(ji)耐餓，是(shi)(shi)別具風味(wei)的(de)蒙(meng)古(gu)(gu)族(zu)傳統食品(pin)。

二、蒙古炒米的做法

蒙(meng)古炒(chao)米(mi)(mi)的做法比較復(fu)雜，要經(jing)過(guo)煮、炒(chao)、碾三(san)道工(gong)序才能做成炒(chao)米(mi)(mi)：

1、煮

首先是用鍋(guo)煮。鍋(guo)里盛(sheng)上(shang)水(shui)(shui)，燒到八分開時(shi)將稷(ji)子(zi)(zi)倒入(ru)鍋(guo)內。蓋上(shang)鍋(guo)蓋繼續加熱。燒開后(hou)，揭(jie)開鍋(guo)蓋，上(shang)下(xia)(xia)翻(fan)動(dong)均勻，蓋好鍋(guo)蓋，輕火(huo)燜，六、七分鐘(zhong)后(hou)，再上(shang)下(xia)(xia)翻(fan)動(dong)。這樣連續翻(fan)動(dong)三(san)至四次后(hou)，即可出鍋(guo)。出鍋(guo)的(de)稷(ji)子(zi)(zi)粒鼓脹發圓，有透明感，但不能張嘴，否則影響炒米質量。煮稷(ji)子(zi)(zi)時(shi)，稷(ji)子(zi)(zi)和水(shui)(shui)的(de)比例一(yi)定要適宜，達到稷(ji)子(zi)(zi)煮好水(shui)(shui)即干的(de)程度最佳。

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2、炒

炒炒米(mi)(mi)要(yao)選用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)好砂(sha)(sha)(sha)子(zi)。撮回砂(sha)(sha)(sha)子(zi)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)篩(shai)(shai)子(zi)篩(shai)(shai)一(yi)篩(shai)(shai)，篩(shai)(shai)過(guo)的(de)砂(sha)(sha)(sha)子(zi)再(zai)(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)籮(luo)子(zi)過(guo)了(le)(le)土(tu)，就(jiu)可以使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)了(le)(le)。砂(sha)(sha)(sha)子(zi)如不太干凈，還要(yao)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)水(shui)淘洗一(yi)次，晾干以后再(zai)(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)籮(luo)子(zi)過(guo)一(yi)遍土(tu)。炒炒米(mi)(mi)時一(yi)次頂(ding)多(duo)放(fang)(fang)三碗(wan)糜米(mi)(mi)(七燒(shao)鍋)，卻要(yao)放(fang)(fang)五碗(wan)砂(sha)(sha)(sha)子(zi)。砂(sha)(sha)(sha)子(zi)燒(shao)紅時，將(jiang)(jiang)晾出的(de)糜米(mi)(mi)倒(dao)入，待大(da)氣冒過(guo)，米(mi)(mi)粒快噼噼啪(pa)啪(pa)爆起來，趕緊連(lian)砂(sha)(sha)(sha)子(zi)倒(dao)在(zai)(zai)篩(shai)(shai)子(zi)里，下面(mian)接(jie)上盆子(zi)。篩(shai)(shai)子(zi)一(yi)搖，砂(sha)(sha)(sha)子(zi)落在(zai)(zai)盆里，炒米(mi)(mi)留(liu)在(zai)(zai)上面(mian)。將(jiang)(jiang)砂(sha)(sha)(sha)子(zi)倒(dao)回鍋中炒熱，再(zai)(zai)加(jia)入新晾出的(de)糜米(mi)(mi)，如此連(lian)續作(zuo)業，那(nei)一(yi)點砂(sha)(sha)(sha)子(zi)可炒許多(duo)炒米(mi)(mi)。末了(le)(le)把砂(sha)(sha)(sha)子(zi)裝在(zai)(zai)口袋里，下次炒時再(zai)(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。

3、碾

必(bi)須(xu)注(zhu)意，僅(jin)僅(jin)是炒熟的(de)(de)炒米(mi)是不(bu)能直接(jie)食(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)，必(bi)須(xu)經過去(qu)(qu)皮(pi)的(de)(de)處(chu)理。一般(ban)是用(yong)(yong)石(shi)碓(dui)去(qu)(qu)殼(ke)，將米(mi)放入石(shi)碓(dui)中(zhong)，腳踏驅動桿，傾斜的(de)(de)錘子落下時砸在石(shi)臼中(zhong)，來回數次，就可(ke)以去(qu)(qu)掉稻谷的(de)(de)皮(pi)了。去(qu)(qu)皮(pi)后，用(yong)(yong)竹編簸箕去(qu)(qu)大(da)糠，再用(yong)(yong)籮子去(qu)(qu)細(xi)糠，此后，就可(ke)以食(shi)用(yong)(yong)了。

三、蒙古炒米的功效與作用

炒米是蒙古族人的主食，在蒙古族家庭中，無論男女老少，都喜歡吃炒米，炒米的原料糜子(zi)營養豐富(fu)，適量食(shi)用對身體健康有不錯(cuo)的功效。

炒(chao)米中含有(you)植物(wu)蛋(dan)白、碳水化合物(wu)以及對身(shen)體有(you)益的礦物(wu)質與微量元素，可以補充營養；此(ci)外，炒(chao)米中含有(you)纖維素，吃(chi)了炒(chao)米以后能夠緩(huan)解消化不良，促進新陳代謝(xie)，對胃炎(yan)、腸(chang)炎(yan)有(you)一定預防(fang)作用(yong)。

不過需要注(zhu)意的是，炒米的熱量(liang)比較高，吃多了會造成(cheng)肥胖(pang)，因(yin)此吃的時(shi)候要注(zhu)意控制食量(liang)，避免多吃。